Как связаны мясо и изменение климата

В этой статье вы найдете ответы на самые популярные вопросы о мясе, морепродуктах, молоке и сыре. 

Почему мясо оказывает такое большое влияние на климат?

Подумайте об этом следующим образом: зачастую более эффективно выращивать зерновые культуры для людей, чем выращивать зерновые культуры для животных, а затем превращать этих животных в пищу для людей. Исследователи Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН пришли к выводу, что в среднем требуется около 1400 г зерна для выращивания 500 г мяса.

Конечно, некоторые могут сказать, что коровы, куры и свиньи часто едят вещи, которые люди не могли бы съесть, такие как травы или растительные остатки. Это так. Но, как правило, для производства 500 г животного белка требуется больше земли, энергии и воды, чем для производства 500 г растительного белка.

У говядины и ягненка особенно большой климатический след по другой причине: желудки коров и овец содержат бактерии, которые помогают им переваривать траву и другие продукты питания. Но эти бактерии создают метан, мощный парниковый газ, который затем выделяется через отрыжку (и метеоризм).

Имеет ли значение, как выращивают коров?

Да. Например, в Боливии и Бразилии, крупнейших в мире экспортеров говядины, были сожжены миллионы акров тропических лесов, чтобы освободить место для производства мяса. К тому же углеродный след стада крупного рогатого скота может значительно варьироваться в зависимости от таких факторов, как местные климатические условия и их уровень. 

А если кормить коров травой и не выращивать зерно специально для них?

Вскормленный травой скот проводит на ферме больше времени, производя больше метана. 

Должны ли люди вообще перестать есть мясо, чтобы помочь климату?

Если мы хотим накормить растущее население, не прибегая к глобальному потеплению или не оказывая повышенного давления на леса мира, это будет иметь значение, если самые отпетые мясоеды умерят свои аппетиты.

Что насчет искусственного клеточного мяса?

Действительно, заменителей мяса в се больше. Изготовленные из овощей, крахмала, масел и синтезированных белков, эти продукты имитируют вкус и текстуру мяса более точно, чем традиционные заменители, такие как тофу и сейтан.

Несмотря на то, что до сих пор не принято решение о том, являются ли эти продукты более полезными для здоровья, они, как представляется, имеют меньший экологический след: одно недавнее исследование показало, что Beyond Burger оказал лишь одну десятую часть воздействия на климат по сравнению с говяжьим бургером.

В будущем исследователи смогут «выращивать» настоящее мясо из клеточных культур животных – работа в этом направлении продолжается. Но еще слишком рано говорить о том, насколько это будет полезно с точки зрения климата, не в последнюю очередь потому, что для производства мяса, выращенного на клетках, может потребоваться много энергии.

Что насчет морепродуктов?

Да, у рыбы более низкий углеродный след, чем у курицы или свинины. Наиболее низкий у моллюсков, мидий и морских гребешков. Однако основным и немалым источником выбросов является топливо, сжигаемое рыбацкими лодками. 

Какое влияние оказывают молоко и сыр на изменение климата?

Ряд исследований показал, что молоко обычно имеет меньший климатический след, чем курица, яйца или свинина. Йогурт, творог и сливочный сыр близки по показателям к молоку.

Но многие другие виды сыра, такие как чеддер или моцарелла, могут иметь значительно больший след, чем курица или свинина, поскольку для производства одного фунта сыра обычно требуется около 10 фунтов молока.

Подождите, сыр хуже курицы?

Это зависит от сыра. Но в целом, да, если вы решите стать вегетарианцем, скажем, съедая сыр, а не курицу, ваш углеродный след может упасть не так сильно, как вы ожидаете.

А органическое молоко лучше?

В Соединенных Штатах этот «органический» ярлык на молоке означает, что коровы тратили не менее 30% своего времени на выпас, не получали гормонов или антибиотиков и ели корм, выращенный без синтетических удобрений или пестицидов. Это, безусловно, привлекательно для здоровья многих людей. Но нет требования, чтобы органическая молочная ферма имела более низкий климатический след, чем обычная ферма. Беда в том, что на органической этикетке нет ничего, что говорило бы вам конкретно о воздействии этого молока на климат . 

Какое растительное молоко лучше?

Миндальное, овсяное и соевое молоко имеют меньший объем выбросов парниковых газов, чем коровье молоко. Но, как всегда, есть недостатки и компромиссы, которые следует учитывать. Миндалю, например, требуется много воды, чтобы расти.