Как получить декларацию и сертификат на кофе

Сертификация кофе для ЕАЭС требуют соблюдения ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Для обжаренного и молотого кофе, растворимого кофе, а также кофейных напитков (в т.ч. с сахаром, молочными компонентами, ароматизаторами) декларация соответствия подтверждается на основе лабораторных испытаний по показателям безопасности, органолептики и, при необходимости, содержанию кофеина и консервантов.

Подготовка включает подбор схемы декларирования, программу испытаний, техдокументацию (ТУ/рецептуры), макеты маркировки EAC.Схемы 1д, 2д, 3д, 4д: критерии выбора для кофе и кофейных напитков. Для серийного выпуска обычно применяют 1д или 2д: 1д допускает использование собственных доказательств плюс протоколов аккредитованной лаборатории, 2д — только протоколы аккредитованной лаборатории (часто выбирают импортеры без собственной базы). Для разовой партии по контракту — 3д или 4д: 3д допускает смешанную доказательную базу, 4д — исключительно протоколы испытаний на партию. Кофейные напитки со сложным составом (молочные/растительные компоненты, подсластители) чаще декларируют по 2д или 4д из‑за расширенных испытаний и прослеживаемости партии.

Срок действия декларации и область применения (SKU, рецептуры, бренды). Для серийной продукции срок — до 5 лет; для партии — до реализации партии по одному контракту. Одной декларацией можно охватить несколько типов кофе при единой категории и техдокументации: например, кофе в зернах и молотый одной обжарки от одного производителя, разные степени помола, варианты обжарки в рамках общей рецептуры, а также несколько брендов правообладателя (если указаны в области действия).

Существенно отличающиеся рецептуры — ароматизированный, безкофеиновый, растворимый, а также напитки с добавками — как правило, выделяют в отдельные позиции или отдельные декларации. Для импорта важно единое происхождение и производственная площадка.

Декларирование по группам продуктов, линейкам и вариантам упаковки. Практично группировать продукцию по линейкам: зерновой/молотый кофе, растворимый кофе, кофейные напитки — отдельно; внутри группы объединять вкусы и степени обжарки при неизменном базовом составе и кодах ТН ВЭД. Варианты фасовки (200 г, 1 кг, капсулы, саше) обычно включаются в одну декларацию, если продукт идентичен по составу и производится на том же объекте; смена только объема или типа тары не требует отдельной декларации, но маркировка должна соответствовать ТР ТС 022/2011. Если меняется функциональный состав (например, молочные ингредиенты или подсластители), формируйте отдельную позицию либо отдельную декларацию для корректного охвата испытаний и требований безопасности.

Пошаговая процедура оформления декларации

• Сертификация кофе и оформление декларации соответствия — обязательный этап для производителей и импортеров зернового, молотого и растворимого кофе, а также кофейных напитков. Обычно продукция подтверждается через декларацию по требованиям техрегламентов ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции), ТР ТС 022/2011 (маркировка) и, при необходимости, ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки и ароматизаторы). Корректно выстроенная подготовка, испытания и регистрация в ФГИС Росаккредитации помогают быстрее вывести кофе на рынок и минимизировать риски отказов.Подготовка: определите код ТН ВЭД/ОКПД2 для точного выделения группы кофе, зафиксируйте рецептуру и нормативный документ (ГОСТ или собственные ТУ), разработайте и внедрите план HACCP для контроля критических точек, обеспечьте прослеживаемость сырья (страна происхождения зерна, обжарка, купажи, ароматизаторы).
• Испытания: выполните отбор и идентификацию образцов, сформируйте программу испытаний (микробиология, токсикологические показатели, в т.ч. охратоксин А и остаточные пестициды, кофеин, органолептика, проверка маркировки), получите протоколы аккредитованной лаборатории.
• Регистрация в ФГИС Росаккредитации: оформите УКЭП на уполномоченное лицо, подготовьте пакет документов (протоколы, НД: ГОСТ/ТУ, договор с производителем/импортером, схема декларирования, макет этикетки, при наличии — сертификаты системы безопасности пищевой продукции), подпишите и опубликуйте декларацию.
• Ввод продукции в оборот, хранение досье заявителя и прослеживаемость: нанесите маркировку по ТР ТС 022/2011, соблюдайте условия хранения и транспортировки, ведите учет партий и рекламаций, храните досье заявителя и доказательственные материалы на протяжении всего срока действия декларации и не менее 5 лет после, обеспечьте прослеживаемость и готовность к инспекционным проверкам.

Практический совет: заранее согласуйте НД (ГОСТ/ТУ) с учетом профиля вашего кофе (моносорта, купажи, ароматизированный), утвердите стабильную схему отбора образцов и план HACCP, а макеты этикеток проверьте на обязательные элементы (наименование, состав, пищевая ценность, условия хранения, изготовитель/импортер, дата обжарки/упаковывания). Такой подход ускоряет регистрацию декларации соответствия на кофе и помогает без задержек вводить продукцию в оборот.

Документы для декларации на кофе

Сертификация кофе и оформление декларации соответствия по требованиям ЕАЭС (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») требуют подготовить пакет доказательной базы для регистрации в ФГИС Росаккредитации. Заявителем выступает производитель или импортер — резидент ЕАЭС, а подтверждение соответствия строится на договорной и технической документации, плюс протоколах испытаний из аккредитованной лаборатории.Учредительные документы заявителя, договоры поставки/импорта/контрактного производства: понадобятся уставные документы (ИНН/ОГРН, устав, выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП), документы, подтверждающие полномочия подписанта, а также профильные договоры — контракты поставки сырья и готового кофе, импортные контракты и спецификации партий, договор контрактного производства с ТЗ/техтребованиями, приложения о распределении ответственности за качество и маркировку. Для импорта дополнительно обычно предоставляют инвойсы/packing list и сведения о стране происхождения.

Документы на продукт: рецептуры, спецификации, этикетки/макеты, инструкции. Для зернового, молотого, растворимого, капсульного и ароматизированного кофе фиксируются состав (включая ароматизаторы/добавки), органолептика, физико-химические и микробиологические показатели, сроки годности и условия хранения, коды ТН ВЭД и ОКПД2. Спецификации и технологические инструкции подтверждают стабильность процесса, а макеты этикеток должны соответствовать ТР ТС 022/2011: наименование, состав, пищевая ценность, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя/импортера, масса нетто, страна происхождения, единый знак ЕАС, информация о способе приготовления (при необходимости).

Документы по производству: HACCP, программы предварительных условий, договоры с лабораториями и складами. Обязателен внедренный и актуализированный план НАССР с анализом рисков, критическими контрольными точками и записями мониторинга; программы PRP (GMP/GHP, санитария, гигиена персонала, калибровки, мойка и дезинфекция, борьба с вредителями, прослеживаемость и отзыв). Приложите договор с аккредитованной лабораторией и протоколы испытаний (подтверждают соответствие показателям безопасности), а также договоры с внешними складами/3PL с условиями хранения и температурными режимами. Такой комплект документов ускоряет регистрацию декларации соответствия на кофе и снижает риски отказа при проверках.

Требования к производству и системе HACCP

Сертификация кофе и оформление декларации соответствия в ЕАЭС опираются на обязательные процедуры, основанные на принципах HACCP, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и требования к маркировке по ТР ТС 022/2011. Для обжаренного, молотого и растворимого кофе производитель или импортер должен подтвердить безопасность сырья и выпускаемой продукции, доказать внедрение HACCP на всех этапах — от приемки зеленого зерна до упаковки, а для ароматизированного кофе дополнительно подтвердить легальный статус и безопасность применяемых ароматизаторов (в т.ч. с учетом ТР ТС 029/2012).Добровольные стандарты ISO усиливают позицию компании при прохождении аудитов и работе с сетями: ISO 22000 (или интеграция ISO 22000 с программами предварительных условий, например ISO/TS 22002-1) системно закрывает риски по пищевой безопасности, а ISO 9001 демонстрирует управляемость процессов и стабильность качества. Наличие этих сертификатов ускоряет вход в федеральные и международные ритейл-сети, уменьшает объем выездных проверок и повышает доверие при декларировании и инспекционном контроле.

Ключ к успешной декларации соответствия — производственная санитария и строгий контроль аллергенов, ароматизаторов и контаминации, особенно с учетом рисков для кофе (микотоксины, посторонние примеси, миграция из упаковки):

• гигиена персонала и санитарные регламенты, зонирование чистых/грязных потоков и борьба с вредителями;
• контроль поставщиков и входной контроль партий (влага, дефекты, микотоксины — например, охратоксин А), периодические лабораторные испытания;
• предотвращение перекрестной контаминации аллергенами (орехи, молочные ингредиенты при ко-упаковке), маркировка «может содержать» по результатам оценки рисков;
• управление ароматизаторами: валидация дозировок, спецификации и документы о соответствии, раздельное хранение и санитарные перерывы при смене вкусов;
• контроль физических загрязнителей (сита, магниты, металлодетекторы), химических (пестициды, тяжелые металлы) и миграции из упаковки, плюс прослеживаемость партий.

Грамотно внедренная HACCP по ТР ТС, поддержанная ISO 22000/ISO 9001, сокращает сроки подготовки и регистрации декларации соответствия на кофе, облегчает прохождение сетевых аудитов, снижает производственные риски и помогает корректно оформить маркировку, включая особенности для ароматизированных и растворимых продуктов.