Как происходит созревание виски Кемли в хересных хогсхедах

Как виски-энтузиасту, мне всегда интересно наблюдать за процессом созревания напитка в бочках. Одним из наиболее доступных объектов для такого изучения сейчас – будущие релизы виски KEMLYA от ЛВЗ «Саранский».

О том, какие нью-мейки получаются на новом оборудовании, я уже рассказывал на своём канале. Теперь же мне любопытно узнать, что произошло с ними после шести месяцев выдержки в хересных хогсхедах (бочки объёмом 250 литров). Мне удалось получить для анализа четыре разных образца. Все они были дистиллированы в 2024 году и провели около полугода в хересных бочках.

Образец №1

HGS 733, 59,7%abv

Цвет янтарный.

Нос яркий, в меру сладкий, с нотками дуба, сухофруктов, фруктов, лёгкой спичечной сернистости, шоколада, лёгких оттенков тропических фруктов. В бокале держится долго, не упрощается. В нём заметны древесные тона, но для шести месяцев это норма, как раз на это время приходится пик того, когда бочка отдаёт всё, что в ней есть. Здесь нет офф-нот и оттенков молодости. Аромат насыщенный, но не глубокий.

Вкус яркий, мощный, в меру сладкий, с лёгкой кислотностью, а также нотками дуба, сухофруктов, спичной сернистости, шоколада и фруктов. Никаких посторонних нот, в том числе спиртуозности, не ощущается.

Послевкусие длительное, согревающее, с нотами специй, фруктов, сухофруктов, ванили, шоколада, мебельного лака, с заметным танинным подсушиванием.

Баланс очень хороший, на высоком уровне. Конечно, это ещё не готовый виски, но потенциал для дальнейшей выдержки у него отличный. Тем не менее, даже сейчас он уже приятен на вкус и не имеет ярко выраженных недостатков.

Образец №2

HGS 739, 59,9%abv

Цвет янтарный.

Нос яркий, в меру сладкий, с нотками сухофруктов, дуба, шоколада, тропических фруктов, мебельного лака, пряностей и специй. В бокале держится долго, не упрощается. В аромате дубовые ноты слегка заметны. Других офф-нот, спиртуозности и признаков молодости нет. Аромат вполне соответствует молодому хересному виски.

Вкус мощный, яркий, с нотками тропических фруктов, сухофруктов, дуба, шоколада. Отрицательных моментов нет.

Послевкусие длительное, с нотками специй, сухофруктов, тропических фруктов, дуба, с приятным танинным подсушиванием.

Баланс очень хороший. Здесь хорошо читается хересная бочка, при этом она достаточно деликатно. В принципе этот образец в слепой дегустации легко принять за молодой хересный виски, который не уступит и многим именитым шотландцам.

Образец №3

HGS 737, 60,1%abv

Цвет янтарный.

Нос яркий, с нотками шоколада, дуба, фруктов, сухофруктов, изюма, мебельного лака, трав и ягод. В бокале держится долго, не упрощается. У этого образца самый сбалансированный аромат, в котором нет ничего лишнего.

Вкус яркий, с хорошим сочетанием кислотности и сладости, с нотками сухофруктов, спичечной сернистости, шоколада и дуба. Никаких офф-нот здесь не замечено.

Послевкусие длительное, с нотками специй, сухофруктов, мебельного лака, шоколада, с приятным танинным подсушиванием.

Баланс отличный. Самый гармоничный образец, который в слепой дегустации и не отличишь от готового виски. Это пример работы очень хорошей хересной бочки. Интересно будет посмотреть, как будет развиваться содержимое далее.

Образец №4

HGS 727, 60,3%abv

Цвет янтарный.

Нос яркий, с лёгкой кислинкой, с нотками сухофруктов, тропических фруктов, дуба, фруктов, шоколада. В бокале держится долго без упрощения. Никаких отрицательных оттенков нет.

Вкус яркий, в меру сладкий, с нотками тропических фруктов, дуба, сухофруктов, мебельного лака и шоколада. Офф-нот нет.

Послевкусие длительное, с нотками специй, сухофруктов, тропических фруктов, дуба, мебельного лака и приятным танинным подсушиванием.

Баланс очень хороший, все компоненты на высоком уровне. Здесь также хорошо работает хересная бочка, и есть потенциал для дальнейшей выдержки.

Бочки качественные и работают весьма деликатно. Конечно, отдельными релизами эти образцы выпущены не будут — они смешаются с другими, чтобы создать базовый регулярный выпуск российского солодового виски от ЛВЗ «Саранский». Однако пока остаётся только ждать окончания положенного срока выдержки. Уже сейчас видно, что в России можно делать виски, который не уступает мировым аналогам.

А пока новый виски созревает, напомню об основной линейке, доступной уже сейчас. В неё входят главный бестселлер Bog Oak – уникальный виски, который полгода финишировался в бочках из морёного дуба. Russian Oak – виски, прошедший полную выдержку в бочках из русского дуба. American Oak – здесь полная выдержка в бочках из-под бурбона. Sicilian Marsala – с довыдержкой в бочках из креплёного сицилийского вина Марсала. Balkan Virgin – где была довыдержка в новых бочках из славонского дуба. Все они по-своему уникальны, и каждый может найти своего фаворита здесь. А какими будут будущие релизы KEMLYA от ЛВЗ «Саранский» покажет время.

Я продолжу следить за развитием этих напитков на протяжении всего срока выдержки.

Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!