Как готовили утку на Руси?

Праздник на Руси — это, конечно, застолье с обилием блюд: густые супы, заливное и холодец, запеченные дичь и рыба, мясные пироги, блины с начинками и разнообразные сладкие блюда. Кстати, главная «птица» Руси — это не курица, а гусь или утка. Утка вообще одно из классических блюд русской кухни. Традиционно ее запекали целиком, начиняя ее яблоками, грибами или крупой, подавали с репой, готовили из нее сытные супы в печи. 

Утка с кислыми яблоками и медом

Предлагаем очень простой и вкусный рецепт утки. Он состоит всего из нескольких ингредиентов и очень прост в приготовлении. Не считая времени на процесс в духовке, подготовительные манипуляции занимают всего 10 минут. Основа начинки — яблоки кислых сортов, которые в сочетании с медом и сухофруктами придают утке пикантный аромат и делают мясо особенно нежным и сочным.

Ингредиенты:

Тушка утёнка от Озёрка — 1 шт.

Яблоки твёрдого сорта с кислинкой — 4 шт.

Курага — 200 г

Чернослив —  200 г

Мед — 4 ст. л.

Зубчик чеснока — 3 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Соль — по вкусу

Приготовление: 

1. Для маринада: смешиваем измельченный чеснок с маслом, медом и солью. 

2. Смазываем маринадом утку со всех сторон и оставляем на час при комнатной температуре.

3. Разогреваем духовку до 220°C.

4.Промываем и очищаем от семян яблоки, нарезаем их дольками и смешиваем с черносливом и курагой. Фаршируем полученной смесью утку и закалываем зубочистками.

5.Перед запеканием утку необходимо ошпарить — так она пропечется более равномерно, а кожа покроется аппетитной хрустящей корочкой. Выкладываем птицу на решетку, установленную над противнем, грудкой вверх и поливаем ее кипятком. Полутора литров будет достаточно. Воду из противня сливать не нужно, она создаст в духовке особые условия, при которых утка получится сочной и мягкой. 

6.Ставим утку в духовку на 20 минут. Затем переворачиваем ее грудкой вниз, посыпаем солью и возвращаем в духовку еще примерно на час.

7.Прежде, чем нарезать утку, накрываем ее фольгой и даем отдохнуть 15-20 минут.

Калья — рыбный или мясной суп, сваренный на рассоле. Это прообраз наших современных рассольников. Говорят, Арина Родионовна готовила такой суп Александр Сергеевичу Пушкину. 

Давайте приготовим калью из утки. Печь найти непросто, так что воспользуемся духовкой. Добавим к утке свеклу и огуречный рассол и получим настоящий русский суп. 

Ингредиенты:

Окорочок утёнка от Озёрка — 500 г

Морковь — 300 г

Свекла — 300 г

Соленые огурцы — 300 г

Лук — 300 г

Уксус — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец горошком — по вкусу

Лавровый лист — по вкусу

Приготовление: 

1.Утиные окорочка промываем и выкладываем на дно утятницы или формы для запекания. Хорошо, если она будет чугунная. Духовку разогреем до 180 градусов. 

2.Ставим утку запекаться в духовку на 20-30 минут при 180С°

3.Нарезаем морковь, свеклу и соленые огурцы соломкой, лук полукольцами

4.Обжариваем овощи до золотистого цвета на сковороде. Добавляем в сковороду сок, который выделяется при запекании утки. 

5.Добавляем в овощи уксус, чтобы свекла не потеряла свой цвет, 300 мл воды и тушим до готовности на медленном огне. 

6.Запечённые утиные окорочка укладываем в кастрюлю и заливаем водой. После закипания снимаем пену, солим, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим 30 минут. 

7.Вынимаем мясо утки из кастрюли, бульон процеживаем. 

8.Закладываем в форму для запекания овощи, заливаем их процеженным бульоном, добавляем соль, перец горошком, сахар и лавровый лист в суп и ставим обратно в духовку на 30 минут.   

9.Мясо утки пока режем на небольшие кусочки, кожу снимаем.

10.Когда суп будет готов — добавляем туда нарезанное мясо. 

Утка с репой в утятнице. Традиционное русское блюдо — предварительно обжаренная в сливочном масле с сахаром репа раскрывает свою пряность и добавляет блюду глубины вкуса, а горьковатый привкус гармонично уравновешивает насыщенность мяса утки. Сытное и согревающее блюдо идеально подходит для холодных вечеров.  

Ингредиенты:

Тушка утёнка от Озёрка — 1 шт.

Репа — 4 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Бульон — 1,5 стакана

Крахмал — 2 ч. л.

Сливочное масло — 50 г

Лавровый лист — по вкусу

Сахар — по вкусу

Душистый перец горошком  — по вкусу

Молотый черный перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Приготовление: 

1.Утку натираем солью и кладем в утятницу или любую другую форму для запекания.

2.Добавляем к утке нарезанный полукольцами лук, лавровый лист и перец, солим по вкусу. 

3.Форму для запекания ставим в разогретую до 200°C духовку на 50 минут. 

4.Когда утка подрумянится, добавляем в форму бульон или воду и возвращаем в духовку еще на час.

5.Тем временем разрезаем репу на небольшие куски, складываем в кастрюлю и тушим до готовности около 30 минут с небольшим количеством воды.

6.Разогреваем сковороду, топим в ней сливочное масло, добавляем сахар и нагреваем его до тех пор, пока сахар не станет золотистым. 

7.Добавляем в сковороду с сахаром репу и готовим, пока репа не покроется глазурью.

8.Достаем утку, разрезаем на порционный куски и подаем с разложенными вокруг луком и репой. 

9.Оставшийся от утки сок смешиваем с крахмалом и даем загустеть на огне.

10.Когда соус загустеет, поливаем им утку и гарнир.