Как правильно сушить абрикосы в домашних условиях

Скачать файл - Как правильно сушить абрикосы в домашних условиях

Сушёный абрикос, хотя и уступает свежему по содержанию полезных веществ, всё же содержит их больше, чем варенье, джем или компот. Абрикосы — скоропортящиеся фрукты, сушка — один из лучших способов их сохранения, притом не требующий больших денежных затрат. Абрикосы — скоропортящиеся фрукты, сушка — один из лучших способов их сохранения. Название зависит от цельности плода и от его размера. Мелкие сушёные абрикосы с косточкой называются урюк, крупные — шептала. Если косточка выдавлена через отверстие у плодоножки с минимальным нарушением плода, то при сушке получается кайса. А если высушены отдельные половинки абрикоса, естественно, без косточки, то это и есть курага. Знатоки различают продукт из разрезанных плодов и разломанных без помощи ножа. А вот различать готовую курагу по тому, из какого сорта она приготовлена, не принято. Однако, при выборе абрикосов, подходящих для получения качественного продукта, сорт имеет большое значение. Для кураги годятся крупные, не слишком сочные плоды с плотной мякотью и высоким содержанием сахара, косточка должна легко извлекаться. Вес правильно подобранных, плотных абрикосов сокращается при высушивании в 5- 6 раз. Отбирают полностью зрелые, неповреждённые плоды, собранные с дерева, отбракованные можно засушить в виде урюка или шепталы. Желательно вымыть абрикосы, предназначенные для кураги, настолько тщательно, чтобы готовый сухофрукт можно было потреблять немытым, иначе он теряет часть полезных веществ. Плод разделяют на половинки, удаляют косточку. По содержанию витаминов курага несколько беднее, чем урюк, но у этого полезного лакомства есть другое преимущество: При изготовлении товарного продукта эффект обычно обеспечивают обработкой подготовленных абрикосов сернистым газом. Метод, хотя и предписан технологией, считается не вполне экологичным. После этого раскладываем абрикосы на чистой ткани, чтобы стекла лишняя влага. Для сохранения цвета можно выдержать вымытые плоды в растворе лимонной кислоты. Также для сохранения цвета можно выдержать вымытые плоды в растворе лимонной кислоты, приготовленном из расчёта 1 чайная ложка на литр воды. Наиболее бережный вариант, дающий самые полезные сухофрукты — высыхание плодов прямо на дереве, так получается урюк из подходящих для этого сортов. Курагу тоже желательно сушить в максимально естественных условиях, для этого необходимо проветриваемое, незатенённое место дворик, балкон или крыша и жаркая солнечная погода. Вблизи не должно быть автодороги с выхлопными газами и пылью. Половинки плодов сначала держат в тени, желательно на ветру или сквозняке, через 3 — 4 часа раскладывают вверх разрезами, по отдельности, так, чтобы не слиплись между собой, на деревянные решётки или складывают в ивовые плетёнки и выставляют под солнце. Можно использовать металлическую решётку, но на неё обязательно постелить тонкую ткань. На ночь заготовки убирают в помещение, то же и в случае временной непогоды. Через несколько дней дольки подвянут, сократятся в размере и станут не липкими, тогда их можно будет разложить теснее. Некоторые изготовители нанизывают половинки абрикосов на нитку и натягивают её в горизонтальном положении. Если плоды не слишком сочные и достаточно плотные для того, чтобы не сбиваться при этом в комок и не склеиваться, то такой способ приемлем. В местности, где при жаркой погоде часто дуют ветра, нанизанные на нитку или прутики плоды высыхают даже в тени. Проще размещать абрикос на столике, ножки которого погружены в плошки с водой. Для защиты от мух плоды можно прикрывать марлей, при достаточно жгучем солнце это приемлемо. Другой вариант — приспособить под солнечную сушилку старую двойную раму от окна, заменив стёкла пластиковой сеткой. Такое устройство, подвешенное в горизонтальном положении, обеспечивает качественную сушку и защиту от насекомых. Для тех, кто не располагает подходящей территорией для солнечной сушки фруктов или предпочитает получить партию кураги в течение одного дня, существует возможность использовать бытовую технику. Лучшие современные сушилки снабжены мощным нагревателем, вентилятором, системой лотков, увеличивающей полезную площадь, терморегулятором. Производители постоянно совершенствуют свою продукцию, в итоге процесс заготовки сухофруктов становится всё более простым и удобным, а результат всё более качественным. Особенности работы с тем или другим аппаратом указаны в прилагаемой инструкции, но нужно учитывать основные правила обращения с абрикосом. Дольки на лотки выкладывают раздельно, чтобы не слипались. Длительность высушивания — 8 — 10, реже — до 12 часов. Если нет специальной сушилки, можно с успехом воспользоваться обычной духовкой, но при этом приходится держать процесс под постоянным контролем. С момента полуготовности нужно следить за состоянием фруктов, чтобы не пересушить их. Курага, приготовленная без химической обработки, получается умеренно жёлтой, оранжевой или тускло-коричневой. В этих же коробках или деревянных банках курагу можно хранить, поставив в прохладное, сухое помещение, можно подвесить её в мешочке из плотной ткани. Хранится качественная курага до двух лет. Видео про курагу домашнего приготовления. Курагу желательно сушить в максимально естественных условиях. Видео про изготовление кураги в домашних условиях. Диковиный абрикос Черный принц и его чернобокие собратья. Как хранить груши в домашних условиях правильно. Пересадка лимона в домашних условиях — как не навредить? Посадка фасоли и уборка урожая в положенный срок Арбуз — польза и вред для здоровья при употреблении их в пищу круглый год.