Как приготовиться Паэлью?

Это, на самом деле, максимально противоречивое блюдо. Вот сами подумайте, где еще можно увидеть вместе улиток, курицу, кролика, апельсин и овощи, и чтобы это было вкусно? Вот то-то и оно. Сегодня это национальное блюдо Испании, оно бесспорно является символом нации, наравне с театром La'scala и вечно строящемся sagrada familia.

История появления паэльи выглядит так. В регионе Валенсия, рядом с прекрасным озером Альбуфера, располагается намывная песчаная полоса. Растет там преимущественно рис, а точнее два его сорта - fallero и bomba. Нас интересует последний, он считается лучшим для приготовления паэльи. Завезли его туда Мавры (ага, арабское завоевание) в 8 веке. У нас в массмаркете я его не видел, но подозреваю, что должен быть, ну а по опыту на него походит, например, краснодарский круглозерный мистраль. Так вот, само блюдо придумали в XVIII - XVIIII вв. Согласно истории, простые работяги с полей, положили в котел улиток и овощи, залили рисом и получилось вкусно, по мнению работяг 18 века, конечно. Со временем это блюдо плотно вошло в рацион жителей Валенсии и обросло вариациями с курицей, уткой и мидиями. Поэтому в Испании родиной паэльи считают Валенсию.

Выше я сказал, что паэлья готовится, как плов, но это, конечно, не совсем верно. Для приготовления оригинальной паэльи используют:

Курицу или кролика + улитки (опционально).

Стручковую зеленую фасоль и phaseolus lunatus или Гарофон (просто большая белая фасоль по вкусу и консистенции напоминает вареный картофель).

Рис бомба

Томаты

Шафран

Чеснок

Сладкий перец

Креветки

Оливковое масло

И, по возможности, мясной или рыбный бульон, в зависимости от того какую разновидность вы готовите.

Форма нарезки вольная, но по моему скромному мнению - мелкий кубик лучше отдает вкус и быстрее готовится.

В первую очередь нужно сделать овощную зажарку: сладкий перец и чеснок (а также другие овощи, которые вам захотелось добавить) обжариваем в масле и убираем со сковороды куда-нибудь в тарелку. В этой же сковороде обжариваем креветки и так же убираем. Параллельно нужно снять кожу с томатов. Для этого их надо бланширнуть (кинуть в кипяток на минуту после чего обдать холодной водой), затем надрезать и снять с них шкуру. Или, если позволяет бюджет, купить томаты в собственном соку.

Далее жарим курицу (мясо, кролика), когда обжарится - убираем к краю и закладываем фасоль (если она мороженая, то можно сначала разморозить). Как только фасоль размякнет - нужно добавить томаты, дать им нагреться, после чего перемешать посыпать солью и сахаром, закинуть специи (сахар нужен для того чтобы сбалансировать кислотность - прим. автора), добавить овощи и залить бульоном, затем довести до кипения. После чего засыпать рис и равномерно распределить его по сковороде, при этом бульон должен покрывать рис примерно на 2 см (дорогой читатель, во многих рецептах забывают упомянуть, что сковороду с рисом нужно накрывать крышкой, я пробовал готовить и так и так, потому что думал, что у испанцев положено без крышки, но при таком раскладе, верхний слой риса не доготавливается, возможно виной тому не оригинальный сорт риса. Так что если используете отечественный рис, то накрывайте крышкой - прим. автора).

Варить рис нужно 10-15 мин на сильном огне и 5-8 мин на слабом и ВАЖНО - в конце приготовления, когда вода выпариться, прибавить огонь и еще около минуты поготовить, дать немного пригореть. Пригоревшая корочка - это часть традиции приготовления, так же как специальная сковорода для паэльи - "паэльера ". Делать её или нет, решать вам. Как по мне, это как корочка у пиццы, на вкус не влияет, но без нее не то.

Подписывайся на телеграм-канал Cat_Cat, чтобы не пропустить интересные посты.

Если понравилось, вы можете поддержать канал рублем: 4276 5600 2450 2132 (Сбер) и 4890 4947 8231 0072 (QIWI)