Как открыть свой бар

Если у Вас уже есть свой собственный бар, то вы наверняка знаете, какие трудности возникают, когда начинаешь свой ресторанный бизнес. В этой статье вы узнаете, как открыть свой бар, а так же основные секреты управления баром и некоторые советы по продвижению.

Открытие бара- довольно сложный процесс, который связан с нескольким вопросами:

• работа в соответствии с законодательством страны,
• соблюдение санитарных норм,
• выбор поставщиков
• забота о посетителях
• мониторинг эффективности бизнеса
•  ведение документации

Как запустить бар в полном соответствии с законом

Закон о ведении гостиничного бизнеса, согласно которого вы будете работать, строго регламентируется нормативно-правовыми актами государства. Место, где люди распивают алкогольную продукцию должно работать только согласно законодательства. Какие же документы понадобятся для открытия бара: лицензия на продажу алкогольной продукции, разрешение СЭС на открытие ресторана, разрешение органов пожарного надзора.

Лицензия на спиртное для баров

Продавая алкогольные напитки без лицензии, вы нарушаете законодательство. Для оформления необходимо подать документы о том, что вы ведете предпринимательскую деятельность и собираетесь открывать свой бар. Полный перечень документов уточняете в зависимости от территориального расположения бара. Лицензия выдается местными органами власти, сроком на один год и оплачивается за каждый кассовый аппарат в отдельности.

Разрешение на открытие ресторана от СЭС

Для получения официального разрешения от санэпидимиоологической станции на открытие бара, требуется подготовить на подачу список документов: санитарные книжки персонала, который прошел медосмотр с допуском к работе, документы о проведении инвентаризации посуды и оборудования, наличие информации, подтверждающей ведение санитарного журнала, договор о вывозе мусора. Полный список санитарных требований содержится в Санитарных правилах для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное (СанПин), от 19.03.1991 г. и Правилах работы учреждений (предприятий) ресторанного хозяйства.

Разрешение органов пожарного надзора

Документ, который подтверждает, что вы можете начать свою предпринимательскую деятельность в помещении, которое полностью соответствует нормам пожарной безопасности и подходит для открытия бара.

Бизнес-план бара

Без правильно составленного бизнес-плана, вы не сможете оптимизировать работу бара. Лучшие бары, открытые в правильных местах, теряют большую часть прибыли, если у них нет хорошего бизнес плана, который позволят грамотно распоряжаться расходами и решать финансовые трудности. Бизнес- план для ресторана, прежде всего, должен быть составлен, согласно реальных возможностей вашего заведения. Он доложен быть максимально простым и понятным.

Цели должны ставиться конкретно и включать в себя четкие пункты для их реализации, учитывая ваш бюджет.

Грамотно составленный бизнес-план ресторана обязательно должен включать в себя траты на непредвиденные расходы, например неблагоприятную погоду и убытки, внеочередные проверки и пр.

Создание бизнес-плана это достаточно непростая работа, которая должна охватывать все нюансы работы заведения на протяжении более чем полгода работы. Если у вас нет опыта составления бизнес-плана, обязательно просмотрите в интернете образцы подобных документов перед началом работы.

Будьте всегда готовы к компромиссам, прежде чем начнете поиски партнера. Обязательно продумайте заранее, на каких условиях вы не готовы сотрудничать ,чтобы это не стало неожиданностью при заключении договора.

График работы бара

Для приятной атмосферы и хорошей прибыли очень важно грамотно составить график рабочих смен вашего персонала. Обязательно разделить его на команды. Поставьте в паре тех, у кого больше опыта и более высокая квалификация с теми, кто только начинает свою карьеру. Это позволит новичку набраться живого опыта, и равняться на более квалифицированного коллегу.

Обязательно анализируйте эффективность работы каждой пары после рабочего дня. Вникайте в проблемы вашей команды, и грамотно разбирайтесь в проблемах.

Поиск поставщика и оформление договора

Выбор компании/магазина, с которыми вы будете сотрудничать на протяжении длительного времени очень важный аспект в работе бара. Вы должны найти ответственного партнера, который будет соблюдать сроки поставок, качество продукции, условия оплаты и т.д. И конечно же, условия сотрудничества должны быть выгодными для обеих сторон- не забывайте об этом .

Составьте для себя список, который поможет расставить приоритетность условий при выборе поставщика:

1. Условия оплаты
2. Цена
3. Качество
4. Доставка
5. Упаковка

Гигиена и безопасность в вашем баре

Главная ответственность вас, как руководителя – это защита посетителей и сотрудников . Соблюдение санитарных норм- ключевой аспект в ресторанном бизнесе. Вы должны убедиться, что ваши менеджеры соблюдают санитарные нормы и имеют опыт работы с общепитом. Очень важно ежедневно следить за качеством поставляемой продукции и гигиеной в баре.

Обязательно создайте санитарный уголок, где будут опубликованы все правила работы для персонала, и поставьте на контроль за соблюдением требований одного из сотрудников. Уделите особое внимание пункту о травматизме сотрудников, согласовав этот момент с специалистом по охране труда, который сможет проконсультировать вас касательно неприятных случаев травм в рабочее время.

К соблюдению санитарных норм и безопасности сотрудников относится так же дизайн интерьера, подбор оборудования и уход за ним, выбор дезинфицирующих средств и т.д.

Забота о гостях

Ваши посетители- это основа успешной работы. Ни один клиент не должен покинуть ваш бар недовольным.

«Сделайте счастливыми их, и они сделают счастливыми вас»- пусть это будет девиз вашего бара.

Нередко, несмотря на отличное обслуживание и свежую продукцию, посетители жалуются на различные обстоятельства. Обязательно разбирайтесь с каждым посетителем, выясняя, что послужило причиной его недовольства. Не забывайте ставить себя на место клиента и тогда вы сможете лучше понять ситуацию. Общение с гостями очень важная часть работы ресторанного бизнеса. Научите своих сотрудников приветливо общаться со всеми посетителями, и находить подход к каждому клиенту, и тогда вы получите отличную прибыль .

Не забывайте, что люди любят чувствовать себя особенными. Разработанная программа лояльности для постоянных клиентов, небольшие бонусы от заведения или скидки- отличная возможность продемонстрировать заботу и доверие.

Контроль продаж в ресторане/баре

Если вы действительно хотите знать, что происходит с вашей прибылью каждый день, и вести учет финансов, необходимо регулярно составлять отчеты продаж и следить за расходами.

Чтобы понимать, нуждается ли ресторан в дополнительном продвижении, или новых сотрудниках или расширении помещения, вам нужно знать, что вы двигаетесь в правильном направлении. Ваш бухгалтер- человек, который контролирует ежедневно состояние вашего бизнеса должен сообщать вам о возникающих проблемах, для скорейшего их решения.

Ежедневные отчеты помогут Вам понять, как работает ресторан за один день, они помогают менеджерам управлять состоянием запасов, расходами на зарплату и пр. Основные факторы в ежедневных отчетах это: продажи и часовая занятость сотрудников

Для оптимизации работы бара установите POS-систему, которая поможет вам в работе с персоналом, упростит заказы и увеличит прибыль.

Вы можете считать, что ваш бизнес успешный, если основные затраты не занимают 65% от общей прибыли.

Идеи продвижения бара

Для привлечения внимания потенциальных посетителей, а так же для тех, кто уже давно ваш постоянный клиент необходимо время от времени создавать рекламные кампании. Они обязательно должны быть запланированы в вашем бизнес плане, но и учитывая расходы. Предлагайте вашим гостям обновленное меню, следите за событиями, происходящими в городе, разрабатывайте специальные предложения.

Отличный способ продвижения ресторана –это стать спонсором общественного мероприятия, различных фестивалей, или спортивных соревнований.

Ваш бар может быть легко превратиться в галерею картин или фотографий молодых художников в течение одного или двух дней. Они, безусловно, пригласят своих друзей, и вы получите новых заинтересованных посетителей.

Маркетинг ресторана

Акции на различные виды напитков или коктейлей- самая важная реклама для бара. Организовывайте специальные вечеринки, следите за мировыми праздниками.

Увеличить продажи помогут специальные акции: «Счастливые часы», «Два по цене одного», или «Третий напиток в подарок» — такие акции отлично подходят для больших компаний, которые проводят довольно долгое время в баре, а вы обязательно получите хорошую прибыль.

Не забывайте о всех грядущий мероприятиях сообщать в социальных профилях своего заведений. Вы можете предложить розыгрыш бутылки шампанского за репост записи , и будьте уверены, что таким простым способом вы обязательно привлечете внимание целевой аудитории.