Какие бывают виды сливок. Виды сливок: как выбрать, как использовать и как отличить натуральные
👋🏻Раскрыть🙄Молочные сливки часто используются в кулинарии — для соусов, кремов, заправок и многих других блюд. Однако, чтобы правильно выбрать сливки для конкретного рецепта и не испортить блюдо, нужно знать основные типы сливок и их свойства.
Существует несколько видов сливок, которые могут иметь разную жирность. Самые полезные являются пастеризованные сливки, которые могут храниться всего три дня. Они получаются путем подогревания до 70-75 градусов, после чего быстро охлаждают. Стерилизованные сливки хранятся немного дольше – около четырех месяцев. Они проходят медленное нагревание до 120 градусов, при этом многие питательные вещества разрушаются. Ультрапастеризованные сливки также могут храниться около четырех месяцев. Они нагреваются до высокой температуры с использованием специального оборудования, что позволяет сохранить большую часть питательных веществ. Выбирая сливки, необходимо учитывать не только их жирность, но и способ приготовления, чтобы получить максимальную пользу от этого продукта.
Виды сливок и их особенности
Сливки бывают пастеризованные, стерилизованные и ультрапастеризованные. Пастеризованные сливки считаются наиболее полезными, однако их можно хранить не более трех суток. Стерилизованные и ультрапастеризованные могут храниться около четырех месяцев, но они могут содержать меньшее количество полезных веществ.
Сливки также могут иметь различную жирность. Сливки 20-25% жирности подойдут для приготовления соусов, заправок, супов-пюре, но для приготовления кремов нужно использовать сливки 33-35% жирности. Если на упаковке сливок написано «Сливки для взбивания», значит, они имеют жирность не ниже 35%.
Как отличить сливки для взбивания от обычных сливок
Сливки для взбивания — это обычные сливки с жирностью не менее 35%. Они не боятся огня и не сворачиваются под воздействием высоких температур. Обычные сливки с жирностью 20% и ниже относятся к категории нежирных и могут сворачиваться при высоких температурах. Если на упаковке указано «Сливки для взбивания», значит, можно использовать их для приготовления кремов или воздушных масс для десертов.
Какие сливки выбрать для конкретного блюда
Сливки 20-25% жирности лучше всего используются для приготовления соусов, заправок и супов-пюре, но если рецепт подразумевает более густую консистенцию, можно использовать более жирные сливки. Сливки 33-35% жирности нужны для приготовления кремов, пирожных и других десертов.
Как отличить натуральные сливки от сливок с добавками
Настоящие молочные сливки должны иметь слегка загустевшую однородную структуру, а вкус должен быть сладковатый, молочный или с легкой горчинкой. Если сливки содержат растительные добавки, то при охлаждении они поднимутся наверх, и их можно будет увидеть.
Полезные советы и выводы
- При выборе сливок для конкретного рецепта нужно обратить внимание на жирность сливок и на их назначение.
- Сливки для взбивания имеют жирность не менее 35% и не сворачиваются при высоких температурах.
- Настоящие молочные сливки должны быть однородными и иметь слегка сладковатый вкус. Хранение и транспортировка сливок также важны, чтобы сохранить качество продукта.
- Не стоит заменять сливки сливками для взбивания или наоборот без веских причин, так как жирность и способ обработки могут существенно влиять на консистенцию и вкус блюда.
- При приготовлении еды нужно использовать натуральные продукты и быть внимательным к срокам годности. Не стоит использовать испорченные продукты, так как это может навредить здоровью.
Итак, выбирая сливки для приготовления блюд, нужно учитывать их жирность и назначение, а также отличать натуральные сливки от сливок с добавками. Это позволит получить качественный продукт и сохранить его вкус и питательные свойства.