Как оформить технологическую карту блюда
Как оформить технологическую карту блюдаКак составить технологическую карту блюда
=== Скачать файл ===
Как составить технологическую карту на блюдо
Как составлять технологические карточки?
Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ, по которому, в том числе, рассчитывается и его себестоимость. Также, если составить правильно технологическую карту блюда, она послужит подспорьем для персонала, занятого на кухне, ведь тогда им будет проще рассчитать объем продуктов, нужных для определенного числа порций. В тех заведениях, что работают со стандартной и традиционной рецептурами, составить технологическую карту на каждую позицию будет нетрудно. Достаточно отыскать соответствующий сборник рецептов и подсмотреть там нормы закладки различных продуктов, этапы создания блюда из них и просто внести их в нужные графы документа. Его образец дан на схеме. Гораздо сложнее составить технологическую карту на какое-либо фирменное или совсем новое блюдо. Тогда придется все требуемые нормы высчитывать самостоятельно, в процессе приготовления. Хотя строгих правил относительно того, каким именно образом нужно составить технологическую карту, попросту не существует, определенные требования к ней обозначены в одном из ГОСТов. Он обозначен как Р , и образец нужного документа содержится в его части А. Прежде, чем составить технологическую карту, определитесь с перечнем полуфабрикатов и других продуктов. Тут важно упомянуть каждую мелочь, включая специи и жир, в котором определенные ингредиенты подвергаются термообработке. Когда необходимо составить технологическую карту, не забывайте упомянуть в ней наименование того кушанья, для которого она предназначается. Чтобы составить технологическую карту, в основном ее разделе требуется упомянуть брутто и нетто каждого используемого компонента, их массу в уже приготовленном состоянии и общий вес отдельной порции. В случае с фирменным кушаньем все ингредиенты для получения нужных показателей придется взвешивать. Упомяните энергетическую ценность каждого ингредиента и отдельной порции. Составить технологическую карту правильно не удастся без указания этапов приготовления конкретного кушанья и способов обработки его компонентов: Опишите данный процесс по шагам, именно так, как он выполняется поварами. Для слоеных салатов в этом шаге отразите очередность закладки слоев ингредиентов. Стремясь корректно составить технологическую карту, впишите в нее общее время в минутах , затрачиваемое на создание данного кушанья. Составить технологическую карту будет значительно проще, если использовать для подобных целей специальную компьютерную программу например, TechCard. В ней уже имеются готовые разделы, в которые надо будет вносить требуемые данные. После составления техкарты ее надо соответствующим образом завизировать. По существующим в отечественной пищевой отрасли стандартам, на данном документе должны стоять подписи шеф-повара либо начальника производства учреждения общепита. Также утвердить техкарту обязан его руководитель. Список категорий Автомобили и транспорт Дом и сад Бизнес и финансы Образование и работа Компьютеры и электроника Отношения Семья и дети Еда и кулинария Мода и стиль Здоровье и красота Спорт Философия и религия Отдых и путешествия Праздники и традиции Общество и коммуникации Законы и право Искусство и развлечения Хобби и рукоделие Животные. Как загустить крем Как: Как запечь сало в духовке Как: Как приготовить грибной суп Еда и кулинария Рецепты Как составить технологическую карту блюда. Как составить технологическую карту блюда. Советы Не путайте обычную технологическую карту с технико-технологической. Это два разных документа, и второй включает те графы, которых нет и не может исходя из правил составления быть в первом. К примеру, органолептические показатели параметры безопасности и качества. Отдельные технологические карты нужны на каждую позицию меню, подаваемую в конкретном заведении общепита, вплоть до напитков при условии, что они готовятся самостоятельно и банальных бутербродов. Вес используемых для создания блюда компонентов принято указывать в граммах. Главная Еда и кулинария Рецепты Как составить технологическую карту блюда. Добавление комментария Необходимо исправить следующие ошибки:
329 приказ мчс россии с изменениями
Конституция прав российского гражданина
Переделка стенки своими руками фото
Секрет платформы гребенникова раскрыт
Максимир воронеж магазины каталог
Сколько стоит 10 рублевая монета 1992 года
Краснолесье екатеринбург карта
Расписание кукольного театра тюмень