Как засолить щуку?
👉 Охота и Рыбалка
Соленую рыбку любят многие, но далеко не все знают, как правильно засолить свежепойманную добычу. Засолке можно подвергать почти все виды пресноводной рыбы (за редкими исключениями), но особенно вкусной и нежной получается соленая щука. Существует ряд кулинарных хитростей, благодаря которым вы сможете идеально засолить щуку с первого раза. Результат вас приятно удивит! Нам понадобится скромный набор специй:
Соль (в зависимости от размера рыбы – от 4 до 7-8 ст.л.)
Гвоздика молотая – 0,5 ч.л.
Черный перец по вкусу
Лавровый лист молотый – 1 ч.л.
Существует альтернативный рецепт засолки, для которой применяют следующие ингредиенты:
Соль – 100 г
Сахар – 50 г
Гвоздика молотая – 0,25 ч.л.
Сушеный майоран или розмарин – 0,5 ч.л.
Указанное количество ингредиентов позволяет приготовить засолочную смесь для 1,5 – 2 кг щуки. Сам же процесс сложностью не отличается, главное – соблюсти все тонкости и выдержать рыбу в рассоле положенное количество времени. Если вы любите вяленую рыбу, после засолки щуку, промытую от рассола, можно некоторое время выдержать в сухом проветриваемом помещении, недоступном для мух и других насекомых. Получится отличная закуска к пиву!
Для засолки лучше всего брать свежевыловленую щуку: ее необходимо аккуратно и тщательно освежевать, отрезать плавники, хвост и голову (эти части рыбы вовсе не обязательно выбрасывать — из них можно сварить вкусную, наваристую и ароматную уху). Внутренности следут полностью удалить, выполняя все манипуляции крайне осторожно (чтобы не лопнул желчный пузырь), а тушку рыбы — протереть изнутри чистой сухой салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Мыть рыбу водой изнутри нельзя.
Затем удаляем лишние кости (проще всего это сделать, удалив хребет и ребра через ровный глубокий надрез на спине). Отдельно готовим специальный состав для засолки: смешиваем молотой лавровый лист с солью, черным перцем и молотой гвоздикой. Не стоит даже пытаться обойтись без специй или заменить одну приправу другой: в результате рыба может получиться невкусной или приобрести неаппетитный запах. Очищенную тушку изнутри и снаружи натираем пряной смесью (можно предварительно разрезать ее на крупные куски, чтобы упросить процесс обработки), а затем укладываем в сухую глубокую посудину (стеклянную или эмалированную). Сверху на рыбу укладываем гнет: от его веса зависит степернь сухости готового продукта — чем тяжелее гнет, тем суше будет рыба. Оставляем рыбу на двое суток при комнатной температуре: этого времени достаточно для того, чтобы щука полностью просолилась.
Через два дня гнет с рыбы необходимо снять, а образовавшийся тузлук — полностью слить. Готовое блюдо разделывается на порционные кусочки и подается к столу с отварным картофелем или другими видами гарнира. Чтобы щука не получилась недосоленной (или, что еще хуже, пересоленной), используйте по возможности как можно более крупную каменную соль — тогда рыба “возьмет” именно такое количество соли, которое требуется. А вот засолка при помощи соли мелкого помола (“экстра”) чревата искажением вкуса готового продукта. Зная, как засолить щуку, вы всегда сможете побаловать свою семью пряной и сытной соленой рыбкой.