Как увеличить посещаемость в ресторане?

Кто такие Миллениалы?

Это платежеспособная целевая аудитория, современная молодежь, привыкшая к быстрому темпу жизни и гаджетам. Для того, чтобы привлечь их себе в ресторан, необходимо понять, что движет этим поколением, и какие у него потребности.

Миллениалы составляют 64% от общей численности населения и 60% из них по крайней мере один раз в неделю обедают/ужинают вне дома. Как видите, это огромная часть населения, и они могут стать вашими постоянными клиентами, приносящими стабильный доход. Ваша задача состоит в адаптации ресторана и привлечения внимания новой целевой аудитории. Как это сделать?

Миллениалы или Поколение Y - поколение родившихся после 1981 г., встретивших новое тысячелетие в молодом возрасте, характеризующееся прежде всего глубокой вовлечённостью в цифровые технологии. В момент появления термина Поколение Y противопоставлялось Поколению X, которое соответствует предыдущему демографическому поколению

Какой ресторан выбирают современные посетители

Основные факторы, влияющие на выбор ресторана для поколения Y это:

ценовая политика
популярность ресторана в интернете
наличие в меню здоровой и полезной пищи

Очень важно иметь свои страницы в социальных сетях и регулярно публиковать специальные предложения и новости. Люди уже давно не выпускают телефоны из рук, и если они ничего не смогут узнать о вашем ресторане из интернета — вы не получите ни одного посетителя.

Старайтесь, чтобы за минуту посетитель сайта мог получить всю интересующую его информацию - какова стоимость среднего чека в вашем ресторане, фото интерьера, блюд и акционные предложения. Это самая важная информация, которая всегда должна быть доступна и актуальна. Немаловажно так же наличие отзывов от реальных посетителей, на основе которых ваш будущий клиент решит, подходит ему ваш ресторан или нет.

Как владелец ресторана, вы должны понимать, что это новый вызов современного общества, однако в условиях жесткой конкуренции нужно соответствовать всем требованиям и пожеланиям ваших будущих гостей.

Быстрый темп современного общества выделяет на бизнес-ланчи и перекусы не так много времени, однако гораздо больше внимания люди стали уделять тому, что они едят ,и как это ни странно, фаст-фуд уже давно отошел на второй план- его вытеснила здоровая и полезная пища.

Статистические данные, согласно которых современные молодые люди посещают рестораны:

4 раза в день, независимо от времени суток
обычно они идут в ресторан на обед.
55% предпочитают общественные столы в ресторанах, где сидят разные группы гостей.
68% будут искать информацию от своих друзей, прежде чем выбрать ресторан.
87% будет заказать хорошую и дорогую еду, даже если у них есть недостаток денег.
40% заказывают что-нибудь другое из меню каждый раз, когда они посещают ресторан.
Предпочитают свежие, менее обработанные пищевые продукты.
80% хотят узнать больше о том, как выращивается пища.
Они рассматривают еду в качестве развлечения и самовыражения.

Согласно этой статистики, для того, чтобы заинтересовать новую целевую аудиторию необходимо адаптировать меню ресторана для всех, кто придерживается здорового образа жизни, но при этом сделать цены на полезные блюда доступными. Как владелец ресторана, вы должны понимать, что это новый вызов современного общества, однако в условиях жесткой конкуренции нужно соответствовать всем требованиям и пожеланиям ваших будущих гостей.

Что заказывают в ресторане чаще всего?

Миллениалы предпочитают называть себя «гурманы» — люди, которые проявляют большой интерес к тому, что они едят и пьют и любят исследовать новые блюда и напитки. Что может привлечь их внимание?

Сочетание традиционных блюд, а также нетрадиционными гарниров и соусов:

Листовые салаты с еще большим разнообразием заправок и соусов.
Блюда, приготовленные исключительно из сырых сезонных фруктов и овощей местного происхождения.
Блюда, изготовленные из курицы по-прежнему очень популярны.
Самодельные лимонады, настойки и авторские смузи из свежих фруктов и овощей.

Размер имеет значение! Предложение малые, средние и большие порции

Таким образом, гости смогут заказать больше блюд небольшими порциями и все попробовать. Предоставив посетителям возможность выбора небольших порций вы дадите им то, что они хотят- сочетать блюда друг с другом, экспериментировать с новыми вкусами и получать яркие впечатлений от открытия новых вкусовых свойств.

Обязательно поощряйте их, фотографироваться в вашем ресторане! Любые фото довольных посетителей, которые они будут размещать в Инстаграмме и Фейсбуке- это ваша бесплатная реклама. Проводите регулярно фотоконкурсы, а победители, которые наберут самое большое количество лайков получать бесплатный ужин. Это отличный маркетинговый ход, который соответствует потребностям нового поколения.

Еще одна очень полезная для ресторанного дела черта миллениалов- это желание всегда пробовать что-то новое, необычное и открывать новые места. Это отличная возможность для небольших заведений показать на что они способны.

Привлечь внимание современного потребителя очень легко- нужно предложить ему то,что никто не предлагал. Секретные рецепты приготовления, домашняя кухня, настойки собственного приготовления, свежесваренное карамельное пиво и т.д. — все это новые ощущения, которые люди обязательно захотят испытать на своих вкусовых рецепторах.

Доверие посетителей основа успеха ресторана

Относитесь к своим сотрудникам с уважением. Демонстрация уважительного отношения к подчиненным это залог хорошей репутации, и доверия у ваших клиентов. Если ваши посетители будут видеть, что вы заботитесь о комфорте сотрудников, то они будут знать, что и к ним будет проявлено должное внимание.

Технологии на каждом шагу, и мы все больше зависим от них в повседневной жизни. У 70% посетителей ресторанов бесплатный Wi-Fi очень важный аспект при выборе заведения. Чем больше современных технологий вы задействуете у себя в ресторане, тем лучше. Официанты с планшетами вместо бумажного меню не только ускорят работу всего заведения в целом, но так же будут достойно оценены вашими гостями- скорость и качество обслуживания будут вполне соответствовать современным тенденциям.

Не забывайте, что ваша целевая аудитория обожает веселиться, и играть в различные компьютерные игры и видеоигры. Установите у себя в ресторане игровые приставки, поставьте несколько настольных игр в бесплатном доступе, и вы увидите, как увеличится время, которое люди станут проводить у вас в заведении. Это даст им возможность познакомится с людьми близкими по духу, и весело провести время. А вам позволит наполнить ресторан.

Если вы используете идеи и советы из этой статьи, вы сможете адаптировать свой бизнес к требованиям современного ресторанного бизнеса.