Как коптить перепелов в домашних условиях
Как коптить перепелов в домашних условияхСкачать файл - Как коптить перепелов в домашних условиях
Копчёные перепела, рецепт которых известен немногим, являются одним из самых изысканных блюд, можно даже сказать, деликатесом нашего времени. Опалённую перепёлку разрезают вдоль груди на отдельные части, затем промывают водой и солят. Посол перепелиных тушек лучше делать при низкой температуре. Если вы решили применить сухой посол, перепёлок нужно натереть солью или даже посолочной смесью , состоящей из соли, чеснока, сахара и перца. Посоленную тушку лучше укладывать в тару, а затем сверху нужно посыпать специями и держать 2—3 дня. В случае, если вы прибегли к мокрому типу посола, необходимо помнить, что на каждые 10 л воды нужно добавлять 50 г сахара и г соли. В таком посоле тушки перепёлок выдерживают на протяжении трёх дней. Есть, конечно, ещё и третий вариант посола, который совмещает в себе и мокрый, и сухой посол. После того, как перепёлки будут натёрты посолочной смесью, их ставят в ёмкость и заливают рассолом. Все вышеперечисленные способы по-своему хороши, но при их комбинировании тушки будут храниться намного дольше и иметь более приятный аромат. После того, как тушки будут посолены, вытащите их и дайте стечь рассолу, в котором они находились. Далее промойте под водой и оботрите марлей. При влажном виде посола после этого перепёлок можно ещё раз натереть измельчённым чесноком и смесью соли с перцем. На этом работа по подготовке перепёлок заканчивается, и можно приступить непосредственно к копчению. Копчение перепелов в домашних условиях — дело простое, справиться с ним сможет даже неопытный повар. Происходит оно при температуре дыма около 20 градусов. Копчение по холодному рецепту длится неделю. Продукт после продолжительного холодного копчения , в сравнении с горячим, намного дольше хранится и обладает непревзойдённым вкусом. Главным минусом этого способа является то, что на мясе часто образуется корочка, которая затрудняет проникновение горячего дыма внутрь тушки перепёлки. При обжарке обдают птицу горячим дымом. Температура колеблется от 90 до градусов. Если вы решили применить этот способ копчения , то вам прекрасно подойдёт любой из рецептов посола. Как правило, готовность перепелов определяют по окраске: Если вы решили закоптить впервые несколько тушек, вам будет достаточно сделать небольшую коптильню из простой бочки. В бочку из трубы по боровку, который находится под землёй, будет подниматься дым из очага. Топку можно изготовить в земле, выкопав небольшую яму. Предварительно подготовленные просоленные тушки вешают на специальных перекладинах, которые находятся в верхней части вашей коптильни. Для топки отлично подойдут фруктовые пни, поленья и поилки осиновые, вишнёвые, а также ольховые. Хвойных деревьев лучше избегать, а если вы решили бросить полено от берёзы, его лучше очистить от коры. Проследите, чтобы дрова не были сырыми. Очень сильно влияет на состав дыма сырость, в конечном итоге, от этого может пострадать вкус копчёностей. Настоятельно рекомендуется использовать для топки корни деревьев и большие брёвна — от них получается больше дыма. Чтобы от копчёностей исходил вкусный аромат, перед окончанием добавьте несколько веток можжевельника. Не стоит забывать также о том, что при копчении значительно снижается общий вес тушки. Копчёные перепёлки хранятся в холодильнике около 5 дней. Если на тушке появилась слизь — это признак того, что она уже испортилась, применять её в пищу не стоит. Теперь вы знаете, как коптить перепелов, и можете порадовать своих близким очень вкусным деликатесом, приготовленным своими руками. Как коптить продукты Блюда из копченых продуктов Как сделать коптильню Видео Коптильни Реклама Купить коптильню. Блюда из копченных продуктов Как коптить продукты Видео Как сделать коптильню Коптильни. Копчёный перепел — настоящий деликатес. Вам будет это интересно Как закоптить гуся дома Как закоптить сёмгу в домашних условиях Как закоптить кролика дома Как закоптить утку дома. Нажмите, чтобы отменить ответ. Блюда из копченных продуктов Видео Как коптить продукты Как сделать коптильню Коптильни. Сайт создан для любителей копчения и копчёностей. Если вы имеете свою коптильню и любите готовить в ней разные продукты, то можете ознакомиться с нашими рецептами разнообразных блюд, а также делиться своими. Карта сайта Рассылка сайта Реклама Купить коптильню.
Рецепт копчения в домашних условиях: Перепела копчёные. - рецепт.
Копчение птицы Оставить комментарий 2, Просмотры. Перепелиное мясо считается деликатесом еще с царских времен. Большой популярностью пользуется дичь, приготовленная на вертеле или гриле, но самое вкусное лакомство — это копченые перепела. Такое блюдо приятно удивит и порадует ваших близких и гостей. Перепелиное мясо по своим полезным свойствам во многом обходит куриное, и даже крольчатину. Его широко применяют в диетическом питании, а также рекомендуют при заболеваниях печени, сердца, желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательного аппарата. Мясо перепелов содержит меньше жира, чем куриное, поэтому его можно употреблять в пищу людям с избыточным весом. Состав мяса копченых перепелов богат железом, кальцием, калием, магнием, фосфором. Также в продукте содержится большое количество витаминов С, А, РР, В1, В5, В6 и В В г продукта содержится: Калорийность составляет ккал. В процессе копчения птицы, лишний жир вытапливается, а полезные вещества остаются. Поэтому блюдо получается диетическим и питательным. Мясо необходимо выбирать только самое свежее. Прежде всего, обратите внимание на запах. Цвет свежего перепелиного мяса должен иметь темно-красный оттенок. При надавливании на тушку не должно оставаться ямок. Мясо можно хранить в холодильнике не более двух дней. Процесс копчения совсем не сложный, и не требует специальных навыков. А коптильню можно соорудить собственноручно на дачном участке или во дворе частного дома. Для этого понадобиться немного места, железная бочка и асбестовая или металлическая труба диаметром мм. Дым в бочку будет поступать по проложенной по боровку трубе. Для топки подойдет небольшая ямка, выкопанная в земле. В процессе копчения необходимо все время поддерживать костер. Желательно, чтобы он не горел, а тлел, тогда больше будет дыма. Для дров рекомендуется выбирать фруктовые деревья виноград, черешня, вишня, яблоня. Они придадут блюду пикантный вкус. В конце приготовления можно подкинуть несколько веток можжевельника. Подготовленные промаринованные перепела вывешивают на специальных перекладинах вверху сооруженной коптильни. Процесс копчения займет около 48 часов. После того, как корочка у дичи станет приятного коричневого оттенка — блюдо готово и можно начинать трапезу. Содержание1 Хранение в морозильной камере2 Особенности хранения в холодильнике3 Другие варианты хранения копченой курицы4 Особенности …. Ваш e-mail не будет опубликован. Пожалуйста, введите ответ цифрами: Карта сайта Обратная связь. Закоптили Все о копчении и коптильнях. Главная Все о коптильнях О дымогенераторах О копчении Копчение мяса и сала Копчение рыбы Копчение птицы Блюда с копченостями Первые блюда Салаты Копченые деликатесы Рецепты в мультиварке. Новости Рецепт копчения курдюка в домашней коптильне Как приготовить копченый рулет из свиной брюшины в домашней коптильне Как вкусно закоптить шею свиную в домашних условиях ТОП-5 вкусных и простых салатов с копченой курицей и сухариками Преимущества и способы хранения копченой курицы Варианты приготовления салата с грибами и копченой курицей Как красиво нарезать и подать копченую скумбрию на стол Рецепт приготовления морского окуня горячего копчения Маринование и приготовление зайца горячего копчения Как коптить налима горячим и холодным способами jQuery document. Копченые перепела и особенности их приготовления в домашних условиях Пока оценок нет. Содержание 1 Состав и полезные свойства копченых перепелов 2 Рецепты маринадов для копчения перепелов 3 Приготовление копченых перепелов в домашних условиях. Тушки перепелок вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Взять в равных пропорциях соль, смесь перцев, мелко порубленный чеснок. Тщательно натереть тушки специями, выложить на деревянную поверхность и оставить на 48 часов в прохладном месте или холодильнике. После, тушки обмыть и удалить остатки специй. Далее можно приступать к копчению. Копченая индейка приготовленная в домашней коптильне. В 1 л кипяченой холодной воды добавить: Поместить в рассол развернутые тушки на дня. После, тушки вынуть из рассола и вывесить желательно на свежем воздухе на часов, чтобы стекла жидкость. Когда тушки просохнут, можно начинать коптить. Как приготовить копченую рыбу самостоятельно Приготовление копченых овощей в домашней коптильне Копченые крылышки в домашних условиях Готовим в домашних условиях копченые куриные желудки. Предыдущие Коптильня с гидрозатвором — несложное устройство собственноручного изготовления. Далее Копчение сельди холодным и горячим способом в домашних условиях. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Коптильня с гидрозатвором Коптильня из скороварки Коптильня из холодильника Коптильня из медицинской биксы Коптильня из бочки Другой вариант. Копирование материала разрешено только при наличии активной ссылки.
копченые перепела
Как закоптить перепелов дома
Конвертировать защищенный pdf в word