Как по другому называют холодец. Холодец и студень: разница в названии по регионам России
👉🏻Дайте оценку нашему содержанию!👊🏼Холодец и студень — это одно и то же блюдо, которое готовится на основе концентрированного мясного бульона, застывшего в холодильнике. Однако, в зависимости от региона России, это блюдо может называться по-разному: на севере и северо-западе России оно чаще называется студнем, а на юге и юго-востоке — холодцом.
Холодец – это традиционное русское блюдо, которое сложно представить без праздничного стола. Но не все знают, что этот деликатес может называться не только холодцом. На севере России это блюдо из мяса, рыбы или птицы, застывшее в желе, чаще называют студнем. Тогда как на юге или юго-востоке России этот деликатес привыкли называть холодцом. Готовится блюдо настоящими ценителями на зиму, чтобы в любой момент можно было угостить гостей. В зависимости от региональных традиций и предпочтений может отличаться вкус и состав блюда. Но несмотря на различия в названии и рецепту, все равно главное – наслаждение ярким и богатым вкусом, и конечно же – традиционным российским гостеприимством.
Происхождение названий
Название «студень» происходит из древнерусского слова «студец», что означает густой, концентрированный кипяток. На севере России студень готовили из говядины, а на юге из свинины. Также, они использовали различные добавки, такие как коренья, лук, морковь, для придания блюду разнообразия.
С другой стороны, название «холодец» имеет латинское происхождение и происходит от слова «culcita», что обозначает «набитый» или «отдыхающий». Этим словом латынь называла диван или кровать, которые были заполнены гущей шерстью. Со временем это слово начали использовать и в пищевом контексте, обозначая этим гущу, которая образуется при приготовлении бульона.
Аналоги блюда в других культурах
Холодец — это далеко не единственное блюдо, которое готовят из концентрированного и охлажденного бульона. Аналоги есть и в других культурах:
- Мужужи — грузинский холодец, который готовят из говядины, свинины или куриной ноги;
- Галантин, аспик — французские блюда, которые готовят из мяса птицы, а также лангустинов, креветок или рыбы, застывшего в тонком желе из бульона;
- Зельц — немецкий вариант холодца, который готовят из свинины или говядины, добавляя горчицу, лук и другие специи.
Как приготовить холодец
Для того чтобы приготовить холодец, необходимо иметь качественный мясной бульон. Обычно, его готовят из слишком жирного мяса, которое нежелательно употреблять в пищу в свежем виде. Поэтому, кости, жилы и сухожилия, жирное мясо обсыпают солью, перцем и варят на медленном огне несколько часов, до тех пор, пока бульон не станет насыщенным.
Чтобы сделать холодец, бульон нужно охладить до комнатной температуры, затем вынуть слой жира, который застывает на поверхности. Далее, бульон заливают в форму, добавляют нарезанное на кусочки мясо и овощи. Когда бульон охладится, он застынет и превратится в густую желеобразную массу. Перед подачей на стол, холодец нарезают на порции и украшают зеленью.
Советы для приготовления и подачи блюда
- Для того чтобы холодец застыл, его необходимо залить в форму и оставить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.
- Для готовки холодца лучше всего использовать говядину или свинину, так как эти виды мяса обладают плотной текстурой и содержат достаточное количество коллагена, который способствует застыванию бульона.
- Холодец можно подавать на стол как главное блюдо или в качестве закуски, а также использовать его в качестве основы для салатов и других блюд.
Вывод
Холодец — это национальное блюдо, которое готовят на Руси уже с древнейших времен. С появлением в холодильниках, холодец стал еще более удобным и доступным. Сегодня это блюдо не теряет своей популярности и используется в качестве главного блюда на праздничных столах или в качестве закуски к пиву или водке. Независимо от региона России или страны, в которой мы находимся, холодец — это символ зимы и настоящего русского гостеприимства.
🔵 Чем отличается холодец заливное и студень
🔵 Что можно посмотреть в Олимпийской деревне