Как официанты запоминают номера столов. Как официанты работают в ресторане: схемы нумерации столов, деление поровну чаевых и ответственности за напитки
📄Раскрыть👈🏻Как работают официанты в ресторане, какие схемы нумерации столов используются и как происходит деление поровну чаевых? В этой статье мы расскажем о том, как работает команда официантов в ресторане и какие правила при этом существуют.
Перейдите к нужной части, нажав на соответствующую ссылку:
🔶 Этапы организации работы официантов в ресторане
🔶 Нумерация столов в ресторане
🔶 Деление столов и чаевых между официантами
🔶 Сколько столов может обслужить 1 официант
🔶 Как правильно сервировать стол
🔶 Подводя итог
😾 Источник
Официанты запоминают номера столов в ресторане, используя помощь плана этажа. Перед началом работы проводятся брифинги, на которых обсуждаются основные задачи и распределение по секциям. Каждому официанту назначается группа столов, за которыми он будет следить. Во время работы официанты стараются запоминать номера столов, чтобы убедиться, что блюда попадут в нужные места. Иногда они используют помощь коллег, например, чтобы уточнить номер стола или узнать о предпочтениях клиентов. Запоминание номеров столов - важный навык для официанта, так как это помогает обслуживать клиентов более эффективно и улучшать общий опыт посещения ресторана.
Схемы нумерации столов
Каждый приличный ресторан имеет план этажа, на котором располагается диаграмма или схема расположения столов и их чисел. Перед началом приема пищи проходят брифинги, и официанты распределяются по секции, состоящей из группы столов в зависимости от количества.
Основные схемы нумерации столов в ресторане, используемые для проведения свадеб, могут быть следующими:
- Буквой «Т» — отдельный стол для молодоженов со свидетелями и один стол для гостей.
- Буквой «П» — отдельный стол для молодоженов и свидетелей и два стола для гостей.
- Буквой «Ш» — отдельный стол для молодых и свидетелей и три стола для гостей.
- Традиционная схема — один стол для молодых и гостей.
Деление поровну чаевых
Командная работа является основой для организации работы официантов. Все официанты работают в общую «кружку». Они делят поровну процент от чека и чаевые, при этом выделяют 20% от общих чаевых в день поровну (по 5%) на кухню, бар, администратора и сомелье.
Если бармену, сомелье или администратору оставили чаевые лично, то они делятся по той же схеме со всеми.
Столы на одного официанта
Как правило, каждый официант обслуживает два гостевых стола по 8 человек, отдельный официант обслуживает стол молодых и стол родителей молодоженов.
Отдельный официант отвечает за напитки, который находится рядом со столами. В процессе мероприятия банкетный менеджер Олеся Петровна имеет процентное участие и контроль на каждом мероприятии вплоть до его завершения и подписания листа качества.
Правила сервировки стола для официантов
Сначала стол накрывают скатертью, затем сервируют стол посудой, приборами, раскладывают салфетки и, наконец, ставят приборы для специй и вазы с цветами. Такая последовательность дает возможность своевременно и правильно расставить предметы сервировки с наименьшими потерями от боя посуды.
Подробные полезные советы
- Если вы хотите оставить чаевые официанту, лучше оставьте их в общий котел, он будет поделен поровну между всеми работниками.
- Если вы решили отдельно оставить чаевые администратору, бармену или сомелье, то знайте, что они также делятся на равных условиях с другими работниками.
- Не забывайте оказывать уважение и внимание официантам. Они делают все возможное, чтобы удовлетворить ваши нужды.
- Если у вас есть какие-то особые требования, пожелания или аллергии, сообщите об этом официанту заранее.
- Если вы знакомы с участниками свадеб, можете использовать схему нумерации столов, чтобы создать настроение и дополнительные развлечения.
Выводы и заключение
Ресторанный бизнес является одной из самых динамичных, хотя и требовательных сфер деятельности. Важно помнить, что для создания достойного проведения мероприятий создаваться, прежде всего, благодаря командному духу и тесному сотрудничеству всех сотрудников, в том числе и официантов.
Надеемся, что наша статья дала вам общее представление о том, как работают официанты в ресторане, какие схемы нумерации столов используются и как происходит деление поровну чаевых. Всегда помните, что официанты делают все возможное, чтобы предоставить вам лучший сервис и оставить только положительные впечатления.