Каким должен быть настоящий Том Ям. Как приготовить настоящий Том Ям: советы профессионала
👆Полная версия🙄Том Ям — одно из самых популярных и острых блюд тайской кухни. Он совершенно уникален в своем вкусовом профиле и может быть адаптирован под различные предпочтения и вкусы. Строгих правил его приготовления не существует, но есть несколько советов, как сделать его настоящим и незабываемым.
Настоящий Том Ям должен иметь яркий вкус и аромат, отличающийся от других блюд. Его острота должна быть дозированной, не пугать новичков, но не оставлять равнодушными опытных гурманов. Основу блюда составляют листья лемонграсса, грибы и креветки, которые добавляются в кипящий бульон из кокосового молока. Помимо перца, Том Ям можно приправить лаймовым соком, кориандром, корицей или каффир-лаймом. Важно не забывать про умеренное количество соли и сахара, которые должны дополнить вкус блюда. Количество ингредиентов в Том Ям может меняться в зависимости от рецепта, но настоящий Том Ям всегда должен быть приготовлен с любовью и с использованием только свежих и качественных продуктов.
Как сделать том ям острым и при этом не переборщить
Наливаем в кастрюлю 2,5 литра воды и ставим на сильный огонь. Добавляем 10 листьев лемонграсса (измельченных вручную или в блендере), душистый перец, кориандр (1 ст.л.), корень галангала (1 ст.л.). Варим на сильном огне 10 минут.
Чистим 150 граммов креветок, измельчаем их в блендере до состояния пасты. Добавляем к пасте из креветок (5 ст.л.), соевый соус, лимонный сок (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.) и подливаем получившуюся смесь в кастрюлю с бульоном. Варим на сильном огне 5 минут.
Добавляем 200 грамм кокосового молока и продолжаем варить на среднем огне еще 7 минут.
Интересный факт: по словам многих местных жителей, настоящий Том Ям должен быть не только острым, но и слегка сладковатым, что достигается добавлением кокосового молока и сахара.
Кроме того, важно помнить, что каждый воспринимает остроту по-разному. Оригинальный Том Ям, как едят его местные, может быть слишком острым для тех, кто не привык к такому уровню остроты. Поэтому рекомендуется перец добавлять по вкусу — можно порезать пару маленьких перчиков на колечки и добавить в кастрюлю, а можно положить рядом с тарелкой и добавлять по мере необходимости.
Почему нельзя разогревать том ям
Нельзя разогревать том ям и подобные блюда, потому что при разогреве образуется в воде тяжелый водород, который является крайне вредным для организма. Если же пищу нужно слегка подогреть, необходимо не доводить ее до кипения, иначе появляется риск отравления.
Что дает остроту в том ям
Вкус острого и кислого супа Том Ям достигается благодаря добавлению чили и иногда пасты из тайского чили. Но самый главный ингредиент, который добавляют в конце, — щедрый всплеск сока лайма. Том Ям занимает место в топ 5 самых острых блюд. Но, чтобы он действительно был острым, нужно использовать только свежие высушенные чили, иначе остроту прямоугольное от них будет намного меньше.
На каком бульоне том ям
Существует множество вариантов том ям, в зависимости от используемых ингредиентов и бульона. Например, «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон» — это суп на основе кокосового молока и сердцевины кокосового ореха. А «Том Ям Ка Му» — готовится на бульоне из свиной рульки, которую долго томят на маленьком огне.
Нужно ли класть кокосовое молоко в том ям
Добавление кокосового молока придает готовому супу сливочные мягкие ноты и слегка приглушает остроту, делая блюдо более приятным для тех, кто не любит слишком острое. Кстати, это один из вариантов спасения блюда, если оно оказалось слишком острым: можно добавить несколько ложек кокосового молока, чтобы рецепторы не так сильно обжигало огнем.
Итоги
Том Ям — это уникальное блюдо, которое можно адаптировать под различные вкусы и предпочтения. Но для того, чтобы он был настоящим идеальным Том Ям, нужно учитывать несколько моментов: правильные пропорции ингредиентов, использование свежих высушенных чили, щедрая доля лайма и, конечно же, кокосовое молоко. Не забывайте, что разогрев блюда может повредить вашему здоровью, поэтому лучше не перегревать его. Приятного аппетита!