Как приготовить хмельные дрожжи в домашних условиях

Скачать файл - Как приготовить хмельные дрожжи в домашних условиях

Дрожжи и закваски в домашних условиях Из книги А. Андреева 'Домашний хлеб и сдоба' При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными. В домашних условиях их получить нетрудно. Наиболее простую кислую закваску, которая применяется в хлебопекарном производстве около лет, можно приготовить следующим способом. Замесить г муки на воде. Из поднявшегося теста сформовать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней. За это время тесто делается кислым, высыхает и затвердевает. Полученную кислую закваску используют в качестве разрыхлителя при приготовлении хлеба, сдобных пирогов и др. Закваску можно приготовить с использованием дрожжей. Налить в кастрюлю 2—2,5 л воды, добавить 40—50 г дрожжей, всыпать муки столько, чтобы получилось тесто средней консистенции, дать ему по-дойти, затем осадить. На этой закваске можно замесить тесто для хлеба, для чего нужно взять г закваски на 4 кг муки. В домашних условиях можно также приготовить хмельные дрожжи, если сварить в воде цветки хмеля. В полученную коричневую жидкость после остывания добавить муку. Из него сделать небольшие, по 60—70 г лепешки, которые хорошо просушить и посыпать мукой. Дрожжи следует хранить в сухом месте. Ниже приведены рецепты приготовления дрожжей и заквасок. Дрожжи обыкновенные 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение 3 сут подливать по 1 ст. На 4-е сутки массу проварить, размешивая, при слабом нагреве. После охлаждения всыпают 1 ст. К концу недели дрожжи будут готовы. Хранить дрожжи следует в стеклянной банке в холодильнике, не замораживая, 8—10 сут. Их можно использовать вместо прессованных. Дрожжи на хмеле и солоде г хмеля, 6,5 л воды, г муки высшего сорта, г ржаного солода, 20 г прессованных дрожжей. Поместить в большую кастрюлю г хмеля или цветов белой акации , налить 4—5 л воды, накрыть крышкой и кипятить 3 ч на малом огне. Поскольку часть воды выкипит, нужно добавить 6 стаканов воды, размешать, дать вскипеть и процедить. Остудив взвар до температуры парного молока, положить в эту смесь муку и ржаной солод, вливая осторожно хмелевую воду в муку и размешивая постоянно, чтобы не было комков. После этого надо влить туда же 20 г прессованных дрожжей, разведенных в теплой воде, размешать и поставить в теплое место. Как только они хорошо поднимутся, разлить в бутылки или бочонок, тщательно закупорить и сохранять на льду. На 2 кг муки берут 1 стакан таких дрожжей. Жидко-густые дрожжи 2 стакана ячменного солода, 25 г. Ячменный солод и хмель залить 8 стаканами кипятка, накрыть крышкой и варить 0,5 ч, постоянно помешивая, Затем взвар процедить через решето или полотняный мешочек и крепко отжать. Прибавить г или полную столовую ложку меда, еще раз вскипятить и оставить, прикрыв салфеткой. Когда смесь почти остынет, влить дрожжи, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через несколько часов дрожжи начнут бродить. Оставить их еще на несколько часов. Если дрожжи начнут опадать и пена образовываться не будет, значит, дрожжи готовы, так что их можно тотчас употребить в тесто. А остальные слить в бутылки и поставить в холодное место, где они бы не кисли, но и не замерзали. Домашние дрожжи без использования старых дрожжей г хмеля, 15 стаканов воды, 1 —1,5 ст. Хмель несколько раз вскипятить в воде, помешивая ложкой и накрыв крышкой. Процедить, остудить и положить соль, вбить г пшеничной муки I сорта. Размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через 2 дня отварить картофель, протереть его, перемешать с подготовленным хмелевым суслом и дать постоять 1 сут. Пока готовят эти дрожжи, их надо часто перемешивать, чтобы пенились. Через сутки дрожжи можно перелить в бутылки, процеживая сквозь сито. Бутылки не доливать до пробки пальца на три. Закупорить и засмолить можно залить парафином , держать в холодном месте, но не на льду. На каждые г муки брать по полной столовой ложке этих дрожжей. Дрожжи сохраняются более 2 мес. Дрожжи картофельные 15 картофелин, 2. Горячими их протереть сквозь частое сито, прибавить 1,5 стакана пшеничной муки I или высшего сорта, 2 ст. После этого вынести дрожжи на холод. На 2 кг муки нужно взять половину этих дрожжей. На следующий день операция повторяется. Дрожжи картофельные можно приготовить иначе. Отварить 8—12 картофелин, протереть их горячими, залить 3 стаканами теплого картофельного отвара, всыпать 1 ст. Образовавшуюся пену слить в бутылку, дать отстояться и вынести на холод. Через сутки дрожжи готовы к употреблению. Дрожжи из нута турецкого гороха Истолочь горох и растереть между ладонями, чтобы удалить кожицу. Высыпать в бутылку и залить кипятком, который сразу же вылить. Должно прекратиться образование пены, и раствор должен стать прозрачным. Дрожжи из гороха придают приготовляемым из них изделиям особые вкус и аромат. Дрожжи из гороха Проще всего делать дрожжи из гороха. Для этого надо истолочь обыкновенный горох, вскипятить в большом количестве воды, затем поставить в теплое место. Через 2 дня или ранее на поверхности покажется густая пена, которая может заменить настоящие дрожжи, только для этого потребуется большое количество пены. Дрожжи из пшеничных отрубей и ржаной муки 1 часть пшеничных о грубей, 1 часть ржаной глухи, 6 бутылок кипятка, г ячменного солода, 2 стакана молока, 5 белков. Пшеничные отруби и ржаную муку развести сначала холодной водой, потом залить кипятком. Когда заварится, добавить ячменный солод и сбить лопаткой, пока смесь не остынет. Затем влить молоко, добавить белки и продолжать взбивать до тех пор, пока наверху не образуется пузырчатая пена. Поставить в теплое место на 12 ч, затем собрать пену в бутылки и хранить на холоде. Дрожжи из ржаной муки и солода г ржаной муки, г ячменного солода, 1 стакан мёда, 5 белков, немного пива. Ржаную муку и ячменный солод заварить кипятком. Отдельно развести пивом белки и, взболтав, поставить в теплое место. Через 5 ч, когда начнется брожение смеси, ею развести заварную муку и вновь поставить в теплое место. Вскоре болтушка начнет бродить и сверху образуется пена, т. Дрожжи из хлеба и молока 0,5 кг. Черный хлеб залить молоком, настоять в течение суток в теплом месте. Настой процедить через слой марли, отжать, снова процедить, уже через три слоя марли. Использовать настой для приготовления теста. Закваска из ржаного хлеба г ржаного хлеба, 0,5 л теплого кислого молока, 2— 3 ст. Ржаной хлеб измельчить, добавить теплого кислого молока, сахар, горсть изюма и поставить на сутки для брожения. Затем массу процедить и отжать. На полученном настое приготовить опару мучную болтушку консистенции сметаны. Поставить в теплое место на 2—3 ч. Эту закваску следует использовать в небольших количествах и не увлекаться внесением сдобы сахара, масла, яиц. Закваска из ржаной муки 25 г прессованных дрожжей, 1—1,5 л теплой веды, г ржаной муки. Через 1—2 сут закваску можно использовать для приготовления ржаного хлеба. Для улучшения вкуса хлеба в закваску взамен воды можно добавить 0,5 стакана простокваши или сыворотки от творога или обрата. Можно приготовить закваску без прессованных дрожжей, используя вместо воды простоквашу или сыворотку. Для разрыхления теста пригодна и дрожжевая масса. Муку развести в теплой воде, оставить на 5— 6 ч, потом долить 1 стакан любого пива, всыпать 1 ст. Хорошо размешанную массу поставить на 30—40 мин в теплое место. Закваску можно хранить в холодильнике 1—2 сут. Дрожжи на хмеле 2 ст. Две столовые ложки хмеля сушеных женских соплодий залить 1 стаканом кипятка и варить 5— 10 мин. Отвар процедить через сито и вновь довести до кипения. В чистую эмалированную посуду с 1 стаканом пшеничной муки постепенно вливать горячий отвар и тщательно перемешать. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5— 2 сут, после чего дрожжи готовь!. Оставшиеся дрожжи пролежат в холодильнике 2—3 сут, если всыпать в них 1 стакан муки и дать постоять в тепле 4 ч. При дальнейшем употреблении дрожжи вначале разбавляют 1 стаканом теплой воды и помещают на 1,5—2 ч в теплое место. При замесе теста поступают так, как описано выше. Дрожжи на изюме — г изюма, немного сахара. Изюм промыть водой, положить в молочную бутылку, залить водой комнатной температуры, добавить немного сахара, завязать горловину четырьмя слоями марли и поставить в теплое место. На 4— 5-й день начнется брожение и можно ставить тесто на этих дрожжах. Дрожжи на меде Щепотка хмеля, 15 г меда, 0,5 стакана воды, 1,5 ст. Большую щепотку хмеля, полную чайную ложку желтого меда, 0,5 стакана воды хорошо вскипятить, переложить в банку. Когда немного остынет, добавить 1,5 ст. Через 2 дня дрожжи будут готовы. Если положить 0,5 ст. Дрожжи отрубяные Эти дрожжи можно рекомендовать для выпечки хлеба не только в домашних условиях, но и в небольших пекарнях при отсутствии прессованных дрожжей. Дрожжи используют как при опарном, так и при безопарном способе приготовления теста. Пшеничную муку 2 сорта хорошо перемешать с водой в соотношении 1: Не должно быть комков и следов незаваренной муки. Массу хорошо перемешать, посуду закрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 1—1,5 сут. Выброженная масса маточник должна хорошо осесть и иметь приятный сброженный вкус и спиртово-молочный запах. Затем в нее добавить пшеничную муку 2 сорта и пшеничные отруби, хорошо перемешать и оставить для брожения на 4-—-6 ч. По истечении этого времени снова добавить муку и отруби и оставить бродить на 4 ч. После сбраживания и накопления достаточного количества дрожжевых клеток массу затереть пшеничными отрубями следить, чтобы не было комков и рассыпать тонким слоем на чистый стол для сушки в естественных условиях. Высушенные отрубяные дрожжи можно использовать в течение 3—6 мес. Их следует хранить в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом прохладном месте. Требуемое количество дрожжей предварительно следует замочить в теплой воде, подбить мукой, дать постоять 30 мин, а затем замесить опару или тесто. Качество хлеба при опарном способе тестоведения лучше. Например, 1 кг пшеничной муки 2 сорта или пшеничкой обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Хмель используют в качестве добавки, тормозящей развитие посторонней микрофлоры благодаря смолистому пряно-горькому веществу лупулину и наличию летучих ароматических масел, входящих в состав хмеля, которые улучшают аромат хлеба. Приготовленная заварка должна иметь консистенцию густой сметаны. Массу хорошо перемешать, посуду накрыть марлей и поставить в теплое место на 1—1,5 сут для брожения. Готовый маточник перемешать и добавить в него еще г муки II сорта и г пшеничных отрубей, оставить для брожения еще на 4—6 ч. Затем добавить муки и отрубей и далее — по описанной схеме. Примерный расход отрубяных дрожжей около г 0,5 стакана на 1—1,5 кг муки. Предложенным способом можно приготовить любое количество отрубяных дрожжей. Последующие маточники можно ставить с использованием удачно приготовленных отрубяных дрожжей, давших хлеб хорошего качества. Для кустарных пекарен в качестве разрыхлителя теста целесообразно готовить жидкие дрожжи — мучные бродящие болтушки. Первоначально жидкие дрожжи можно сделать из готового маточника, добавляя через каждые 2 ч питательную смесь заварку, разведенную водой до нужного количества с соблюдением температурного режима и качественных показателей. Отбор через каждые 2—2,5 ч. Домашние дрожжи на квасной гуще г муки, 2—3 стакана квасной гущи, оставшейся после приготовления кваса. В квасную гущу всыпьте муку, замесите тесто средней консистенции и поставьте его в теплое место подниматься. Через 1—2 сут домашние дрожжи можно использовать для приготовления хлеба. На 1 кг муки следует взять — г дрожжей. Домашние дрожжи лучше всего собирать на сите, подложив вниз блюдо. Затем их собирают в банку и заливают холодной водой. Когда смесь отстоится, воду слить и заменить новой, повторяя до тех пор, пока она не будет совершенно чистой. Промытые таким образом дрожжи сохраняют в банках в холодном месте несколько недель, но лучше их высушить. Для этого дрожжи укладывают в холщовый мешочек, завязывают и кладут сначала в мешок с сухими отрубями, а потом в холодную золу или в высушенный в печке песок. Через сутки, когда дрожжи сделаются тверже теста, их разрезают на пластинки и окончательно высушивают на воздухе. Хранить дрожжи лучше всего в банке, закрытой марлей, или в сухом, неплотно закрытом сосуде. Жидкие дрожжи сохранятся гораздо дольше, если их смешать с густой патокой или сахаром на г дрожжей г сиропа. Гораздо чаще приходится дома улучшать качество купленных дрожжей или заводить новые на остатках старых. Чтобы улучшить слабые дрожжи, надо прибавить к ним сахара, муки и теплой воды, перемешать и дать постоять до тех пор, пока они начнут бродить. Заводить новые дрожжи на старых можно различными способами. Укажем только два, наиболее простых. Растереть 5—7 сваренных картофелин с 3 ст. Когда смесь начнет бродить, вынести в бутылке на лед. Можно также развести размятый картофель в виде жидкого киселя, влить 1 стакан дрожжей и 25 г вина. Этих дрожжей надо класть в тесто вдвое больше обычной порции. Считала что закваска готовится без участия дрожжей. А здесь в рецепте они есть. Кто -нибудь делал закваску для бездрожжевого хлеба? Так у нас есть целый раздел про закваски https: Скажите, пожалуйста, можно ли использовать сметану для замены дрожжей или закваски? Рома , подскажите пожалуйста. Я новичок в хлебопечках. То есть если я хочу печь хлеб на своей закваске, не используя дрожжи, то реально его испечь именно в ХП , просто нужно помучится и получить опыт? Вот и думаю волосы себе рвать уже от пролета такого или все таки выйдет что? И для этого не обязательно иметь спец. Я например сейчас пеку или на дрожжах, или на старом кислом тесте , поскольку с ним меньше мороки, ухода не требует, а результат впечатляет. В данной теме отражены: Дрожжи и закваски в домашних условиях Старинные рецепты приготовления дрожжей и заквасок. Татьяна , хорошая тема для изучения. У меня к вам несколько вопросов: Какой рецепт дрожжей вы бы рекомендовали? Есть ли альтернатива с точки зрения удобства использования термофильным дрожжам? Что вы имеете ввиду под понятием специй для хлеба? Не бывает дрожжей, выдерживающих температуру выше 50 градусов, дохнут они! И насовсем, без возможности оживления. Это грибы обычные, которые в любом состоянии - мокром, сухом, прессованном - не живут при повышенных температурах. Касторка , закваска -это те же дрожжи. Так что закваски для бездрожжевого хлеба, сами понимаете, нет. Есть тема отдельная бездрожжевого хлеба - на разрыхлителе, соде, кефире и т. Спасибо за ваш ответ. Однако я хотела бы дождаться ответа рт прямого адресата. Оказывается, что 'утка' об их якобы вредности первый раз всплыла в х годах, и так переодически появляется раз в лет. Выпускалась даже книга по этому поводу кажется в х годах под названием Дрожжевая паранойя и ахинея. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта. Главная О хлебе О кухне и еде Обзоры техники Другие статьи Форум Хлебопечки. Новые рецепты Новые по разделам Дрожжевой На закваске Выпечка Кондитерские Кулинарные Мультиварка В технике Национальная кухня Сделай сам Авторы. Кулинарные рецепты недели 29 г. Кулинарные рецепты недели 28 г. Кулинарные рецепты недели 27 г. Обзор циклонного фильтра Neolux FC для пылесоса Кулинарные рецепты недели 26 г. Обзор шнековой соковыжималки Kitfort KТ Кулинарные рецепты недели 25 г. Кулинарные рецепты недели 24 г. Кулинарные рецепты недели 23 г. Обзор вафельницы Bomann WA Общие вопросы по покупкам на АliExpress. Морской окунь с апельсинами. Иван-чай ферментация листьев кипрея - мастер-класс. Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс. Princess, Tristar, Travola, GF и др. Ледяное варенье в блендере. Духи, любимые и не очень. Молоко из льняного семени в блендере-суповарке Endever Skyline. Pain de Campagne Питера Рейнхарта духовка. Kromax Endever Skyline BS блендер-суповарка электрическая. Для штампа по ГОСТУ, немного адаптированный. Пшенично-ржаные хлебцы или финкриспы в вафельнице для тонких вафель. Кунжутное молоко в блендере суповарке Добрыня DO Endever Skyline BS и тд на ручном режиме. Пирог с вишней или с любой кислой начинкой. Посмеялся сам - поделись с другом!!! Назад в ХХ век Корзинка песочная с белковым кремом как в старые добрые времена. Продам насадку Kenwood А аналог АТ Ферментированный чай из черной ольхи. Пшеничный молочный хлеб с овсяной мукой в хлебопечке. Моя скромная галерея тортов FiruZa tort. Чай ферментированный 'Мохито' из листьев мяты, винограда и вишни. Продам овощерезку TNS Travola SW прибор для приготовления омлета. Соусы, подливы, заправки, чатни, масло, приправы, без которых еда будет скучной. Закупка в немецком магазине пасты СП, Россия. Стройнеем с удовольствием и ещё чуть-чуть о здоровье. Где, что и когда купить в Москве. Маковый кекс на сметане Кексница GFW Keks Express. Чем смолоть мак для начинки. Дрожжи и закваски в домашних условиях. Колобок II 28 Дек. Колобок II от 28 Дек. Сметана благотворно влияет на быстрое тесто, например для оладий, пирожковое тесто! Для хлебного теста, как заменитель дрожжей, сметана не подойдет, у нее силенок не хватит на двойную расстойку теста! PLuT от 10 Фев. Anivel 02 Май , Рома 02 Май , Lёlka от 08 Окт. Lёlka , СПАСИБО за внимание! У меня есть несколько тем по хлебу из старого кислого теста - посмотрите еще раз! Хлеб пшеничный на опаре из старого теста НАЧАЛО https: Рома 31 Март , Альбина 31 Март , Musenovna 20 Май , Рома 20 Май , Спасибо за добрые слова! На форуме есть проверенные в использовании домашние дрожжи, воспользуйтесь этим рецептом Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая Мы на форуме используем и сухие и прессованные, рецептов Дрожжевого хлеба на форуме достаточно много. И способов использования с точки зрения удобства использования, тоже много и все они работают: Здесь также нужно следовать рецепту автора, и того, какой результат от теста-хлеба хочется получить. По этому поводу достаточно рекомендаций в разделе Основы замеса и выпечки и в разделе Дрожжевой хлеб или Хлеб На заквасках Смесь специй для выпечки хлеба В помощь разделы: Общие вопросы по покупкам на АliExpress Морской окунь с апельсинами Иван-чай ферментация листьев кипрея - мастер-класс Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Ледяное варенье в блендере Духи, любимые и не очень Ольховый чайный микс Молоко из льняного семени в блендере-суповарке Endever Skyline Pain de Campagne Питера Рейнхарта духовка Kromax Endever Skyline BS блендер-суповарка электрическая Для штампа по ГОСТУ, немного адаптированный Пшенично-ржаные хлебцы или финкриспы в вафельнице для тонких вафель Мороженое с крем-чизом Пирог с вишней или с любой кислой начинкой Мультиварка Redmond RMC Электрогрили контактные Steba Кулинарная соль шалфейно-луковая Встроенные варочные поверхности Корзинка песочная с белковым кремом как в старые добрые времена Продам насадку Kenwood А аналог АТ Пшеничный молочный хлеб с овсяной мукой в хлебопечке Моя скромная галерея тортов FiruZa tort Сальтимбокка из индейки Чай ферментированный 'Мохито' из листьев мяты, винограда и вишни Торт 'Прованс' лавандово-черничный Посуда пластиковая Tupperware Travola SW прибор для приготовления омлета Соусы, подливы, заправки, чатни, масло, приправы, без которых еда будет скучной Украшаем пряники, печенье Закупка в немецком магазине пасты СП, Россия Стройнеем с удовольствием и ещё чуть-чуть о здоровье Где, что и когда купить в Москве Маковый кекс на сметане Кексница GFW Keks Express Чем смолоть мак для начинки

Как приготовить хмельные дрожжи в домашних условиях

Скачать файл - Как приготовить хмельные дрожжи в домашних условиях

Из хмеля и картофеля. Как приготовить дрожжи и закваски в домашних условиях

Как приготовить дрожжи из хмеля

Как приготовить дрожжи из хмеля в домашних условиях

Как сделать дрожжи?

Report Page