Как определить крепость вина
@fotoEDA
Часто люди пишут: «Я измерил спиртометром крепость вина/браги и получилось столько-то». Это заблуждение. Содержание спирта в вине с помощью спиртометра определить невозможно.
И дело вовсе не в том, что у бытовых спиртометров, которые продаются на рынке, шкала начинается с 20 градусов. Процент спирта в вине не удастся определить и с помощью прибора из профессионального набора АСП-3 со шкалой от 0 до 40 градусов. Спиртометр это на самом деле ареометр. То есть прибор, определяющий плотность жидкости, откалиброванный под смесь спирта и воды. Чем больше спирта, тем меньше плотность. Тем глубже погружается прибор. Однако корректно определять содержание спирта он будет только в жидкости, состоящей из спирта и воды с незначительным количеством примесей. Если же в растворе присутствуют сахар, эфирные масла или другие вещества, влияющие на плотность, показания спиртометра будут некорректными. При попытке измерить количество спирта в настойках, браге, вине или пиве он покажет среднегодовую температуру на Альфе Центавра, но никак не процентное содержание спирта.
Некоторые для этих целей используют виномер, ошибочно полагая, что его вторая шкала показывает количество спирта в жидкости. Это заблуждение. Виномер предназначен для определения процентного содержания сахара. А спиртовая шкала будет корректно отображать количество спирта, только если начальное содержание сахара в сусле было 25%. В любом другом случае показания прибора будут неверны.
Тогда каким образом можно определить, сколько спирта содержится в вине?
Есть два способа.
Первый. Замеряем с помощью виномера начальное содержание сахара. После остановки брожения определяем, сколько сахара осталось. Два процента сахара дают на выходе один процент спирта. Количество спирта определяем по формуле: (начальный сахар – конечный сахар):2. Если первоначально в сусле было 20% сахара, а в конце 6%, то спирта у нас будет (20-6):2=7%. Этот метод допускает погрешность, поэтому часто встречаются бутылки вина, на которых указывается приблизительная крепость. Например, 12-14%.
Второй способ лабораторный, и он более точный. Берём литр вина, помещаем в дистиллятор, выделяем спирт и определяем его количество в процентах от общего объёма.