Как называется кусок мяса с косточкой по середине

👍🏼Оставить свои впечатления о контенте👊

Если вы любите мясо и хотите попробовать различные кулинарные деликатесы, то вам необходимо знать, как правильно назвать кусок мяса с косточкой посередине. В этой статье мы расскажем об особенностях четырех основных видов таких кусков: оссобуко, ти-боун стейк, окорок свиной и рибай на кости.

Откройте нужный раздел, выбрав соответствующую ссылку:

✅ Оссобуко

✅ Рибай на кости

✅ Корейка на косточке

✅ Советы по готовке мяса на косточке

✅ Выводы

👌🏻 Поделиться своим мнением

Одно из традиционных мясных блюд севера Италии называется оссобуко. Это кусок телячьей голяшки с круглой косточкой посредине, которая при разрезании остается в мясе. Как правило, оссобуко готовится на пару или тушится в томатном соусе и подается с ризотто или пюре картофеля. Это блюдо имеет богатый вкус и аромат, и является одним из самых популярных мясных блюд в Италии. В переводе с итальянского языка термин osso buco означает "кость с отверстием". Узнаваемая косточка в оссобуко придает блюду не только особый вкус, но и оригинальный вид. Оссобуко может быть приготовлен как в домашних условиях, так и в кафе и ресторанах.

Оссобуко — кусок телячьей голяшки

Одним из самых известных итальянских блюд является оссобуко, который готовится из телячьей голяшки с круглой косточкой посередине. Название блюда происходит от итальянского слова «osso buco», что в переводе означает кость с отверстием, так как кусок мяса легко узнаваем по круглой полой кости голени.

Как приготовить: Оссобуко является довольно простым в приготовлении блюдом, которое подойдет как для повседневной жизни, так и для особых случаев. Для того, чтобы приготовить оссобуко, необходимо сначала обжарить кусок мяса с обеих сторон в масле, а затем длительное время тушить его в соусе из помидоров, лука, моркови и перца.

Ти-Боун стейк

Ти-Боун стейк получил свое название благодаря косточке в виде буквы Т. Она разделяет два куска мяса, которые имеют совершенно разную структуру. Одна сторона кости представляет собой почти постную вырезку, а на другой стороне находится волокнистое мясо с ярко выраженным вкусом.

Как приготовить: Ти-Боун стейк является одним из самых простых видов стейков. Для его приготовления нужно лишь обжарить кусок мяса с двух сторон на сковороде, духовке или грилле, а затем посыпать специями.

Окорок свиной

Окорок свиной состоит из двух частей: филейной (бедренной или задней) и костной. Бедренная часть подходит для приготовления большого количества блюд, включая рулеты, шницели и гуляш. Костную часть запекают, фаршируют или оставляют на холодец.

Как приготовить: Для того, чтобы приготовить окорок свиной, необходимо сначала разогреть духовку до 180 градусов и запекать его на решетке, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.

Рибай на кости

Рибай на кости относится к премиальным типам говядины и обладает всеми преимуществами классического рибая. Этот вид мяса вырезается из подлопаточной реберной части и приготавливается на цельных ребрах. В зависимости от длины реберной кости, стейк может носить название «Томагавк» (длинная кость) или «Ковбой» (короткая).

Как приготовить: Для того, чтобы приготовить рибай на кости, его необходимо сначала обжарить на сковороде, а затем запечь на решетке в духовке при температуре 180 градусов до нужной степени прожарки.

Выводы

Куски мяса с косточкой являются прекрасным выбором для любителей мяса. Они имеют отличный вкус и структуру, а также могут быть приготовлены различными способами. Надеемся, что наша статья помогла вам понять особенности четырех основных видов мяса с косточкой посередине.

Полезные советы

Перед приготовлением мяса с косточкой необходимо выдержать его при комнатной температуре, так как это поможет получить более ровное прожаривание.
Для того, чтобы обеспечить мясу максимальную сочность, рекомендуется использовать при приготовлении масло или жир с высокой температурой кипения, такие как кокосовое или ги.
Ти-Боун стейк и остальные виды мяса с косточкой рекомендуется подавать с топпингами и соусами, которые помогут подчеркнуть его вкусовые качества.
Рибай на кости — это отличный выбор для особых случаев или романтического ужина вдвоем.
После приготовления мясо нужно дать отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы оно успело «пропитаться» соками и не потеряло свою сочность.