Как лук заставляет нас плакать?

Механизм вызывания слез достаточно прост: лук содержит лакриматоры - вещества, вызывающие раздражение слизистой оболочки глаза.

Эти соединения освобождаются во время нарезки лука, когда мы повреждаем его клетки. Если быть точнее, эти вещества образуются при взаимодействии различных соединений клетки, которые до этого жили по своим комнаткам, а при повреждении - встретились.

⠀⠀⠀

Знакомьтесь, ваши слезы вызывает 1-сульфинилпропан. Попадая в глаза, он растворяется в воде, образуя ничтожные количества серной кислоты (все же помнят ее формулу со школы?), которых достаточно, чтобы заставить вас плакать.

Как не позволить луку вас расстраивать, лайфхаки от химика:

⠀⠀⠀

▪ Выдержите лук какое-то время в холодильнике, здесь работает кинетика - чем ниже температура, тем медленнее будет идти реакция и медленнее выделяться лакриматор

▪ Режьте лук под водой - она своим потоком будет смывать и реагирующие соединения, и сам лакриматор

▪ Носите специальные химические очки, кто может себе это позволить (не потому что они дорогие, а просто кто пойдет покупать очки специально для резки лука?) 😂

▪ Не используйте тупые ножи - чем больше площадь лезвия, тем большее количество клеток вы будете повреждать

▪ Режьте лук быстро - так время контакта с лакриматором будет меньше