Как открыть бургерную

Привет! Сегодня я решил рассказать вам о набирающем темп формате общепита, а именно про бургерные. Около 3 месяцев назад наши друзья семьи Алла и Паша открыли свое первое небольшое заведение в спальном районе Москвы. Конечно же, мне были интересны их результаты и я начал спрашивать. В итоге я узнал много интересных и не очевидных фактов, которыми готов с вами поделиться. Поехали.

Описание проекта

Сразу хочу заметить, что описанная бургерная - первый бизнес, запущенный после ухода с работы наемными сотрудниками. Заведение открывалось в условиях жесткой экономии, и, конечно был выбран формат "домашнего" кафе-бара для живущих неподалеку людей.

Помещение

Для заведений такого формата отлично подходит вариант с подбором помещения в не слишком проходных местах далеко от метро, но с низкой арендой. Все рассчитано на постоянных лояльных клиентов. При таком подходе главное в продукте - это неоспоримое и постоянное высокое качество продукта, сервиса. Любая ошибка может отпугнуть лояльного клиента, а в след за ним постепенно уйдут его друзья и друзья друзей.

Через 2 недели поисков ребята нашли подходящее место через знакомого риэлтора, который не взял с них комиссии. Это было уютное помещение с большими окнами и удобным входом, его площадь составила 63 квадратных метра, а аренда 70.000 рублей. Им предоставили арендные каникулы всего 3 недели, поэтому ремонт нужно было делать срочно. Много денег на него тратить не могли, поэтому Паша пригласил друзей, пообещал по полгода кормить их вкусными бургерами и пивом после чего они вместе начали обустраивать пустые залы. К сожалению, ребята не уложились в эти 3 недели и им пришлось сначала просто терпеть убытки, а потом, когда деньги начали заканчиваться, открывать недоделанное заведение без кухни. Логично, что первым клиентам там не слишком понравилось - какая же это бургерная без бургеров? Через месяц ребята все таки нашли средства и полноценно открыли заведение с кухней. В конечном итоге весь ремонт обошелся в 200.000 рублей, естественно не считая оборудования.

Оборудование и мебель

Практически все оборудование было куплено с рук, чтобы сэкономить. И это сработало. В общей сложности ребята сэкономили не менее 150.000 рублей.
Они купили несколько кранов для пива, 3 холодильных камеры, 5 столов, 10 стульев, 2 дивана, несколько стеллажей, барную стойку, гриль и фритюр. Это обошлось им около 200.000. Отдельным пунктом хотелось бы отметить вытяжку, цена которой может легко доходить до 200.000. Паше удалось найти через знакомых вытяжку за 40.000 и ,к счастью, она справляется со своей задачей.
Также большой расходной статьей являются траты на посуду и расходные материалы. На эти вещи уходит около 30.000 в месяц.

Работа с поставщиками

У ребят 6 поставщиков. Два поставщика мяса, один поставщик овощей, один хлеба, два поставщика алкоголя и один поставщик готовых закусок. Все они были найдены через Яндекс в течение 3 дней. Основным критерием отбора была цена, качество продукта и удобная логистика.

Привлечение гостей

Самый важный пункт. Этим занималась Алла. В первую очередь она бесплатно организовала фотосъемку их заведения, далее у заказала фрилансера очень симпатичный и простой сайт за 2000 рублей, создала группу ВКонтакте и Instagram. Каждый день она писала туда новости, выкладывала фото и видео. Перед открытием она вложила в рекламу ВКонтакте 10000 рублей, которые потратила на несколько постов в локальных группах вроде "Подслушано Чертаново". Эти посты сработали и ребята получили первых клиентов. Далее она продолжила держаться той же тактики. Часто проводила творческие конкурсы для подписчиков и прочее. Помимо рекламы в Интернете, ребята расклеили по всем ближайшим улицам стикеры со своим логотипом и адресом. Постепенно трафик в заведении вырос до неплохого уровня. Конечно, в основном за счет сарафанного радио

Сколько зарабатывает заведение

Учитывая что сейчас только четвертый месяц работы бургерной, ребята уже показывают отличный результат. Они вышли на безубыточность уже через 2 месяца! Сейчас сложно назвать среднюю выручку, так как заведение новое и она растет каждый месяц, но, например, за последний месяц выручка составила 530.000 из которых 70.000 - чистая прибыль. Из выручки они покрыли следующие ежемесячные расходные статьи:
ЗП одному повару - 30.000
Аренда помещения - 70 000,
Коммунальные услуги - 15 000 
Вывоз мусора - 2000 
Интернет - 2000 
Реклама - 10 000
Продукты для бургеров и закусок - 120 000 
Разливное и бутылочное пиво - 200 000 
Расходники - 10 000

Итог

На открытие бургерной потрачено около 800.000 рублей, что очень мало. Окупить свои вложения ребята планируют уже через 8-12 месяцев.
Я считаю, что из описанной истории можно сделать несколько выводов. Во-первых, не стоит бояться удаленности от проходных мест. Во-вторых, главное в создании такой домашней бургерной - бережное отношение к каждому клиенту, вне зависимости от его платежеспособности. И, конечно, в третьих, не бойтесь делать бизнес! Я никогда не видел своих друзей такими увлеченными и счастливыми. Они работают по 15 часов, но получают от этого огромный заряд энергии и практически не устают.