Как замариновать мясо чтоб было мягким
Как замариновать мясо чтоб было мягкимСкачать файл - Как замариновать мясо чтоб было мягким
Каталог рецептов Добавить рецепт. Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент. Каталог рецептов Видео рецепты Конкурсы Вопрос-ответ Готовим вместе Летние рецепты. Форум Полезные советы Кулинарный словарь Статьи Новости Сообщества Дневники Кулинары Помощь Совместные покупки. Пользуетесь поиском и хотите видеть наши новые рецепты? Посмотреть как это выглядит. Конечно, чтобы приготовленное мясо получилось мягким и сочным, нужно использовать свежее мясо молодых животных. Однако не всегда удаётся найти желанный продукт на полках супермаркета. Что делать в таком случае и как сделать жесткое мясо мягким? HTML код используется в блогах, например LiveJournal 4 совета о том, как сделать мясо мягким и сочным. Наверное, все попадали в ситуацию, когда мясо, после приготовления, получилось жестким и сухим. Последний раз мариновала в квасе. Пахнет сразу и жареным мяском, и хлебушком, как из печи! А вы тёмный в магазине брали? Особенно сезон кваса пришёл! А не напишите поподробнее что мариновали, сколько по времени и каким способом готовили? Обычно всегда без подготовки. Начинается все с фразы 'а не поесть ли нам сегодня мяска паленого? Готовый шашлык не покупаю. Всегда только сама делаю. Все мягкие мясные места пошли на шашлыки. Шея, окорок, вырезка, лопатка - все в дело пошло. На 13 кг мяса - 5 кг лука. Так как шашлыки были срочные - тоесть от начала маринования до запекания 2 часа, то вспомнила сначала про газировку, но газировки под рукой не оказалось. Так вот квас пригодился. То что пожирней - как стейки - для решетки, а постные куски как обычно - крупными кубиками. Сложила все в тазик и залила луковым соком напополам с водой. У меня соль со специями. За это время мы успели прибыть на место, разложить столики, подготовить угли. Сначала жарили куски пожирнее - стейки-шейки. Вырезку и куски совсем без жирка при нанизывании чередовали с тонюсенькими ломтиками свежего сала, благо его после разделки хрюшки остается предостаточно. Ой, спасибо вам большое за такой подробный ответ! Надеюсь, что не только мне окажется полезно. Хотя я и применяла кое-что из ваших советов яблоко и уксус, к примеру , но так все систематизированно и понятно у вас! Все пригодится, большое спасибо! Очень рада, что Вам понравилось! Кола очень сладкая и оставляет специфический привкус, а мясо делают мягким 'волшебные пузырьки', поэтому, имхо, лучше использовать минералку. После маринования и приготовления мяса кока-колы не чувствуется совсем! Если не скажите, но никто и не догадается. Конечно, можно использовать минеральную или обычную питьевую воду с газом. Очень мягкое мясо будет на отбивные, если его нарезать, отбить и положить в миску с соевым соусом не солить на минут, потом обвалять в муке и в збитом яйце, выложить на горячую сковороду с достаточным количеством жира, обжарить с одной и другой стороны до золотистого цвета. Надеюсь, что советы пригодятся. Мне один из них пригодится сегодня Спасибо. Я сделала свинину с яблочками и с тушеными овощами!!!! Мяско очень нежное и мягкое, хотя свинина была не молодая, на мой взгляд. Плюс она долго лежала в морозилке, а тут такой итог. Замечательно, что Вам так помог мой совет. Саке спокойно заменяется водкой. Не понятно почему родом из Японмм. Тут да же ночи может быть много, зависит от объема кусков. И с водкой не переборщите. Так же- водка консервант. Еще один плюс при ее использование. Что касается-киви, ананаса, лимона и прочего. Тут ОЧЕНЬ важно время. Данные продукты могут из куска мяса сделать вату за сутки, разрушив полностью волокна. Родом из Японии совет, потому что в прочитанном мною оригинале используется саке. Про замену алкоголя я написала. Очень нужные советы,обязательно буду использовать при готовке мяса С наступающим Новым годом!!!!!!!! Яйцо как-то размягчает волокна мяса и, даже говядина при жарке делается мягкой и сочной. Мы любим так мариновать шашлык - мягкость гарантирована. Хорошие советы, но уксус очень спорно. Хороший маринад получается из киви, даже лучше чем с ананасом,там этих энзимов больше. Проверенно не один раз. А минералку лучше брать натуральную, типа славяновской, меркурий они очень газированные и маринуют хорошо. Чтобы избежать сильного вкуса уксуса в таком маринаде, можно добавить готовую горчицу. А вот меня маринад из киви не впечатлил. Не могу сказать, что мясо получилось очень уж мягким. Гораздо лучше получается с яйцами, как написано выше. Вот тут уж действительно мясо тает во рту. Мариную не менее суток, а лучше двое. Впрочем это зависит от мяса. Курица и свинина быстрее, говядина и баранина - дольше. Понимаете, киви тоже бывают разными и по сортам и по кислотности, лучший маринад получается из наших киви, которые растут в районе Сочи, но наверное это проблематично их купить, у нас все забито импортом, да ещё не самого лучшего качества. Видимо по этому не все и получается как надо. А честно говоря у нас стараются мариновать мясо классическим способом, лук перетирают с перцем до выделения сока и перекладывают им мясо, уплотняют и убирают в холодильник, желательно на суток 2. А потом уже перед тем как жарить, часа за полтора солят. И поверите, это самый вкусный способ. Ничего больше не надо. Только летом иногда, когда маринуют свинину, добавляют свежий реган и все. Спасибо, буду иметь в виду! Вот еще несколько советов, как сделать мясо мягче: Говядина получится очень мягкой, а запах водки полностью испарится. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат. Мясо будет мягким, сочным и душистым. Спасибо, думаю, ваши советы тоже очень пригодятся! Да, тут вы правы! По сути, все маринады из фруктов, соков, уксусов, вин, соевого соуса и даже кефира и йогурта воздействуют на мясо за счёт кислот. Только, разумеется, какие-то мягче, а какие-то жёстче. Мы уже давно маринуем мясо на шашлыки в минеральной воде - бонаква или минирале, но только сильногазированной, часа два и все в порядке, конечно с добавением специй. Попробуем и в минералке! Конечно, в минералке, зачем вам лишение красители и всяческие 'Е', вы почитайте состав Кока-колы Да, если честно, то не очень-то щепетильно к этому отношусь. Я в этих Е ничего такого страшного не вижу, естественно в умеренных количествах. Думаю, нас ко всему сначала приучили СМИ, а теперь этим же и пугают. Но это долги рассуждения. Если кока-колой автомобилисты спокойно отмывают моторы в своих автомобилях, покрытые жирной грязью, то стоит задуматься. Это из-за большого содержания кислоты. Конечно, кока-кола не полезна ни капли, но не хуже другой газированной воды. А вот минеральная вода - это хорошо, в любом случае! Я газировок не употребляю вообще. Даже минералку пью без газа. Чай я пью без сахара, кофе не люблю и не пью. Сахар употребляю только в выпечке, но и ее много не ем, из всего того, что я пеку, я пробую только маленький кусочек. Ну и вечером у телевизора люблю выпить чашечку чая с шоколадной конфеткой, это святое. Заменители сахара не употребляю, плавленные сырки тоже. Кулибины в глубинке издеваются над автомобилями! Мой муж мотор кока-колой не моет, но я видела в передаче по Первому каналу, как это делал корреспондент в качестве эксперимента, и при всем своем невежестве я догадываюсь, что дело тут не в сахаре. Ну мы же все тут понимаем - что то, что показали по первом каналу нельзя считать неоспоримой истиной раздуть из мухи слона можно абсолютно по любому поводу, даже, казалось бы, самому полезному и натуральному. Не хотела вас обидеть, извините! Не хотели, а получилось. Не стоит развешивать ярлыки так вот запросто, особенно, когда не знаете своего оппонента. Сейчас совсем людей всем запугали: ГМО, пищевые добавки, консерванты, теория заговора Но мало ведь кто читает научно-популярную литературу и понимает суть всех этих вещей. Можете войти как и оставить комментарий. Зарегистрироваться Что даёт регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: Добавить рецепт if screen. Опрос Утром вы идете на работу Не слишком охотно — бывают и лучшие способы заработка. Обреченно — еще один день испорчен. Не хожу на работу. Я фрилансер и горжусь этим! Я вообще не работаю и всем этого желаю! Ответить Уже ответа. Вкусная неделя от Поваренок. Свежие рецепты на 'Поваренок. Рецепты японской кухни от Поварёнка. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www. Главный редактор проекта — Евгения Грозова Помощь по сайту Обратная связь Контакты Размещение рекламы. Каталог рецептов Видео рецепты Конкурсы Вопрос-ответ Готовим вместе Летние рецепты Форум Полезные советы Кулинарный словарь Статьи Новости Сообщества Дневники Кулинары Помощь Совместные покупки. Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: При готовке проложите мясо кусочками фруктов — они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами. Приготовьте маринад для мяса. Смешайте натертый лук и натертое яблоко, добавьте оливковое масло и немного сакэ думаю, можно заменить более привычными напитками. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы получите нежный и ароматный продукт. Возьмите приготовленное для жарки мясо и всего на 10 минут погрузите его в емкость, заполненную кока-колой. После этого достаньте его, слегка просушите и жарьте с добавлением черного перца. Вкус у мяса будет восхитительный, а главное этот рецепт подходит и для достаточно толстых кусочков. Мясо — это белковый продукт, и для того чтобы оно стало мягче, надо разрушить связи между отдельными белками. Лучше всего для этого подходит действие различных кислот. Достаточно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, и оно станет гораздо мягче. На этом же действии основывается рецепт с уксусом. Только замочить мясо в уксусе надо на целую ночь. BB-код используется на форумах. HTML код используется в блогах, например LiveJournal. Поиск рецептов Каталог рецептов Горячие блюда Салаты Закуски Выпечка Новогодние рецепты Масленица Шашлыки Домашнее консервирование Летние рецепты Постные рецепты Домашние напитки. Мобильная версия Поварёнок в социальных сетях: Одноклассники Вконтакте Facebook Подписаться на рецепты.
5 хитростей, которые сделают мясо мягким
Премиальные отрубы вроде вырезки, толстого и тонкого края не нуждаются в особой обработке. Они обладают равномерным распределением жировых прослоек, если таковые имеются, и отличаются сочностью и мягкостью, за что и ценятся среди любителей хорошего мяса. Не столь деликатным мышцам требуется предварительная подготовка, причем иногда весьма продолжительная. За время развития мясной индустрии опытные повара весьма преуспели в этом вопросе и изобрели немало способов, как кусок, напоминающий кожаную подметку, превратить в мягкое мясо. Мы решили вспомнить 6 кулинарных приемов, позволяющих придать мясу более нежную текстуру. Желание размягчить жесткое мясо натолкнуло кулинаров на идею вымачивать его в маринаде. Смесь из различных компонентов, специй и пряностей должна была сделать волокна мягкими и рыхлыми и одновременно улучшить вкус и аромат мяса. В качестве первых используются фрукты, вторую группу представляют такие продукты, как пиво, лаймовый сок, уксус, кефир, которые в процессе маринования разрушают соединительные волокна. В зависимости от выбранного мяса, используемого маринада и окружающей температуры выдерживают мясо от нескольких часов до нескольких дней. До начала термической обработки излишки маринада, оставшиеся на мясе, удаляют с помощью бумажного полотенца или салфетки. Схожий, но в то же время немного другой способ маринования мяса использует не ферменты или кислую среду, как предполагает классическая технология, а рассол. Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным. Метод лучше всего работает с белым мясом и свининой. Мясо полностью погружают в рассол и убирают настаиваться в холодильник на период от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера куска. В попытке сделать из мясной подошвы удобоваримое блюдо к мясу стали прилагать грубую физическую силу. Для разрушения жестких волокон на мясо оказывается механическое воздействие. Обычно делается это с помощью специального молотка. Предварительно мясо заворачивают в полиэтиленовый пакет, после чего отбивают. В результате отбивания мяса соединительные волокна разрываются, за счет чего оно становится более мягким. Кроме этого, такое воздействие позволяет придать кускам одинаковую толщину, что существенно упрощает процесс приготовления, предоставляя возможность выкладывать куски вместе и готовить их примерно одинаковое количество времени. Другой популярный способ механического размягчения мяса заключается в разрезании внутренних тканей. Инструментом для этого служит тендерайзер. Принцип его действия заключается в следующем: Помимо всего прочего созданные прорези способствуют более быстрому проникновению маринада, а время приготовления мяса значительно сокращается. Разрушить жесткую структуру мяса можно и без специальных приспособлений. Для механической обработки в некоторых случаях можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа. Процесс создания надрезов происходит в несколько этапов: То же самое повторяют с другой стороной мяса. Глубина надрезов должна составлять примерно 0,,4 см, но допускаются вариации и в большую сторону в зависимости от толщины куска. Надрезы не только делают мясо мягче, но способствуют более глубокому проникновению специй и маринада. До того как был открыт маринад и придуманы всевозможные кухонные приспособления, размягчающие жесткое мясо, не самые деликатные части попросту подвергали длительному тепловому воздействию. В процессе многочасовой тепловой обработки происходит ослабление соединений между волокнами, коллаген растворяется в желатин, что все вместе существенно увеличивает мягкость мяса. Новомодное направление медленная готовка на самом деле представляет собой видоизмененную старинную технологию, которая зародилась еще в те времена, когда блюда готовили в печи. Из практических соображений блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, а утром готовое кушанье оставалось только разделить по тарелкам. Так что томить жесткое мясо при низкой температуре в течение 7—8 часов, а то и больше, не такая уж и плохая идея. Для длительного приготовления можно использовать медленноварку, мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим. Steak Lovers — это издание для любителей хорошего мяса и вина. На страницах издания мы раскрываем все секреты создания идеальных стейков, учим разбираться в отрубах, рассказываем о гастрономических трендах и интересных, а главное, вкусных местах. Техника 6 способов сделать мясо мягким. Присоединяйтесь , если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне! Техника Правила приготовления блюд на костре. Техника Правила гриля Симуса Маллена: Техника Идеальное мороженое в домашних условиях. Техника 5 приемов для приготовления лучшего лосося в мире. Удивительные суперпродукты будущего, которые можно попробовать прямо сейчас. Steak Lovers Steak Lovers — это издание для любителей хорошего мяса и вина. Реклама и сотрудничество Вопросы сотрудничества, обзоров, информации на сайте и информационного партнерства: Полное или частичное копирование материалов Steaklovers. Читайте Steaklovers в Facebook!
9 способов сделать мясо мягким
6 способов сделать мясо мягким
Частая зевота и нехватка воздуха причины