Какая мука считается сильной
📑Отзывы🖖Если вы часто занимаетесь выпечкой, то вы, наверняка, слышали о таком критерии как «сила муки». В этой статье мы подробно расскажем о том, что такое сильная мука, как ее определить и какие изделия можно приготовить из нее.
Выберите интересующий вас раздел, перейдя по ссылке:
♦️ Что такое клейковина и как она влияет на силу муки
♦️ Каковы особенности сильной муки
♦️ Как узнать, что мука сильная
♦️ Как выбрать правильную муку для выпечки
♦️ Как сохранить муку
♦️ Выводы
🤭 Читать
W-показатель является показателем крепости муки, который определяется ее способностью удерживать форму после замешивания. Чем выше показатель W, тем сильнее мука и лучше она подходит для выпечки хлеба, пирогов и других изделий на дрожжах. Муки с показателем W от 150 до 250 считаются среднесильными, они используются в основном для приготовления слоеного теста, теста для блинов и других изделий. Муки с W от 300 до 400 считаются сильными, их обычно используют для кондитерских изделий и пиццы. Крепкие муки с W от 500 и выше используются для приготовления хлеба на дрожжах или закваске. Кроме того, следует учитывать тип муки: она может быть изготовлена из твердых зерен пшеницы, ржи, ячменя или овса, что также влияет на ее крепость и свойства.
Что такое сильная мука
Сильная мука — это мука, которая имеет высокое содержание клейковины. Клейковина — это белок, который содержится в зернах пшеницы и отвечает за эластичность теста. Чем больше клейковины в муке, тем лучше она подходит для выпечки сложных и длительных изделий, таких как хлебы, булки, пицца или круассаны.
Сильная мука обычно имеет показатель W, который характеризует ее силу. Чем выше этот показатель, тем сильнее мука. Для муки, предназначенной для песочного теста, показатель W может быть около 100-150, а для специальной муки, используемой для длительного брожения, показатель может превышать 500.
Как определить, что мука сильная
Вы можете легко определить, является ли мука сильной или слабой, просто посмотрев на процентное содержание белка на упаковке. В общем случае сильная мука будет содержать 12-14% белка, в то время как слабая мука содержит только 9-10%. Если на упаковке нет информации о содержании белка, можно предположить, что мука средней силы.
Как использовать сильную муку
Сильная мука подходит для приготовления сложных и длительных выпечек, таких как хлеб, багеты и булки. Она позволяет тесту длительно бродить, что придает готовому изделию особый аромат и насыщенный вкус.
Однако, не стоит злоупотреблять сильной мукой, так как она может делать тесто излишне упругим и твердым. Используйте ее в соответствии с рецептом и не забывайте добавлять достаточно жидкости, чтобы тесто вышло мягким и эластичным.
Какой хлеб приготовить из сильной муки
Из сильной муки стоит приготовить хлебы, багеты, булки, пиццу или круассаны. Эти изделия требуют долгого брожения и высокой эластичности теста, которые обеспечиваются именно с помощью сильной муки.
Полезные советы
- Если у вас нет сильной муки, но вы хотите попробовать испечь хлеб или булки, попробуйте смешать обычную муку с мукой из твердых сортов пшеницы в соотношении 50:50.
- Если вы используете сильную муку для выпечки хлеба, обязательно проверяйте тесто на готовность, чтобы избежать пересушивания.
- Чтобы избежать пересушивания теста, используйте сильную муку только в соответствии с рецептом и не забывайте добавлять достаточно жидкости.
Вывод
Сильная мука — это идеальный выбор для приготовления сложных и вкусных выпечек, таких как хлебы и булки. Она содержит большое количество клейковины, что позволяет тесту длительно бродить и придает готовому изделию особый аромат и вкус. Однако, не стоит злоупотреблять сильной мукой и использовать ее в соответствии с рецептом, чтобы избежать пересушивания теста.
🎯 Как быстро уснуть пожилому человеку
🎯 Что можно выпить для сна пожилому человеку