Как делают игристое вино
Как делают игристое виноСкачать файл - Как делают игристое вино
Рецепты вин и коктейлей. Статьи о вине и виноделии. По электронной почте мне постоянно приходят вопросы о том, где можно купить тот или иной товар для домашнего виноделия Игристые вина или шампанские вина называются так из-за того, что при наливании такого вина из бутылки в стакан оно сильно пенится, играет, шипит, вследствии выделения из него пузырьков углекислого газа. Благодаря этому газу, игристое вино имеет более приятный освежающий вкус, но зато и сильнее опьяняет, хотя по содержанию спирта это вино весьма некрепкое, слабое. Игристое и шампанское вино — это одно и то же вино, насыщяемое углекислым газом в резудьтате вторичного брожения в закрытом герметично сосуде или бутылке. Впервые оно появилось во французской провинции Шампань. Игристое вино можно приготовить и домашним способом. При этом приготовлено игристое вино может быть 2-мя способами: Простой способ приготовления игристых вин применяется тогда, когда винодел не особенно гонится за тем, чтобы полученное шипучее вино было совершенно прозрачно и того вкуса, который заранее намечен, а помирится и с мутноватой шипучкой. По этому способу, как только закончилось бурное брожение молодого некрепкого вина и оно осветлилось и стало достаточно прозрачным, его разливают в бутылки, закупоривают пробками и пробки обвязывают крест на крест бечевкой или проволокой. В бутылках вино будет продолжать бродить, в нем будет происходить тихое брожение. При этом образующийся углекислый газ, не имея выхода, будет скапливаться в бутылках. К концу дображивания в бутылках образуется уже так много этого газа, что он с силой давит на стенки бутылок и может даже разорвать их, если бутылки недостаточно прочны. Поэтому-то для приготовления игристых вин следует брать не водочные, пивные и даже не винные бутылки, а более прочные, так называемые шампанские бутылки. Они имеют толстые стенки, способные выдержать очень сильное давление. С этой же целью следует и пробки для закупорки бутылок брать самые лучшие длинные шампанские, а не винные и ни в коем случае не короткие пивные. Когда брожение в бутылках окончится, что происходит обычно через 2—4 месяца, то на стенке бутылок будет заметен некоторый осадок. Чтобы этот осадок впоследствии при употреблении такого вина не замутил его, то за 1—2 недели до употребления этого шипучего вина бутылки ставят стоймя, встряхивают их и даже осторожным постукиванием о стенки стараются, чтобы осадок перешел со стенки на дно бутылки. Но все-таки и при такой предосторожности вино получается хотя и шипучим, игристым, но довольно мутноватым от взмучивания осадка, даже при осторожном наливании вина в стакан. Французский способ приготовления игристых вин, применяеняемый во Франции для приготовления виноградного шампанского, дает возможность приготовить фруктовое игристое вино, по внешнему виду, прозрачности и вкусу ничуть не уступающее виноградному шампанскому. Он более хлопотлив, требует больше времени и опытности у винодела, но тоже может быть произведен и при домашнем виноделии. Для приготовления шампанского вина по этому способу следует брать вполне выбродившие годовалые, а лучше даже 2—3 летние легкие столовые вина из яблок, крыжовника, белой смородины и т. Само приготовление шампанского начинают в середине или конце лета, чтобы закончить его к концу зимы. Приготовление состоит в следующем. Наполненные бутылки немедленно закупоривают. Пробки обвязывают бечевкой или проволокой крест на крест. Готовые бутылки относят в подвал и укладывают там таким образом, чтобы в случае разрыва какой-либо из них, что всегда может случиться, по возможности не пострадали бы соседние. С этой целью бутылки перекладывают соломой и никогда не кладут во много рядов одна над другой. Можно вместо сиропа прямо прибавить 25—30 гp. В подвале бутылки оставляются до тех пор, пока вызванное прибавкой дрожжей брожение не закончится до конца, что происходит через несколько месяцев. Таким образом, закончив брожение, вино осветлится и станет прозрачным к середине зимы, когда стоят холода. А холодное время наиболее благоприятно для производства весьма важной работы — удаления из бутылки осадка, к которой теперь и приступают. Как только будет замечено, что вино в бутылках совершенно осветлилось и не замечается в нем ни малейшей мути, все бутылки устанавливают вверх дном для того, чтобы заставить осадок собраться в горле бутылки и осесть на пробке. Для этого бутылки втыкают горлами в кучи песка или вставляют в отвеpстия, проделанные в досках, положенных горизонтально. С этой же целью ежедневно, по несколько раз в день, встряхивают каждую бутылку или сильно повертывают ее, не вынимая из доски, или, наконец, осторожно постукивают деревянным молоточком. В конце концов, весь осадок соберется на пробке, вино же станет совершенно прозрачным. Тогда приступают к сбрасыванию осадка — работе, требующей большого навыка и ловкости, ибо неловкий и неопытный винодел может при этом пролить слишком много вина. Заранее нужно запастись хорошими новыми шампанскими пробками или особым ликером, о приготовлении которого скажем ниже. Сбрасывание осадка производят так: Держа бутылку над кадкой, правой рукой ножом подрезают обвязку пробки, которая под напором газа сейчас же вылетает из бутылки, а с нею вместе и осадок и немного вина. Бутылку сейчас же ставят стоймя горлом вверх, возможно скорее доливают ее вином взамен вылившегося или ликером, если желают приготовить шампанское сладкого вкуса, немедленно же закупоривают распаренной новой шампанской пробкой и обвязывают ее крепко крест на крест проволокой. После того бутылки с приготовленным шампанским помещают в более холодный погреб, где выдерживают их 2—3 месяца и хранят до употребления. Ликеры для добавления к вину употребляются различного состава, смотря по тому, какое шампанское желают приготовить: При этом вино должно быть хорошего качества белое или розовое, но не красное, а коньяк должен быть самого лучшего сорта, т. Приготовление ликера производится так. Сначала растворяют в теплом но никак не горячем вине весь сахар, и когда все остынет, приливают коньяк и хорошо перемешав, разливают в бутылки, закупоривают и хранят до употребления. Вместо таких ликеров можно в фруктовое шампанское прибавлять настойки и более или менее подслащенные наливки из различных плодов и ягод. Но тогда и шампанское будет иметь фруктовый вкус. Шипучим называется вино, искусственно насыщенное углекислым газом путем сатурирования игристое вино насыщается углекислым газом в результате вторичного брожения в закрытом герметично резервуаре или бутылке. Слабоалкогольные и шипучие вина называются сидрами, а более крепкие винами. Сидр — игристый и шипучий напиток, содержащий 5—7 об. Давление углекислоты в бутылке достигает 1,5 атм. Новая шампанская бутылка выдерживает до 5—6 атм. Вино игристое и шипучее содержит 10—12 об. Давление углекислоты в бутылке достигает 1,5—2 атм. Сидр получается при полном или частичном сбраживании яблочного сока. Это приятный освежающий напиток с небольшим содержанием спирта. В ряде зарубежных стран Франция, Австрия, Швейцария, США он получил широкое распространение. Франция занимает первое место в мире по производству и потреблению сидра. Известно об антиподагрическом и диуретическом действии сидра. Это объясняется наличием в нем сорбита, калия и яблочной кислоты. Употребление сидра, по мнению французских ученых, показано при склонности организма к образованию камней оксалатной и фосфатной природы. Для получения шипучего вина и сидра, соответствующий виноматериал насыщают углекислым газом, внесенным извне путем сатурирования при помощи автосифона. Газирование в автосифоне производится непосредственно перед употреблением. Насыщение газом в автосифоне производится согласно инструкции. Насыщать вино или сидр углекислым газом можно в обычном сифоне с использованием твердой пищевой углекислоты сухой лед. Приготовленные таким способом шипучие вина или сидры могут с успехом храниться месяца. Насыщение вина твердой углекислотой можно произвести и в шампанских бутылках при наличии шампанской пробки и мюзле проволочки. При цитиpовании или любом воспpоизведении матеpиала ссылка на сайт обязательна. Что купить для виноделия По электронной почте мне постоянно приходят вопросы о том, где можно купить тот или иной товар для домашнего виноделия Вино из терновника Расскажу, как я делаю винцо из терновника Что у пьяного на языке О чем надо помнить, откpывая вечеpом бутылку, чтобы утpом не было мучительно больно?.. Шипучее вино и сидр. Игристые и шипучие вина, сидры могут быть сортовыми и купажными. Напишите коментарий Вступить в беседу. Здесь покупают торты на заказ. Как я пил портвейн document. Как все пьют document. Что у пьяного на языке document. Вино из терновника document.
10 вопросов про шампанское и игристое вино
Главная страница Итальянское вино Сорта винограда Винодельни Италии Ликбез Гастрономия Калейдоскоп Выставки, дегустации Лучшие вина. Рейтинги Винный туризм Путеводитель по Италии Вино и искусство. Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья! We recommend moving this block and the preceding CSS link to the HEAD of your HTML file. За игристыми винами давно закрепилась репутация праздничных и особенных, будь-то новогодний стол, день рождение или пьедестал почета на престижных гонках. Прозрачные дорожки пузырьков, слегка колючих на вкус, нежные ароматы дарят атмосферу праздника и ожидание сказки. Известная легенда рассказывает, что первые игристые вина появились в Шампани во Франции. Прохладный регион, где не хватало солнца для созревания винограда, поэтому его собирали поздно. Вино не успевало перебродить до заморозков, с наступлениями которых процесс брожения останавливался. Весной процесс возобновлялся и бочки с вином, о горе, взрывались. Тогда в XVII в. Бутылки все равно продолжали взрываться, но не все, часть из них оставались. Такое вино стали называть игристым. Сначала вместо пробок использовали ткань, пропитанную воском, затем смастерили мюзге из проволоки взамен веревочным. Технологии производства отличались от современных и речь, скорее всего, шла о шипучих винах. Одна из технологий заключалась в том, что сусло с высоким содержанием сахара, выливали в амфоры, запечатывали их смолой и погружали в холодную воду чаще глубокий колодец , чтобы замедлить брожение. Потом амфоры вытаскивали из холода в теплое место, процесс брожения усиливался, получалось пенистое и шипучее вино. Другая технология была похожа на описанную выше с той лишь разницей, что виноград увяливали, чтобы получить максимальную концентрацию сахара. Из такого сусла делали как тихие, так и шипучие вина. Например, легендарное Фалернское вино было сделано этим методом. Возможно, Баччи пишет об игристых или шипучих винах. В году Карло Ганча вернулся из путешествия по землям Реймса, полученный опыт он хотел применить в своем проекте и создать первое итальянское игристое, используя французский метод производства шампанского. Так в году увидело свет первое итальянское игристое, созданное классическим методом вторичного брожения в бутылке. С тех пор, Италия обогнала Францию в производстве игристых вин классическим методом. Натуральные игристые вина насыщение углекислым газом проходит естественным путем получают двумя методами: Метод Шампенуа классический метод, традиционный метод , при котором вторичная ферментация проходит в бутылке. Для производства игристых вин классическим методом чаще используют нейтральные сорта. В итальянской версии для Франчакорты — Saten. Основные сорта винограда для производства игристых вин — шардоне, пино неро, пино бьянко, пино минье, пино гриджо, рислинг, а также вердеккьо из Марке, торбато из Сардинии, инзолия из Сицилии. Известняк, хороший дренаж, перепад ночных и дневных температур — идеальные условия для производства игристых вин. Самые известные зоны для производства итальянских игристых вин Franciacorta и Trento. Стиль игристых из Франчакорты наиболее близок шаманским винам. Игристые из Тренто более нежные и обладают фруктовыми ароматами. Среди других зон, можно выделить на севере Oltrepo Pavese Spumenate Metodo Classico , Langhe DOC, Alto Adige DOC и на юге San Severo, где производят игристые вина из бомбино бьянко, которые обладают особенными характеристиками. Метод Шарма метод Мартинотти , при котором вторичная ферментация проходит в автоклавах, играющих роль больших бутылок, это достаточно быстрый процесс, который занимает около 30 дней для сладких версий до нескольких месяцев для сухих. Вино разливают по бутылкам и пьют молодым, в течение нескольких месяцев, чтобы оно сохранило свою свежесть и яркость ароматов. Для производства игристых этим методом предпочитают автохтонные сорта, такие как мускат, мальвазия, бракетто, глера и алиатико неро. Стоит упомянуть о третьем методе, который сейчас практически не используют. Метод Мароен Чинзано , который заключается в том, что вторичная ферментация проходит частично в бутылках, а частично в автоклавах. Газифицированные игристые вина насыщают углекислым газом при низких температурах. Их отличают более крупные пузырьки, менее элегантные ароматы и невысокая цена. В зависимости от содержания сахара, игристые вина делятся на версии: Сладкие игристые чаще производят из автохтонных ароматных сортов — мускат, мальвазия, бракетто и другие. Типичный пример игристые вина Асти. Бокал наполняется не только искристыми пузырьками, но и маленькими золотыми звездочками, которые не создают дополнительных ароматов и не имеют вкуса, но придают шарм и необычность. Игристое задумывалось для зарубежных рынков, но нашло успех и в Италии, где пользуется популярностью на день Святого Валентина, для празднования помолвок и свадеб. Metodi, Denominzioni e Marchi. Giuseppe Bussi, Antonello Maietta. Классический шампанский метод производства игристых вин Что тренд игристый нам готовит. Бокалы для игристых вин Где и когда появилась стеклянная бутылка. Полное или частичное копирование разрешается с обязательной активной ссылкой на www. Копирование на бумажные носители допускается только с согласия автора. Анна Попкова и Павел Попков Наши другие проекты:
Как производят шампанское и другие игристые вина. Инфографика
Как сделать чувствительность микрофона больше
Производство игристого вина
Электронные часы vst инструкция по применению