Как заполнять технологическую карту блюда
Как заполнять технологическую карту блюдаСкачать файл - Как заполнять технологическую карту блюда
Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда изделия , которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиалов , подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда изделия , требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделия , в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделия , а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделия , требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р , СанПиН 2. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда изделия: Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия таблицы 'Химический состав пищевых продуктов', одобренные Минздравом СССР , которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. Поделиться страницей с друзьями: Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом: Технологическая карта урока ФГОС за 5 минут по цене рублей в месяц. Организация питания в школьных столовых. Основные правила Организация питания в санаториях. Основные правила Гигиенические правила и нормы для кухонного персонала детских садов Диетотерапия лечебное питание О куриных яйцах Виды банкетов Как составить меню для домашнего праздника Как распланировать бюджет при организации домашнего праздника? Японский этикет трапезы для суши Доступное и понятное разьяснение основных кулинарных терминов Лето в морозилке. О том, как правильно замораживать овощи и фрукты О баклажанах и их заготовке на зиму Что нужно знать, консервируя огурцы Тыква. Тыквенный сок Как сушить фрукты и ягоды в духовке? Про ножи Samura Чем вегетарианство отличается от Поста? Чистим правильно грейпфрут Как реанимировать невкусные солёные грибы Как выбрать качественные формы для выпечки? Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины багет базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ванилин ванильный сахар ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фарш говяжий фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца. Рецепты Пироги, пирожки, блины Рецепты из курицы Мясо и субпродукты Рецепты из овощей Супы, бульоны и окрошки Постные рецепты Рецепты из детства Рецепты из рыбы Рецепты из кальмаров Прочие рецепты Рецепты гостей сайта Об авторе Об авторах Отзывы Ссылки Контакты Статьи Поварские байки и будни Полезно знать Кулинарный интернет: Теги Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины багет базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ванилин ванильный сахар ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фарш говяжий фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца VK. Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www. Все права защищены На главную Об авторе Контакты.
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Молитва иконе трех радостей текст
Технико-технологическая карта. Правила составления.
Делали кошке укол попали в нерв
Схема катушки нел торнадо для гаррет
Сравнение безусловных и условных рефлексов таблица
Как составить технологическую карту блюда
Змз 5234.10 технические характеристики
Характеристика принципов российского права
Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия)
Образец бланка предписания по охране труда