Как готовить стейк дельмонико
Как готовить стейк дельмоникоСкачать файл - Как готовить стейк дельмонико
Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Если вы, как и я раньше, не понимаете, чем отличается Нью-Йорк от Рибая, и почему Филье Миньон такой дико дорогой, читайте внимательно и запоминайте, больше вы не будете прежними. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo пpoцeнтoв oт вceй туши животнoгo. Мясо ароматное, но менее или совсем нет мраморное, в США такое мясо никогда не получит статус prime — лучшего мяса для стейков. Мясо бычков травяного откорма любители стейков ценят за ярко выраженный вкус, зернового — за нежность и мраморность. В любом случае окончательный выбор остается за вами. Чем меньше задействованы мышцы во время жизни бычков, тем нежнее будет мясо. Самые нежные части мяса располагаются вдали от зада, ног и шеи. Выбирая вид стейка, вы выбираете степень мраморности, ароматность и нежность будущего стейка. Ниже приведена схема разделки, поскольку терминология идёт из США, оставляю всё без перевода. Когда тушку разделали, мясо вызревает, то есть доходит до готовности, процесс занимает от 20 дней, за это время мясо становится более рыхлым и нежным. Видов отрубов очень много, но различают четыре самых основных: Все эти отрубы берутся из тех частей, где самое нежное мясо. Поскольку стейковые отрубы составляют малую часть всей тушки, стоимость их справедливо высока. Именно поэтому важно понимать, любите ли вы ароматные куски, или самые нежные филе — ваш выбор. Вот, что можно сказать об этих отрубах. Филе миньон от меньшего торца, Шатобриан более широкого конца. Иногда стейк ставят на торец жирной стороной к огню , чтобы немного растопить этот жир. Ти-бон состоит из обоих видов стейка, разделённых Т-образной костью. Кости делают приготовленное мясо ароматнее и вкуснее. Когда вы готовите мясо на кости, в этом виде стейка костный мозг и прочие вещества из костей придают мясу аромат, добавляя сочность и глубину вкуса, которая просто не достижима в бескостном отрубе. Кости также сохраняют сочность и помогают теплу распределиться внутри мяса, чтобы оно приготовилось более равномерно. Менее популярны и распространены стейки Томагавк рибай на кости , Ковбой, Флет айрон стейк, Прайм риб и другие. А вот и ещё один важный параметр, влияющий на итоговый вкус стейка. Выделяют степени прожарки от самой минимальной:. На фото сверху вы можете увидеть все эти стадии, а в скобках указана температура внутри куска мяса, когда он считается готовым до нужной стадии. Прожарка зависит не только от того, как долго мы грели мясо на огне, но и от вида отруба, толщины стейка минимальная — дюйм и способа термической обработки. Все профессионалы сходятся во мнении, что верную готовность мяса можно определить только термометром. Но такой способ не подходит новичкам, поскольку, прокалывая кусок мяса каждый раз, вы провоцируете потерю сока внутри, а неопытному повару может понадобиться до проколов в процессе готовки, что отрицательно скажется на вкусе готового продукта. Поэтому есть менее точный, но распространённый приём. Соединять большой палец с остальными по очереди и трогать указательным пальцем другой руки основание большого пальца. А затем сравнивать c мягкостью куска мяса. В любом случае, всё приходит с опытом, и постепенно вы научитесь определять нужную вам степень прожарки. Прежде всего дайте мясу набрать комнатную температуру. Это значит, достаньте его из холодильника, вытащите из пакета и оставьте на час. Мясо будет прожариваться правильно, если примет комнатную температуру. Иначе вы получите тёмный стейк с корочкой и холодным центром. Солите и перчите стейк за минуту до начала приготовления. Просто покройте каждую из сторон специями, немного припечатывая из ладонью. Кто-то смазывает маслом мясо, а кто-то сковороду. Всё зависит от того, каким способом вы будете готовить. Есть множество способов, приготовления стейков: Но одно остаётся неизменным — стейк кладётся на очень горячую поверхность, например, сковорода почти дымит. Только так вы сможете мгновенно запечатать сок внутри стейка, благодаря образованию корочки. Также стейк не будет прилипать к раскалённой сковороде. Можно готовить стейк по 3 минуты на каждой стороне, а можно переворачивать каждую минуту по несколько раз способ Джейми Оливера и Гордона Рамзи , одно остаётся неизменным — не двигайте стейк, положили и ждите. Если стейк достаточно толстый, или с полоской жира стрип стейк , может понадобиться обжарить стейк на торцах. Это значит, что после обжарки вам следует положить стейк на тарелку и подождать минут до подачи. За это время сок, загнанный давлением в центр куска, распределится обратно. Стейк станет равномерно сочным и нежным. Не трогайте стейк вилкой во время готовки. Добиться этого можно, оставив стейк жариться без всякого вмешательства продолжительное время. Затем возьмите лопатку и переверните мясо. Ну и обязательно, каждый любитель стейков должен попробовать стейк Эйзенхауэра. Стейк был назван по имени его автора — го президента США Дуайта Эйзенхауэра. Мясо он жарил непосредственно в углях — просто брал и кидал его на тлеющие останки дров. Мясо запекают на углях твердых пород лиственных деревьев. Сначала стейк обжаривают с одной стороны, затем с другой. Когда мясо готово, его очищают от золы, смазывают оливковым маслом и приправляют морской солью. Любимым отрубом президента был сирлоин. Для приготовления на углях также подходят ти-бон, портерхаус и, конечно же, рибай, толщиной см. Мясо необходимо готовить только на углях, сделанных собственноручно, из твердых пород лиственных деревьев. Кстати, у меня есть рецепт идеального стейка и соуса из чёрного перца Приятного аппетита! Ваш e-mail не будет опубликован. Главная Карта сайта Select Page: Блюда из курицы Блюда из морепродуктов Блюда из мяса Блюда из рыбы Вторые блюда Десерты Детское меню Закуски Идея завтрака Напитки Несладкая выпечка Новогодние рецепты Первые блюда Салаты Сладкая выпечка Торты Хозяйкам на заметку Всё о стейках admin И здесь начинается первый параметр — тип откорма. Травяной Мясо ароматное, но менее или совсем нет мраморное, в США такое мясо никогда не получит статус prime — лучшего мяса для стейков. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Введите свой email адрес: Забудьте о банальных снеках и приготовьте потрясающую закуску из лаваша. Ягодное мороженое было одним из моих любимых мороженых детства, вторым …. Хочу поделиться с вами маленьким открытием — сушенными грибами. Нежнейшая, сочная творожная запеканка с клубникой с клубникой — простое, ….
Виды стейков: самые популярные отрубы для стейка
Чем лечить ротавирус у ребенка до года
Как приготовить стейк: советы, рекомендации, виды стейков
Виктор кручина фото причина смерти
Где найти линейку в ворде 2016
Сколько раз новорожденный должен ходить по большому
Всё о стейках
Причины длительной задержки месячных
Очистить историю перепискив скайпе
Знаменитые блюда из мраморной говядины
Трехходовой клапан для твердотопливного котла схема подключения