Как правильно закоптить рыбу
Как правильно закоптить рыбуКак правильно коптить рыбу
=== Скачать файл ===
Быстрое приготовление, даже в походных условиях, способствует большой популярности рыбного блюда. Технология копчения рыбы основывается на выполнении 4 постулатов:. Коптильня бывает герметичная полностью и частично. Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях, используется обычно частично герметичное устройство. Оптимальная высота устройства — см, при которой можно правильно закоптить рыбу. Коптильня ставится на опоры, которые можно заменить обычным кирпичом или камнями. Различают приспособление для вертикального подвешивания рыбы и горизонтального расположения ее на полочках, сделанных из металлической сетки, расстояние между которыми не менее см. Чем меньше по размерам коптильный ящик, тем меньшим должно быть под ним пламя. Огонь разводится прямо под ведром. Подходят речные виды рыбы и морские:. Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: Хищников до грамм можно не потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи. Времени на приготовление блюда требуется не больше часов, которое зависит в основном от размера рыбы. Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы. Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то вдоль нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар. Рецепт по приготовлению жирной рыбы советует завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества. Рыбу желательно уложить горкой в таз, используя крышку, как небольшой груз, закрепив ее проволокой или разместив сверху гнет. Образовавшийся рассол надо слить. Подготовка к копчению крупной рыбы длится в течение дней, мелкой достаточно часов. Если используются размороженные тушки, то подготовить их можно за дня. После посола тушки рекомендуется хорошо промыть под проточной водой, а крупные следует замочить на время до 1 часа. Лучшими дровами, используемыми для копчения, считаются ольха и можжевельник. Но во время мероприятия используются те, которые растут в данной местности. Используется крупная щепа, опилки, молодые веточки, которые укладываются на дно коптильни. Не следует использовать хвойные ветки и поленья, так как в них много смол, которые испортят вкус блюда. За неимением можжевельника можно добавить в сырье для дымления его плоды. Разнообразить аромат помогает добавление специй — гвоздики, кориандра, черного перца, лаврового листа. Некоторые гурманы наполняют брюшко и голову тушки зеленью чеснока, лука, укропа, петрушки. Различные рецепты помогают ощутить ароматический букет блюда. Коптильню ставят на основание, разжигая костер внизу. Регулировать нагрев можно высотой над пламенем, добавлением поленьев в огонь или разгребанием горящих углей. Под воздействием нагревания щепа или опилки в середине коптильни начинают тлеть, окутывая рыбу горячим ароматным дымом. Следует следить, чтобы деревянное сырье не загорелось, иначе рыба может подгореть, испортив вкус. Готовность рыбы определяется по характерному внешнему виду — золотисто-коричневой корочке. Мясо при разломе должно свободно отставать от кости и иметь цвет отварного продукта. Возле позвоночника не должно быть следов крови. При работе с горячими продуктами необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы исключить ожоги:. Рыба горячего копчения хранится в холодильнике не более дней. В комнатных условиях сохранять свыше 2 дней опасно отравлением. Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения. Ваш e-mail не будет опубликован. Калькулятор самогонщика Видео о коптильнях Фотогалерея коптилен Наши конкурсы. Самогонные аппараты Матчасть Обзоры моделей Самоделки Обзоры коптилен Коптильня своими руками Для холодного копчения Для горячего копчения Дымогенераторы Интересное о копчении Все о коптильнях Горячее копчение Холодное копчение Коптим в квартире Жидкий дым Полезные советы Хранение копченостей Рецепты Мясо Сало Птица Курица Рыба Скумбрия Салаты С колбасой С курицей С рыбой Супы. Технология приготовления рыбы горячего копчения. Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором. Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:. Реклама на сайте Карта сайта О проекте Обратная связь.
Маршрутка луга осьмино расписание
Изменение основания заключения контракта
Приказыпо детскому садупо личному составу
Нормативы по водоснабжению и водоотведению 2017