Как я готовлю пасту и вам советую

На двоих-троих

Чеснок — 30 г 
Чили сушеный хлопья или сушеные кайенские перчики — 1 г
Оливковое масло — 50 г
Листья петрушки — 10 г — да, я добавляю петрушку!
Сухая паста, лучше если экструдированная через бронзовые фильеры — 250 г
Вода для замачивания — 1 л
Вода для варки — 1,6 л

Соль — строго по вкусу. Воду для варки придется подсолить, но количество останется на усмотрение повара. Надо делать также поправку на то, что вода частью испаряется, а частью впитывается, и концентрация соли меняется. Так что, надо чаще пробовать и калибровать процесс согласно предпочтениям, типу пасты и технике.

1. Пасту выложить в продолговатый лоток и залить холодной водой для замачивания
2. Дольки чеснока нарезать на самые тонкие дольки поперек
3. Перчики разобрать, выбросить семена и палочки. Или перебрать хлопья чили
4. Нашинковать петрушку по-возможности тонко
5. Поставить сотейник с водой для варки на максимальный огонь, посолить воду
6. Слить воду с пасты и опустить пасту в сотейник. 
7. Когда вся паста будет в сотейнике, уменьшить нагрев почти до минимума и тщательно, но аккуратно перемешать пасту
8. Тем временем немного разогреть в глубокой сковороде или неглубоком сотейнике оливковое масло
9. Поместить в масло чеснок и чили, жарить на скромном огне, помешивая, до розового цвета чеснока. Не позволять подгорать
10. Когда чеснок готов, всыпать петрушку и влить половник воды, в которой варится паста. Выключить нагрев
11.  Еще раз перемешать пасту и варить ее на минимальном огне до желаемого состояния. Мое личное альденте — полностью без сухой серединки, но все все же, упругая на укус
12. Включить максимальный нагрев под сковородой с маслом и чесноком
13. Щипцами чем удобно переложить пасту в сковороду и добавить еще немного крахмальной воды, оставшейся в сотейнике
14. Дождаться активного кипения жидкости в сковороде
15. Ловкими движениям несколько раз встряхнуть сковороду так, чтобы оливковое масло и паста-вода соединились в гладкую и однородную блестящую эмульсию.
16. Красиво и брутально выложить на тарелки подавать со «снегом» из пармезана