Как пить ракию
(Гид по балканской повседневности).
Что делают туристы, когда приезжают на Балканы и приходят в кафану? Заказывают ракию. А потом они что делают? Именно. Они берут и выпивают всю рюмку ракии целиком, задерживая дыхание и хлопая руками по столу. И заказывают еще.
Рядом сербы, чернорцы и боснийцы молча удивляются (ни один мускул не дрогнет на лице). Смотрят, не поворачивая головы и потом с изумлением рассказывают холодящие кровь истории о туристах и десяти выпитых залпом ракиях (без воды!без воды!). Мол, сходят с ума, принимаются плясать, падать и материться.
Безумцы! Не ведают они, что творят!
Считается, что ракию уместно пить залпом только в исключительно эмоционально заряженных социальных контекстах: свадьба, рождение сына, проводы в армию.
В обычной жизни хлопать ракию стопками неуместно, недальновидно и довольно опасно. А вот пить ее медленно и вдумчиво - чистый, концентрированный кайф.
После ракии, выпитой залпом только хвататься за пистолет и стрелять в воздух. Падать на колени и молиться. Это же жидкое ludilo с привкусом фруктов!
Если за пистолет вы хвататься не собираетесь, а также не собираетесь дорожки раскатывать по рельсам, - то ракию стоит пить вот так:
1. Pre podne - c чашечкой кофе “za cirkulaciju". Posle podne можно и без.
2. Пить ракию нужно медленно. Polako, bre. Маленькими. МАЛЕНЬКИМИ (повторяю медленно и по слогам) глоточками.
3. Каждый глоток запивать водой. Холодной, со льдом. Раскатывать глоточек по горлу. Прислушиваться к ощущениям, цокать языком. Рассматривать мир вокруг. Созерцать и проникаться фруктовой неспешностью.
Ракия бывает:
сливовой (šljiva)
абрикосовой(kajsija)
виноградной (loza)
айвовой (dunja) и реже
яблочной (jabuka).
Еще есть
траварица (travarica)
травяная настойка на основе сливовицы или лозовачи.
вишневача (višnjevača)
сливовая ракия, настоянная на вишне (обычно с сахаром)
ораховача (orahovača)
аналогично, но с употреблением ореха.
С ними стоит быть осторожнее. От сахара бывает похмелье и тяжелая голова.
Бывают еще разные персиковые, медовые, анисовые и цветочные изыски-но это скорее всего - смесь базовой ракии (например лоза) с химическим ароматом и кучей сахара. Поэтому не советую.
Здесь строго следят за тем, чтобы не смешивать разные виды алкоголя. Поэтому, если вы принялись пить одну ракию-пейте ее всю ночь. Целее будете.
Если ракия пришлась по душе. Если вы уже умеете пить, раскатывая глоточек по горлу. Если научились важно, чинно и уважительно выстраивать отношения с благородным напитком, но хочется большего. Значит, пора ехать в Сараево.
В тамошних ракиярницах (хотя город вроде как мусульманский), подают ракию в длинных колбочках-рюмочках (čokanče).
Под звон гитары, можно попробовать разных ракий, поплакать над песнями о любви и нарушить сразу все заповеди чинного пития.
Заказать "фруктовый салат”(voćna salata) - это семь видов ракии на серебряном подносе. Выпить их залпом. Смешать разного, пить ракию с сахаром.
Ведь только после сараевской rakijarnici, где sarajlije распевают югославские любовные хиты под гитару со случайно встретившимися собутыльниками, - можно сказать мол, да, я знаю, что такое ракия.