Как коптить рыбу в коптильне

Скачать файл - Как коптить рыбу в коптильне

Копчение является одним из наиболее сложных и при этом технически не простых способов придания продуктам особых вкусовых качеств и увеличения их длительности хранения. Благодаря копчению можно с лёгкостью придать мясу или рыбе совершенно иной вкус, сочность и аромат. За счёт дыма тлеющих опилок создаются особые условия для заготовки и приготовления продуктов. Благодаря правильному технологическому процессу у мясных и рыбных продуктов мякоть приобретает особую сочность и нежность. Это достигается в силу активного процесса окисления жиров. Сроки хранения значительно увеличиваются за счёт полного уничтожения бактерий. Холодное копчение продлевает срок годности продуктов не менее чем на пару недель. При горячем, способе стоит быть готовым к тому, что свежесть заготовок будет намного меньше. Время копчения каждый раз индивидуально, так как всё зависит от толщины обрабатываемого продукта и результата, какой предстоит получить. Чем толще рыба и чем суше она должна получиться в итоге, тем больше времени понадобится для получения действительно вкусного и полезного продукта. Важным моментом в процессе являются хорошо подобранные дрова и опилки. Первые необходимы для создания определённого температурного режима, а вторые влияют на густоту дыма и даже вкусовые качества получаемого продукта. Подобрать правильные опилки не так просто. Ценными качествами для копчения обладают породы, не содержащие в своей основе смол: Опилки заготавливаются в сухом виде, без плесени, грибков и примесей коры. От устройства коптильного аппарата будут предъявляться и особые требования к дровам. Камера для копчения может быть открытой и закрытой. В открытом устройстве дрова должны быть от здоровых деревьев, не содержать плесени и грибка, сухие, без коры. Закрытая камера никаких дополнительных требований к выбираемым дровам не имеет. Важно чтобы в коптильне были соединены между собой две ёмкости: В промышленных вариантах, конструкции более сложные, предполагающие множество каналов и ёмкостей. Для копчения рыбы существует множество вариантов. Всё зависит от вида аппарата: Стоит более внимательно рассмотреть виды коптильных устройств. Бесхитростный и удобный вариант придать продукту особые вкусовые качества. Достаточно закрепить рыбу внутри дымохода и в процессе протапливания печи копчение будет идти само собой. Единственным нюансом, который требуется учесть заранее, является высота подвешивания: Идеально подходит любителям готовить свежий улов на природе. Нужно помнить, что непосредственно перед приготовлением, рыба должна быть очищена и хорошо просолена на протяжении часов. Для изготовления такой коптильни понадобится ведро металлическое с крышкой и решёткой, деревянные либо металлические колья. По дну ведра равномерно распределяются опилки, свежий улов кладётся на решётку и помещается в ведро. Используя прутья или колья, устройство подвешивается над костром и прикрывается крышкой. Важным моментом является корректировка температурного режима. Она достигается путём своевременного разгребания углей либо добавления дров. Немаловажна дистанция ведра от источника огня. Определить температуру можно при помощи капли воды. Попадая на крышку, капля начинает мгновенно испаряться и шипеть: Испарение без кипения свидетельствует о нормальном течении процесса. Для изготовления такой коптильни необходимо: Дно из бочки удалить. Приспособить в виде крышки. Рыбу закрепить внутри бочки на решётке. Выкопать яму глубиной 50 сантиметров, диаметр зависит от размера бочки. С боку прорывается небольшое отверстие в дальнейшем используемое как топка. В топке необходимо разжигать огонь. Для регулирования температуры копчения используется металлический лист, применяемый как заслонка. Процесс копчения регулируется при помощи поочерёдного использования заслонки и крышки. Используя металл изготовить прямоугольный короб. При отсутствии такового можно использовать бочонок, размещая его в горизонтальном положении. В любой из этих конструкций должен быть дымоход. Внутрь помещается решётка для рыбы и поддон, предназначенный для сбора жира и лишней жидкости. По периметру дна контейнера размещают сухие опилки. Под ним разжигается костёр. Как только начинается процесс тления опилок, рыба постепенно готовится путём пропитывания дымом. С целью получения вкусного и сочного продукта, рыбу необходимо правильно и своевременно заготовить. В некоторых случаях рыбу помещают в солевой раствор под гнёт. При желании можно добавлять специальные травы и специи, влияющие на вкусовые качества продукта. В среднем просол занимает от 3 до 15 часов. Меньше, ни в коем случае, не рекомендуется. Когда после копчения под чешуёй остаются кристаллики соли, то её был переизбыток. В данном случае всё зависит от индивидуальных предпочтений. Хотя из всего многообразия большее пристрастие к нежному мясу отмечается по отношению к: Главное, чтобы продукт в итоге обладал именно теми вкусовыми качествами, которые более всего отвечают пристрастиям гурманов. Зная некоторые хитрости и нюансы приготовления любимого блюда, стоит поэкспериментировать с некоторыми рецептами, способными вдохновить и на другие кулинарные подвиги. Приготовить идеального судака горячего копчения не так просто, как кажется на первый взгляд. Зато полученное блюдо всегда радует отменными вкусовыми качествами. Важно правильно подготовиться к непосредственному процессу и приступать к работе. Прежде всего, предстоит правильным образом подготовить тушки. С этой целью необходимо избавиться от жабр, чешуи, хвостов и внутренностей. Засолить, в зависимости от вкусовых ощущений. Некоторые предпочитают малосольную рыбу. В таком случае достаточно будет часов, если тушки не большие. Для более габаритных, соли предстоит взять побольше. Процесс засаливания должен составлять не менее 6 часов. Ещё одним нюансом является величина рыбин. Предпочтительнее в процессе одного копчения использовать тушки одинакового размера. В таком случае не будет Неприятных сюрпризов: Натереть солью и специями согласно индивидуальным предпочтениям. Для правильного впитывания ингредиентов стоит поместить подготовленную рыбу в прохладное место на ночь. Судака хорошо промыть от остатков соли и специй. Коптильню и щепки заранее подготовить. Каждую тушку аккуратно перемотать верёвкой, чтобы не допустить изменения её форм под действием дыма и температуры. Щепки аккуратно разложить по дну коптильни. Поверх зафиксировать поддон для лишней влаги и жира с тушек. Судака подвесить для копчения и прикрыть крышкой. Место стыковки крышки и коптильни, для поддержания жара и дыма, прикрыть специальным жаропрочным материалом. Если запах судака в процессе копчения не ощутим, значит всё идёт правильно. Максимальный огонь под коптильней необходимо поддерживать не менее 15 минут. Если тушки небольшие, то достаточно будет Дать прокоптиться ещё около 30 минут. Увеличить огонь до максимума на минут и завершить процесс. Выключить огонь и дать полученному блюду остыть не менее 20 минут. Вкусовые ощущения, даримые покупной рыбой, вряд ли передадут всю гамму ощущений, получаемую от собственноручно приготовленного блюда. Закоптить карасей самостоятельно не сложно. А результат обязательно порадует неповторимыми ароматами и вкусовыми ощущениями. Уникальность рецепта заключается в том, что предварительной подготовки он не требует. Отправившись на пикник, дачу или рыбалку можно в считанные минуты приготовить действительно вкусных карасей горячего копчения. Главное, знать одну хитрость. В таком случае полученный результат порадует всех желающих отведать лакомство. Используя шприц равномерно вводить его разные части тушки для получения равномерного просаливания. Если есть необходимость, избавиться от излишков влаги, при помощи полотенец. Перед завершением процесса крышку открыть, для отхода излишней влаги. Смазать каждую тушку растительным маслом, для придания золотистой корочки. Максимально увеличить огонь на 10 минут. В таком случае получается хрустящая и сочная корочка. Загасить огонь и дать рыбе остыть не менее 15 минут. Необыкновенно вкусный карась, приготовленный таким образом, сохранит свои вкусовые качества на дня. Аппетитное блюдо можно готовить и про запас. Научить коптить любимую рыбу собственными руками не так уж и сложно. Главное уловить все нюансы процесса и тогда можно будет баловать себя и своих близких излюбленным свежим лакомством по любому поводу. Благодарю за положительный отзыв. Сам не раз пользовался этим способом копчения, получается просто пальчики оближешь. Ваш e-mail не будет опубликован. Чудесный напиток может с лёгкостью радовать целую зиму, если его заранее приготовить. Компот из слив прекрасная альтернатива любым сокам. Введите Ваше имя и емайл, и нажмите кнопку Супы Вторые блюда Салаты Мясо Выпечка Заготовки на зиму Полезные советы Здоровье О блоге. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.