Как засолить икру щуки

Рецептов засолки щучьей икры существует достаточно много. Одним из лучших способов, считается соление по-северному.

Икра щуки небезопасна для употребления в сыром виде. Сама рыба может не болеть, но являться переносчиком опасных для человека паразитов. Поэтому, приготовление соленой или малосольной икры включает в себя кратковременную термическую обработку. Но обо всем по порядку.

Подготовка икры к засолке

В идеале, щука не должна быть заморожена, а икра извлечена из рыбы сразу после того, как она уснет.

Если щука заморожена, ее нужно правильно разморозить: сначала поместить в холодильник на 4-5 часов, а затем извлечь и доразморозить при комнатной температуре. Также, для полного разморозки, рыбу можно оставить в холодильнике на ночь.

После разморозки следует аккуратно вспороть рыбу и извлечь ястык - пленочный мешочек с икрой. Извлеченные ястыки промываются в холодной воде.

Далее, нужно освободить икру от пленки. Для этого можно использовать один из следующих способов:

• Выдавить икру из ястыка с помощью ножа или ложки;
• Протереть икру через крупную терку или сито с размером ячейки, через которую пройдет икра;
• Разбить ястыки с помощью вилки, на которой останется пленка.

Теперь, икру нужно промыть от лишних остатков пленок в холодной воде и переложить в сито. Дать стечь лишней воде.

Засолка икры

После того как икра промыта, можно приступать к засолке.

На 500 грамм щучьей икры понадобится:

• вода - 2 литра;
• соль - 3-4 столовые ложки.

Приготовление:

• Поставить воду на огонь и растворить соль. После закипания, выключить огонь.
• Залить икру горячей соленой водой и помешивать в течение 2-3 минут;
• Слить воду через сито, а икру переложить в марлевый мешочек;
• Подвесить мешочек над емкостью для стечки лишней воды на пару часов.

После обработки в горячей воде, икра несколько белеет, но через некоторое время приобретает красивый, солнечно-желтый янтарный цвет.

Икра почти готова. Если в икре попадаются мелкие фрагменты пленок, нужно уложить посоленную икру в марлю, как в гамак, и прокатать из стороны в сторону. Все лишнее останется на марлевой сетке.

Икру выложить в отдельную посуду, добавить немного растительного масла, перемешать, уложить в стеклянную банку и убрать в холодильник. Через 2-3 часа, щучью икру можно подавать к столу.

Такая икра хранится не больше 10 дней, поэтому ее нужно съесть как можно быстрее.