Какие бывают виды стейков. Виды стейков: классические и альтернативные
👐Просмотр комментариев🖐️🏼Стейки — одно из самых популярных блюд, которым наслаждаются многие любители мяса. Однако, перед тем, как выбрать и приготовить стейк, нужно разобраться в разновидностях, из которых он состоит. Существует два основных вида стейков: классические и альтернативные.
Для просмотра нужного раздела перейдите по ссылке:
✳️ Количество видов стейков и их названия.
✳️ Лучший вид стейков
✳️ Как делятся стейки
✳️ Как выбрать и готовить стейк
✳️ Вывод
✋ Читатели рассказывают
Существует два вида стейков: классические и альтернативные. К классическим стейкам относятся Рибай, Вырезка и Стриплойн. Они получаются из самых качественных отрубов и считаются более дорогими, по сравнению с альтернативными. Цены на классические стейки в два-три раза выше, чем на альтернативные. Альтернативные стейки выполняются из менее качественных частей животного, таких как отрубы из лопатки, пашины, костреца и других. Они могут не быть столь же мягкими и сочными, как классические виды стейков, но при правильной обработке также могут быть очень вкусными и сочными. От выбора вида стейка зависит его стоимость и качество.
Классические стейки
Классические стейки включают в себя рибай (толстый край), вырезку и стриплойн (тонкий край). Рибай — это нарезка из спинной части туши, характеризующаяся обильными жировыми прослойками, что обеспечивает мясу насыщенный вкус. Вырезка же нарезается из лопатки или бедра животного и приготавливается с минимальной жирностью. Стриплойн же нарезается как раз из верхней части говядины и также имеет малое содержание жира. Классические отруба — это одновременно и самые популярные, и самые дорогие.
Альтернативные стейки
Альтернативные стейки получают из таких отрубов, как кострец, коса, пашина и других частей животного. Они соответственно имеют более низкие цены, чем классические отруба, но и различаются по насыщенности вкуса и жирности.
Лучший вид стейков — рибай
Среди всех видов стейков рибай является самым вкусным и разнообразным. Он отличается плотной текстурой и сочностью, а также ярким ароматом различных специй и соли. Приготовить идеальный рибай можно на гриле, где мясо будет иметь хрустящую корочку со вкусной и сочной серединой.
Что нужно знать о разных частях животного для выбора стейка
Для выбора лучшего стейка нужно знать, из каких частей животного он производится. Лучшими кусками для жарки являются, как уже было упомянуто выше, рибай, вырезка и стриплойн. Рибай нарезается из спинной части туши, где находятся обильные жировые прослои, и потому считается самым сочным и вкусным отрубом. Вырезка же нарезается из лопатки или бедра и содержит мало жира, благодаря чему их часто выбирают любители легких и здоровых блюд. К мягким частям животного также относят покромку и кострец. Они находятся в спинной и брюшной части животного, где мышцы задействуются минимально. Голяшка, бедро, лопатка и огузок — это более жесткие отрубы мяса, которые требуют более длительного приготовления при низкой температуре, чтобы стать мягкими и сочными.
Профессиональные советы для выбора и приготовления стейка
- Перед покупкой стейка лучше выбрать магазин или рынок, где продаются свежие и высококачественные продукты. Не стоит покупать мясо с трещинами, желтоватым оттенком и на вид сухим.
- Выбирая между классическими и альтернативными отрубами, нужно определить свой бюджет и индивидуальные вкусовые предпочтения.
- Перед приготовлением стейка нужно вынуть его из холодильника заранее, чтобы мясо достигло комнатной температуры.
- Жарить стейк нужно на сильном огне для быстрого образования румяной корочки, а затем довести до готовности на меньшем огне.
- Необходимо также учитывать вес стейка и нужное время готовки, иначе мясо может быть пережаренным или сырым.
- После приготовления стейка нужно дать ему «отдохнуть» несколько минут, чтобы соки равномерно распределились, и лучше нарезать на тонкие ломтики для более равномерной прожарки.
Заключение
Стейки — это одно из самых престижных и любимых блюд не только в России, но и во всем мире. Разнообразие их видов позволяет выбрать множество вариантов для всех вкусовых предпочтений. Поэтому, следуя простым правилам, вы сможете приготовить идеальный стейк, который станет изюминкой любого праздничного стола.