Как не нужно использовать дубовую бочку
@fotoEDA
Человек в паблике на Facebook интересуется, какую бочку купить, чтобы залить сахарный самогон. Получил ответ: «Если сахарный, то любую. Какая разница, что портить».
Конечно, бочка от этого не испортится. Но покупать дорогостоящий инвентарь для того, чтобы ставить на выдержку дистиллят из сахарной браги всё же не стоит. Объясню свою позицию, по возможности, стараясь избегать сложных терминов.
Большинство начинающих (и не только) винокуров считают: чтобы получить коньяк, нужно сделать самогон, залить его в бочку и немного подождать, пока он там обогатится всякими танинами и лигнинами. В целом, всё примерно так. Но есть нюансы.
На самом деле до конца толком не изучены все процессы, которые происходят в бочке. Кроме извлечения из древесины различных веществ, в ней взаимодействуют вещества древесины с веществами дистиллята, вещества дистиллята с воздухом через поры бочки и испарение летучих веществ. В фруктовых и зерновых дистиллятах, кроме воды и спирта, присутствует большое количество примесей: эфиров, альдегидов, эфирных масел, кислот. В процессе выдержки, вступая в реакцию с воздухом и веществами древесины, они окисляются, растворяются, образуют новые соединения, формируя вкусоароматические показатели будущего напитка. А вот в сахарном самогоне набор примесей скуден, количество мало́, а, значит, взаимодействовать с бочкой нечему. Почти как в случае с ректификатом: на выходе получается спиртовой экстракт дуба с выраженным вкусом древесины. При этом качественная бочка удовольствие не из дешёвых. Так что тратиться имеет смысл, если вы планируете заниматься фруктовыми или зерновыми дистиллятами.
Заказывать бочку лучше у производителя или в специализированном магазине через интернет. В противном случае вы, скорее всего, купите кустарную поделку. Правильная бочка должна быть сделана из колотого дуба. Эта технология дороже, но изделия из пиленых досок недолговечны и часто текут. Я лично предпочёл бы бочку без крана: чем меньше отверстий, тем меньше вероятность течи. Через потёкший кран у меня как-то вылилось три литра яблочного дистиллята. Что касается объёма, то тут ориентируйтесь на свои возможности. Наполнить большую бочку не всегда есть возможность. Да и для хранения нужно место. И всё-таки рекомендуется брать бочку от 10 литров (лучше 20-30). Вкус напитка в них отличается в лучшую сторону, а спиртопотери меньше, чем в ёмкостях небольшого объёма.