Как приготовить харчо из говядины по грузински
Как приготовить харчо из говядины по грузинскиСкачать файл - Как приготовить харчо из говядины по грузински
Харчо, пожалуй, самое известное национальное блюдо Грузии. Суп харчо по-грузински — это визитная карточка любого грузинского ресторана. Рецептов супа харчо очень много. Всех их объединяет одно — его готовят только на говяжьем бульоне. Обязательным ингредиентом любого харчо по-грузински выступают рис, грецкие орехи и тклапи — загустевшая сливовая мякоть сливовая пастила. Мало кто знает, но блюдо в своем первоначальном виде — это говядина в соусе из грецких орехов. По поводу рецепта супа спорят всегда: Как нет и данных о классическом рецепте супа харчо по-грузински. Вероятнее всего первые рецепты появились примерно в то же время, когда кавказские народы освоили разведение домашнего скота и земледельческих культур. Во веке н. Дикие сливы росли на территории современной Грузии еще в античную эпоху. В силу всех особенностей развития животноводства и земледелия в Закавказье, принято считать, что настоящий харчо готовят только из говядины, риса и сливовой пастилы. В летние месяцы при его варке тклапи можно заменить свежей сливой, алычой или соусом ткемали. Суп сочетает в себе приятный, нежный и тонкий вкус бульона из говядины с практически незаметным вкусом риса, кислинкой ткемали, ароматами свежих трав и пряных грецких орехов. Особенный вкус и запах горячего супа харчо вызывает жгучий аппетит и отодвигает все остальные дела на второй план. Начинают приготовление супа харчо с выбора продуктов. Говядину на бульон для настоящего харчо надо брать только свежайшую и качественную. Очень жирную говядину, как обычно пишут в рецептах, брать не стоит, это и не совсем полезно и избыток жира не даст аромату полностью раскрыться. Бульон для повара, можно сравнить с холстом для художника. Идеальный портрет будет выглядеть уродливо, если холст загрунтован кое-как. Задача бульона донести до гостя ту гамму эмоций, которые повар вложил в свой кулинарный шедевр. Для наваристого супа харчо лучше выбирать говядину на кости. Мясо должно быть плотным и упругим, и не иметь посторонних запахов. При естественном освещении говядина имеет светло-красный цвет без сероватого или зеленоватого оттенка. Бульон из мяса старого животного более ароматный, но само мясо жестче. Есть два совершенно противоположенных взгляда на один и тот же продукт — первый бульон для харчо. Все кулинары делятся на два лагеря: Каждый для себя лагерь выбирает сам. Рис можно использовать любой, но лучше всего для харчо подходит круглозерный. Зернышки такого риса, круглые и толстые, хорошо развариваются. В силу особенностей обработки зерна проходят механическую шлифовку, после которой на зернах остается мелка рисовая пыль. Слой пыли с зерен необходимо смыть, хорошо прополоскав рис в воде раз или замочив его на 20 минут. Сейчас отведать суп харчо по-грузински, сваренный с настоящим тклапи, практически невозможно. Прекрасной заменой тклапи выступает соус ткемали. Его несложно приготовить в домашних условиях, но можно использовать и готовый. Уксус или лимонная кислота — самые простые, но не самые вкусные и полезные, продукты, способные придать обязательную для супа харчо по-грузински кислинку. Зелень для любого грузинского блюда обязательна. Выбирая петрушку, кинзу, укроп, обратите внимание, что листья и стебли должны быть ярко зелеными и упругими. У свежей зелени корешки белые и без сильных повреждений. Вкус и запах у свежей петрушки или кинзы сильный и ароматный. Чтобы его усилить, перед добавлением в харчо, зелень стоит промыть в холодной воде. А если она подается на стол на отдельной тарелке с овощами, то промывать лучше в теплой и чуть подкисленной воде. Но не в горячей, так как от высоких температур большая часть полезных витаминов разрушается: Хранить пучки зелени лучше в стакане с водой в холодильнике или в замороженном виде в морозилке. К чесноку для супа харчо по-грузински есть два требования. Чеснок должен быть твердым и сухим. Небольшие головки обладают более тонким ароматом и нежным вкусом. В созревшем чесноке зубчики хорошо прощупываются. Проросшие головки брать не стоит, в них практически не осталось никаких полезных веществ. Говядину необходимо хорошо промыть под холодной водой. Мясо уложить в большую кастрюлю и залить 2 литрами воды. Варить говядину лучше одним большим куском. Мелко нарезанное мясо при варке сильно теряет полезные вещества и становится сухим. Если бульон кипит сильно, то его вкус улучшается, но качество мяса очень сильно падает и наоборот едва кипящий он позволяет сохранить вкус мяса. Варить говядину по рецепту следует на медленном огне примерно 2 часа, снимая пенку. Если с пенкой возникли сложности и бульон мутный, то лучше его процедить. Когда мясо свариться, его вынимают из бульона, отделяют от кости и режут на крупные порционные куски. Сварившееся мясо хорошо отделяется от кости пока горячее. Порезанные куски положить обратно в кипящий бульон. Еще немного и харчо готов. Затем добавить промытый рис, несколько веточек кинзы и петрушки. Опытные повара рекомендуют при первой закладке зелени связывать ее в небольшие пучки и перед подачей вынимать. Бульон варить еще примерно минут. Рис должен стать слегка мягким, но не разваренным. Длиннозернистый рис при длительной тепловой обработке разваривается на концах, что сразу вызывает ассоциацию с блюдом из заводской столовой, поэтому его употребление для приготовления харчо не желательно. В конце варки добавляем дробленый обжаренный грецкий орех. Для обжаривания орехов можно использовать как сковородку, так и микроволновку, только и в том и в другом случае орехи надо хорошо мешать, чтобы они не пригорели. Степень прожарки легко определить по запаху. Толочь грецкий орех лучше всего в ступке или деревянной толкушкой в широкой чашке, не допуская попадания ореховой скорлупы и перегородок. В супе харчо кислинка должна чувствоваться. Для нарезки зелени можно использовать ножницы — очень быстро и удобно. В классическом рецепте супа харчо нет моркови, лука и помидоров. И последней, по рецепту, в суп харчо кладут специи. Хмели-сунели как продукт высоких технологий, все знают название, но никто точно не знает, как оно делается. Поэтому лучше брать готовый вариант. Основными ингредиентами хмели-сунели не обходится без укропа, базилика, кориандра, острого красного перца, майорана, шафрана. Готовый суп харчо надо накрыть крышкой и дать настояться не меньше 15 минут. Это придает вкуса и более привычно европейским гурманам. Морковь нарезают крупными кусочками, а лук соломкой и добавляют до закладки риса. Если добавлять в харчо помидоры, то лучше взять целиковые сладкие помидоры-чери. Они придают очень необычный вкус и экстравагантный вид харчо. Рецептов супа харчо гораздо больше, чем мы описали здесь, делать его по началу сложновато, но потом это не составляет большого труда. Все дело в терпении и сноровки, как обычно. Для тех же, кому хочется сразу попробовать настоящий суп харчо по-грузински мы настоятельно рекомендуем посетить грузинский ресторан в Москве, к счастью, в городе они представлено в достаточном количестве. Здесь вас всегда ждет радушный прием и вкусная еда. Меню Отдыхать Почитать Посмотреть Приготовить Путешествовать. Рецепт супа харчо Как в грузинском ресторане Содержание 1 Рецепт супа харчо: Сообщать обо всех последующих комментариях галочка Сообщать обо всех новых ответах на мои комментарии. Рубрики Отдыхать Посмотреть Почитать Приготовить Путешествовать Статьи Свежие публикации Пейнтбол в Москве — адреса и цены клубов Картинг в Москве — все картодромы столицы Лучшие суши в Москве — Топ 5 ресторанов Что подарить на Новый Год — 20 актуальных подарков Ночные клубы Москвы — ТОП 4 самых крутых! О нас О проекте Связаться с нами Правила пользования сайтом О рекламе и немного цифр. Свежие публикации Пейнтбол в Москве — адреса и цены клубов Картинг в Москве — все картодромы столицы Лучшие суши в Москве — Топ 5 ресторанов Что подарить на Новый Год — 20 актуальных подарков Ночные клубы Москвы — ТОП 4 самых крутых!
Как приготовить настоящий грузинский харчо
Харчо — это говяжий суп. Поэтому не свинина, ни баранина здесь не походят. Говядину вымываем и нарезаем небольшими порционными кусками. Если она на кости хотя в оригинале используется грудинка и именно жирная , то можно варить целиком. Кладем мясо в кастрюлю и заливаем 2-мя литрами воды. Чтобы бульон был прозрачным постоянно снимаем шумовкой пену. В закипевший бульон всыпаем промытый рис и провариваем минут Только теперь в суп возвращаем выложенное мясо. Причем возвращаем уже в порционном виде, то есть если мясо варилось на кости, то мы его отделяем и разрезаем на кусочки. Лук мелко нарезаем и обжариваем на жире снятом с поверхности бульона. И отправляем лучок в супчик. Кладем лавровый лист и черный молотый перец. Беремся за грецкие орехи. Грецкие орехи — это второй обязательный ингредиент, без которого суп нельзя назвать харчо. Измельчаем орехи, предварительно немного прокалив их на горячей сковороде. Высыпаем орехи в суп и варим 5 минут. Добавляем в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Но их разрешается заменить гранатовым соком или соусом ткемали. Способ получения гранатового сока. Гранат не разрезая мнем в руках, чтобы вы почувствовали, что зернышки внутри лопаются. Затем делаем острым ножом дырочку и выливаем сок из граната через это отверстие. Хочу добавить еще и видео-рецепт харчо. Харчо в Грузии как и борщ в Украине готовят в очень разных вариациях. Есть мегрельский вариант, есть тбилисский рецепт…. Этот оригинальный видео рецепт отличается от большинства тем, что специи добавляются уже на этапе варки бульона. И не сухие специи, а травы петрушка, кинза…. За счет такого приготовления аромат у бульона получается очень густой и вкусный. Второй нюанс — это обжаривание мяса в казане вместе с луком и томатом и орехами….. За счет этого харчо получается жирным и очень насыщенным. Но в этом рецепте не используется гранат, который является обязательным атрибутом грузинского харчо. Но все равно очень вкусный рецепт!!! Ну и вы можете соединить оба варианта и создать свой оригинальный. Поделиться 'Рецепт харчо из говядины по грузински с гранатом'. Из специй еще дивно добавляет зира кумин , кориандр закладка с ткемали , чуточка корицы и имеретинский шафран особый сорт желтых бархатцев. Ольга, спасибо за такие полезные нюансы!!! И за пряный я тоже согласна. Перец не главный ингредиент в харчо. Я обычно заменяю базилик укропом и сельдереем, если у меня нет базилика. На вкус харчо не изменится. Такая замена будет кстати если вы не нашли базилика. В Грузии харчо только с ткемали делают. И он действительно не острый. А вот хаши это очень острый грузинский суп. Он варится как на мясное заливное. Татьяна Ивановна, спасибо поищу рецепт хаши и попробую приготовить. Я в Грузии его пробовала — остро очень, есть не смогла. Как-то выглядит харчо не очень красиво. ПО сравнению с борщем так вообще — баланда какая-то. А продукты идут шикарные наборчик замечательный. Ой, не смотрите на внешний вид. А цвет такой за счет граната и орехов и зелени. Знаете, ваш рецепт приготовления харчо — наиболее удачный. Я перепробовала очень много рецептов, основа почти у всех схожая но есть нюансы, дак вот как раз от них и зависит вкусный получается суп или нет. По вашему рецепту суп просто превосходный! Email will not be published обязательно. Главная Как сделать праздник Рецепты для… Рецепты для пароварки Виды кухни Вегетарианская кухня Детская кухня Постная кухня Простые рецепты Сыроедение Диета Дюкана рецепты Готовим из… Блюда из мяса Блюда из свинины Блюда из говядины Блюда из баранины Блюда из печени Блюда из колбасы и ветчины Блюда из овощей Блюда из картофеля Блюда из грибов Блюда из капусты Блюда из топинамбура Блюда из тыквы Блюда из фасоли и гороха Блюда из сладкого перца Блюда из орехов Блюда из помидор Блюда из птицы Блюда из курицы Блюда из рыбы Блюда из пеленгаса Блюда из селедки Блюда из сыра Блюда из круп Блюда из лаваша Блюда из творога и молока Блюда из фарша Блюда из фруктов и ягод Блюда из яиц Напитки Готовим на… Пасху Новый год Пикник Фуршет Кухни мира Азиатская кухня Индийская кухня Корейская кухня Африканская кухня Восточная кухня Арабская кухня Армянская кухня Грузинская кухня Израильская кухня Узбекская кухня Европейская кухня Болгарская кухня Итальянская кухня Русская кухня Украинская кухня Французская кухня Латиноамериканская кухня Реклама Контакты. Рецепт харчо из говядины по грузински с гранатом. Посмотри подборку интересных авторских рецептов! Добавить комментарий Отменить ответ document. Копирование материалов без разрешения автора запрещено.
Харчо по-грузински – настоящий рецепт приготовления супа с бараниной и орехами
Как красиво сфоткаться в полный рост
Обладает свойством течь 8 букв сканворд
Рецепт харчо из говядины по грузински с гранатом
Ваз 2111 руководство по эксплуатации