Какие производственные помещения входят в структуру предприятий общественного питания. Структура предприятий общественного питания: производственные помещения и цеха

Общественное питание — это отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовой пищи и полуфабрикатов. В этой статье мы рассмотрим структуру предприятий общественного питания, включая производственные помещения и цеха, а также типы предприятий, входящих в состав отрасли общественного питания.

Для просмотра интересующего раздела нажмите на ссылку:

✳️ Горячий цех: производство блюд и кулинарных изделий

✳️ Холодный цех: приготовление холодных и сладких блюд

✳️ Помещения для резки хлеба и доготовочный цех

✳️ Цех обработки зелени и помещения для мучных изделий

✳️ Моечные столовой и кухонной посуды, моечная и кладовая тары для полуфабрикатов

✳️ Помещения заведующего производством и другие вспомогательные помещения

✳️ Выводы и заключение

✳️ FAQ

👇 Раскрыть

В структуре предприятий общественного питания входят различные производственные помещения, которые обеспечивают процесс приготовления и подачи блюд. К ним относятся:
1. Горячий цех, где готовятся блюда, требующие термической обработки.
2. Холодный цех, где готовятся холодные закуски, салаты и другие холодные блюда.
3. Помещения для резки хлеба, где происходит разделка и нарезка хлебобулочных изделий.
4. Доготовочный цех, где завершается процесс приготовления блюд, идущих на реализацию.
5. Цех обработки зелени, где происходит мойка, сортировка и нарезка свежих овощей и зелени.
6. Помещения для мучных изделий, где готовятся тестовые полуфабрикаты и выпекаются мучные изделия.
7. Моечные столовой и кухонной посуды, где происходит мойка и сушка столового белья, посуды и приборов.
8. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов, где хранятся и моются тара и контейнеры для полуфабрикатов.
9. Помещения заведующего производством, где осуществляется контроль за производственным процессом и управление персоналом.
Все эти помещения являются неотъемлемой частью предприятий общественного питания и обеспечивают эффективное функционирование и качество обслуживания клиентов.

Производственные помещения предприятий общественного питания

Производственные помещения предприятий общественного питания включают в себя различные цеха и зоны, предназначенные для обработки сырья, приготовления блюд и обслуживания посетителей. К таким помещениям относятся:

1. Горячий цех — предназначен для приготовления горячих блюд и кулинарных изделий.
2. Холодный цех — для приготовления холодных блюд, закусок и салатов.
3. Помещения для резки хлеба — для обработки и нарезки хлебобулочных изделий.
4. Доготовочный цех — для доработки полуфабрикатов и приготовления комплексных обедов.
5. Цех обработки зелени — для мойки, нарезки и подготовки овощей и зелени.
6. Помещения для мучных изделий — для приготовления и выпечки кондитерских и мучных изделий.
7. Моечные столовой и кухонной посуды — для мытья и дезинфекции посуды и столовых приборов.
8. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов — для хранения и мойки тары, используемой для хранения и транспортировки полуфабрикатов.
9. Помещения заведующего производством — для управления и контроля за производственным процессом.

Цехи на предприятиях общественного питания

Цехи на предприятиях общественного питания подразделяются на несколько видов:

1. Заготовочные цехи — мясной, рыбный, овощной, птицегольевой, холодной доработки полуфабрикатов, обработки зелени. Они предназначены для первичной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов.
2. Доготовочные цехи — холодный и горячий. Они отвечают за дальнейшую обработку полуфабрикатов и приготовление готовых блюд.
3. Специализированные цехи — мучной, кондитерский, кулинарный. Они предназначены для изготовления определенных видов продукции, таких как кондитерские изделия, мучные и кулинарные блюда.

Типы предприятий общественного питания

Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам:

1. Рестораны — заведения, предлагающие широкий ассортимент блюд и напитков, а также обеспечивающие высокий уровень сервиса.
2. Бары — заведения, специализирующиеся на подаче алкогольных напитков и закусок.
3. Кафе — заведения, предлагающие меню, включающее горячие и холодные блюда, напитки и десерты.
4. Столовые — заведения, предоставляющие комплексные обеды и обеспечивающие самообслуживание посетителей.
5. Закусочные — заведения, специализирующиеся на подаче быстрых закусок и горячих напитков.
6. Предприятия быстрого обслуживания — заведения, предлагающие быстрое обслуживание и широкий выбор блюд для внешнего и внутреннего потребления.
7. Буфеты — заведения, реализующие полуфабрикаты, кондитерские изделия, напитки и другие товары для внешнего потребления.
8. Кафетерии — заведения, предоставляющие обеды и перекусы для работников организаций и учебных заведений.
9. Кофейни — заведения, специализирующиеся на подаче кофе и других горячих напитков, а также десертов.
10. Магазины кулинарии — заведения, реализующие готовую пищу и полуфабрикаты для домашнего потребления.

Полезные советы, выводы и заключение

Для успешного функционирования предприятий общественного питания необходимо грамотно организовать производственные процессы, используя соответствующие цехи и помещения. Выбор типа предприятия зависит от целевой аудитории, концепции заведения и предоставляемых услуг.

FAQ

• Что такое общественное питание?

Общественное питание — это отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовой пищи и полуфабрикатов.

• Какие цехи входят в структуру предприятий общественного питания?

В структуру предприятий общественного питания входят заготовочные, доготовочные и специализированные цехи, такие как мясной, рыбный, овощной, холодный, горячий, мучной, кондитерский и кулинарный цехи.

• Какие типы предприятий входят в состав отрасли общественного питания?

В состав отрасли общественного питания входят рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, буфеты, кафетерии, кофейни и магазины кулинарии.

⭐ Какие бывают типы предприятий общественного питания

⭐ Какие виды структур производства могут быть на предприятии общественного питания

⭐ Чем различаются предприятия с цеховой структурой и Бесцеховой

⭐ Как скачать приложения андроид ТВ