Как замариновать старое мясо
Как замариновать старое мясоСкачать файл - Как замариновать старое мясо
О его полезных свойствах и вкусовых качествах мы уже говорили, и даже рецепты приводили. Сегодня хочу поговорить о том, что мало знать о его пользе или иметь рецепт, даже мало купить хорошее мясо, нужно уметь его правильно и вкусно приготовить, чтобы блюдо получилось нежным и сочным! Но уж если не повезло, и вам попалось мясо от коровы или курицы, которые трусцой прибежали откуда-то из Владивостока, то придётся прибегнуть к некоторым кулинарным хитростям, которые позволят спасти ситуацию. Предлагаю вам двенадцать способов, которые помогут приготовить жёсткое мясо и сделать его мягче, сочнее и нежнее. Понятное дело, хороший стейк из такого мяса не получится, но не выкидывать же добро, вполне можно после предварительной подготовки сделать из него жаркое, котлеты или запеченное блюдо. Ни хороший шашлык, ни просто блюдо из мяса не обойдутся без лука или лукового сока. При этом лук можно нарезать кольцами, мелко шинковать, перекручивать на мясорубке или натирать на тёрке правда, это способ для очень уж изощрённых мазохистов! Но вот для того, чтобы жёсткое мясо стало мягче, лук всё же стоит мелко-мелко нарезать или перекрутить на мясорубке, слегка помять руками, чтобы сока было побольше и смешать с мясом, нарезанным большими кусками. Оставить так на пару часов, можно под гнёт, лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся. Если неохота лить слёзы над нарезанием лука или мясорубкой, можно нарезать лук крупными кольцами, но тогда лука нужно взять побольше, примерно, 1: Горчица не только смягчает мясо, но и придаёт ему пикантный вкус и аромат. Горчицей нужно обмазать кусок мяса, оставить на час-полтора, а потом промокнуть сухой салфеткой. Либо сразу нарезать мясо кусками, какими предполагаете готовить, обмазать горчицей, выдержать минут , и так и жарить в горчице. Ещё один способ - сухое вино белое или красное , шампанское или водка. В вине или шампанском мясо предварительно замачивают, а водку можно добавлять в уже готовящееся блюдо. Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. При этом алкоголя опасаться не стоит, по мере тушения он уйдет из блюда без следа. Так же можно использовать пиву — для замачивания или для тушения мяса в нём. В эпоху отсутствия сумок-холодильников и автомобилей с кондиционерами, только мясо, замаринованное в уксусе, было более-мене безопасным в плане пищевых отравлений. Кроме того, как известно, кислая среда хорошо смягчает мясо. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты — отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, например, они тоже его смягчат. Вы не знали о таком способе? Попробуйте, жесткое мясо, замоченное в капустном рассоле, станет не только мягче, но и будет пикантным. И соли, кстати, можно уже не добавлять! Гранатовый сок, апельсины, соки киви и ананаса, помидоры или томатный сок - отличные размягчающие маринады. Только сок нужно выдавливать из свежих фруктов или овощей, или мелко натирать их на терке нарезать тонкими ломтиками и перекладывать-проливать слои мяса. Эти продукты довольно часто используются для смягчения мяса. Газированную минералку можно с успехом использовать для смягчения жёсткого мяса. Особенно хороши для этой цели лечебно-питьевые минералки типа Ессентуков-4, Боржоми, Рычал-Су, Новотерская и т. Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если будете жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку. На 1 килограмм мяса возьмите 2 ст. Заварите чай кипятком, дайте настояться 15 минут, процедите. Мясо поперчите, перетрите с луком, залейте остывшим чаем и выдержите часов. Китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мясо порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на ,5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить. Оливковое, растительное, ореховое или другие ароматизированные масла отлично подходят. Но есть ещё некоторые тонкости маринования мяса:. Мы привыкли делить все съедобные растения на овощи, фрукты, ягоды, и даже дети скажут вам, что помидоры и огурцы — это овощи, а клубника и малина - яг Среди любителей деликатесов осьминог пользуется высоким спросом. Это головоногий моллюск, который имеет мягкое овальное тело и восемь длинных щупалец, Как для больных сахарным диабетом, так и для вполне здоровых людей есть несколько способов более здоровых домашних заготовок Куда правильнее прислушаться не только к разумным врачам, утверждающим, что питьё — это чистая вода, а всё остальное, даже в жидком виде — еда, но и к Запомнить Регистрация Забыли пароль? Главная Новости Фотоальбомы Основные программы Худеем с удовольствием. Азбука стройности для вас! Вы не голодны, у вас Но есть нужно правильно! Из чего состоит наша еда. Все методы снижения веса. Особые случаи лишнего веса. Особые случаи и виды питания. Питание для мозга и настроения. Для тех, кто мечтает Лекарственные средства, чаи, БАДы Фитнес и ЛФК в помощь худеющим. Практические шаги к здоровому питанию Идём за продуктами. Дом начинается с кухни. Кулинарные эксперименты Блюда из овощей для похудения. Блюда с цветной капустой. Супы и другие первые блюда. Блюда с квашеной капустой. Блюда из свеклы и моркови. Для чего на кухне водка? Боремся с весом, изменяя свой дом. Учимся быстро готовить здоровую пищу. Как использовать то, что обычно выбрасывают. Мифы, стереотипы, заблуждения в питании. Из кулинарных и околокулинарных блогов. С миру по крошке Калорийность продуктов и готовых блюд. Мои статьи и комментарии в СМИ, статьи о нас. Вкусные книги о красивой еде. Алкоголь Ещё один способ - сухое вино белое или красное , шампанское или водка. Капустный или огуречный рассол. Крахмал Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Но есть ещё некоторые тонкости маринования мяса: Мариновать всегда следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. Никогда не используйте алюминий, так как он может вступить в реакцию с кислотой. На самом деле, если мясо мариновать слишком долгое время, то это скажется на его текстуре: Для большинства продуктов время маринования в холодильнике составляет от 30 минут до 2 часов. Не смывайте маринад, но используйте бумажное полотенце, чтобы удалить излишки маринада. И напоследок я хочу дать ещё несколько советов, как сделать мясо вкусным и сочным: Никогда не солите мясо задолго до готовки, лучше всего солить его в самом конце приготовления, или даже при подаче. Мясо солите совсем чуть-чуть, считается, что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч. Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить за минут до конца варки. Конечно же, пробки должны быть из натурального пробкового дерева. Если жареное или запеченное в духовке мясо все же оказалось жестким, придать ему нужные качества поможет паровая баня. Поверх кастрюли с кипящей водой необходимо поставить дуршлаг, в него выложить готовое мясо, а сверху накрыть крышкой. Через 15 минут извлеченное из дуршлага мясо будет сочным и мягким. Домашние заготовки для диабетиков, полезные всем. Пить воду или любую жидкость? Необычные признаки обезвоживания организма: Основные программы Худеем с удовольствием Интенсивная реанимация Мягкая очистка организма. Навигация Азбука стройности для вас! Из чего состоит наша еда Все методы снижения веса Диеты, диетки, диеточки Особые случаи лишнего веса Расстройства пищевого поведения. Ожирение Особые случаи и виды питания Питание для мозга и настроения Для тех, кто мечтает Лечебное питание Фитнес и ЛФК в помощь худеющим Практические шаги к здоровому питанию Идём за продуктами Дом начинается с кухни Питание вне дома Читаем этикетки продуктов Жарить или варить? Кулинарные эксперименты Блюда из овощей для похудения Летние супы Блюда из кабачков Арбуз плюс. Правила сочетания Блюда из баклажан Блюда с цветной капустой Пунш Супы и другие первые блюда Блюда с квашеной капустой Конфеты своими руками Рождественский гусь утка 'Оливье' и 'Селёдка под шубой' Блюда из свеклы и моркови 12 способов сделать мясо мягким Для чего на кухне водка? Яичная скорлупа Азбука домашнего кулинара. Мифы, стереотипы, заблуждения в питании Кулинарные путешествия Из кулинарных и околокулинарных блогов С миру по крошке Осьминог 30 июля года Среди любителей деликатесов осьминог пользуется высоким спросом. Домашние заготовки для диабетиков, полезные всем 29 июля года Как для больных сахарным диабетом, так и для вполне здоровых людей есть несколько способов более здоровых домашних заготовок
Как сделать мясо мягким и сочным?
Сколько стоит питание в саду в 2016
Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким - лучшие рецепты и кулинарные наблюдения. Нюансы приготовления свинины
Кенгурятник для детей с какого
Методические рекомендации по противодействию коррупции
Как правильно мариновать разное мясо: секреты, тонкости, советы
Прессконференция путина сегодня задать вопрос
Полиняло платье что делать сине белое
Бухгалтерский баланс за квартал образец бланка
Вот как следует готовить любое мясо: добавляю секретный ингредиент для божественной мягкости!
Челночный бег 10х10 нормативы мчс конспект