Как делают бульонные кубики

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

stuffmen@protonmail.com

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Вы можете загрузить своё видео на наш сайт Videoreka. Если вы хотите вставить видео с Youtube , для этого нажмите ссылку 'Поделиться' под видео, выберете вариант 'HTML-код', скопируйте его и вставьте в форму ниже. Для добавления этого видео в вашу статью, скопируйте и вставьте следующий код в нужное место текста. У вас в браузере отключен Javascript, для корректной работы сайта требуется его включить. Доска объявлений Клубы Каталог организаций:. Калькуляторы калорийности Пищевая и энергетическая ценность продуктов Дневник питания Дневник спорта Контроль веса Самодисциплина. Убыстряющийся ритм жизни сделал пищевые концентраты удивительно популярными. Если два-три десятилетия назад супы из пакетов и прочие продукты быстрого приготовления считались едой студентов, туристов и холостяков, то с началом девяностых реклама сделала все, чтобы бульонные кубики и растворимые напитки воцарились и на семейных кухнях. Мода на здоровый образ несколько потеснила концентраты с завоеванных позиций. Но и сейчас на кулинарных сайтах можно встретить рецепты, предполагающие использование всевозможных полуфабрикатов. Бульонные кубики вызывают больше всего споров — одни считают их настоящим ядом, другим кажется пресным суп, в котором нет остро пахнущей добавки. Какой же путь прошли кубики, прежде чем оказаться на нашем столе? И действительно ли в них нет ничего хорошего, кроме дешевизны и очевидного удобства? Делали такие лепешки из говяжьих, бараньих и телячьих ног с добавкой яичных белков и морской соли. Согласно рецепту, уваренный и высушенный бульон хранился в течение лет. Известный немецкий химик Юстус Либих получал концентрат, вываривая постную говядину под давлением, после чего полученный продукт подвергался выпариванию и фильтрации. Продавался он в стеклянных банках и предназначался, прежде всего, для снабжения регулярной армии. Попробовать концентрат довелось не только войскам Германии — продукт поставлялся также во Францию и в Россию. Однако конечный потребитель в восторг от либиховского продукта не пришел. Мясной бульон, приготовленный из экстракта, распространял густой запах аммиака, да и вкусовые качества оставляли желать лучшего. По некоторым свидетельствам, употреблять его можно было исключительно с добавкой свежего мяса, что на корню убивало всю идею бульонного экстракта. В Российской империи тем временем не дремали собственные изобретатели. Виленский поляк по фамилии Клечковский, оказавшись в ссылке в Архангельской губернии, придумал способ заготавливать впрок бульон из мяса куропаток. Продукт производства Клечковского имел вид плиток — в сущности, это и были первые бульонные кубики. Но и куропаточий бульон популярности не приобрел. Продукт Клечковского сгубили не только дороговизна производства и ограниченное количество сырья куропаток для производства бульона требовалось много, а объемы продукта были невелики. Поставщики либиховского экстракта развернули настоящую информационную войну, победителей в которой не оказалось. Смесь измельченных костей и мяса обрабатывалась соляной кислотой. Продукт гидролиза проходил многоступенчатую обработку — фильтровался, уваривался, затем в него добавлялись измельченные овощи и растительный жир. Полученная смесь высушивалась и прессовалась. Позже химики пошли еще дальше — вместо мяса и костей в ход пошли растительные белки. В советские годы бульонные кубики производились и в нашей стране. В отличие от детища швейцарского производителя советская продукция включала в свой состав преимущественно натуральные продукты — кубики, продаваемые в маленьких жестяных коробочках, делались из настоящего мяса. В основе технологии лежал все тот же гидролиз белков мяса с помощью соляной кислоты. Срок хранения этих кубиков был невелик, и большой популярности они не завоевали — в отличие от других изделий советской пищевой промышленности. Полуфабрикаты на территории бывшего СССР были весьма распространены — время, которое экономилось на приготовлении пищи, предполагалось тратить на строительство светлого будущего. Однако Советский Союз ушел в прошлое, и вместе с ним исчезли почти натуральные кубики. В нашу жизнь вошла агрессивная телереклама, а вместе с ней — непривычные продукты, быстро ставшие частью российской действительности. Бульонные кубики стали добавлять и в холостяцкие пельмени, и в борщи, и даже в начинку для пирогов. Из чего их делают? Ролики, в которых румяная домохозяйка разливает по тарелкам дымящийся золотистый бульон из кубиков или именитый повар сыплет все те же кубики в мясное рагу, призваны убедить аудиторию в натуральности и полезности продукта для всей семьи. Но так ли это? Время, когда бульонные кубики делали из натурального мяса, прошло безвозвратно. Сегодня в состав этих концентратов входит более десятка различных ингредиентов. Производитель сообщает, что мясо включено в их число, но количество его незначительно. В кубики оно вводится в виде мясного порошка и придает бульону вкус и запах, напоминающие аромат натурального. В основе бульонных кубиков — экстракт растительного белка, соль и крахмал. Вкус бульона обеспечивают соль и одиозный глутамат натрия. Без последнего кубики не имели бы столь узнаваемого и выраженного вкуса. Еще одна составляющая — растительный жир. Под этим названием скрываются пальмовое, подсолнечное, кукурузное масла — именно им мы обязаны тонкой пленочкой жира на поверхности ярко-желтого бульона. А вот цвет готовому продукту придается не только за счет жира, но и за счет включения в рецептуру красителей — обычно это рибофлавин, распространенный пищевой краситель, он же витамин группы В. Реже цвет кубикам придает сахарный колер — специально обработанный жженый сахар. Внимательно посмотрите на список ингредиентов. В него входят также сушеные измельченные овощи, специи … На этом ингредиенты, имеющие естественное происхождение, заканчиваются. Все остальное — ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным , антиокислители, прочие добавки. Уже по составу можно догадаться, что с настоящим мясным супом бульон из кубиков не сравнится. При варке мяса в воду переходит большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих функции слизистых оболочек пищеварительного тракта, способствующих усвоению пищи. При приготовлении бульона из кубиков эффект раздражения слизистых оболочек происходит благодаря высокому содержанию соли и специй, а также глутамата натрия — всем известного усилителя вкуса. Последние исследования показывают, что вред этого ингредиента несколько преувеличен, однако для постоянного питания продукты с глутаматом натрия не подходят. Соли в кубиках много — до половины всей массы кубика может составлять соль. Такое ее количество человеческому организму не нужно и, более того, вредит. Витаминов и ценных белков в кубиках нет совсем — зато много потенциальных аллергенов. Частое употребление в пищу блюд, приготовленных с использованием бульонных кубиков, приводит к развитию гастрита, язвенной болезни, панкреатита, а с недавних пор кубики и им подобные пищевые концентраты стали связывать с развитием синдрома раздраженного кишечника. Разовое употребление супа с бульонным кубиком вам, скорее всего, большого вреда не нанесет — если вы, конечно, не страдаете аллергией или заболеванием желудочно-кишечного тракта. Но включать кубики в постоянное меню не стоит. Слишком далеко ушел современный продукт от своих предшественников, изготовленных из натуральных продуктов и способных служить заменой настоящему мясу. Яна Суслова 24 июня года 2 Если два-три десятилетия назад супы из пакетов и прочие продукты быстрого приготовления считались едой студентов, туристов и холостяков, то с началом девяностых реклама сделала все, чтобы бульонные кубики и растворимые напитки воцарились и на семейных кухнях Расскажите о ней друзьям! Хотите завести личный дневник питания и расхода калорий? Вести график своего веса, пользоваться другими полезными сервисами? Почти 8 лет уже не покупаю кубики, 'вегету' и иже с ними, в кафе и низкопробных 'ресторанах' супы на подобных кубиках распознаю на раз, во второй раз в подобное место просто не иду. Мне проще приготовить концентрированный бульон и заморозить его порционно, при необходимости размораживая и получая шикарный бульон за 2 минуты. Одна бЯда - морозилка не резиновая. А как готовите бульон? Можно не уваривать сильно долго, а сократить кол-во воды и увеличить кол-во мяса. Вполне возможно, просто я никакие соусы вообще не делаю, макароны едим обычно с гуляшом, а кубики кидаю иногда только, по настроению, очень редко, да и мне кажется, там остается только легкий аромат, потому как все смывается при промывании. Освежила свои знания по этому ' продукту' и еще раз убедилась в правильности своего мнения о нем. Хорошая статья, прочитала внимательно и убедилась, что все это не полезная бяка. А я грешу - употребляю периодически вот такие кубики: Нравится их специфический аромат. Муж долго боролся со мной, пока и сам не подсел на них. Теперь боремся с вредным искушением вместе. А меня вот прибило.. Он сначала на дух их не переносил, фукал постоянно, просил, чтобы я убирала их подальше. А потом как то посыпал этим кубиком луковые хлебцы под бокал пива - ему понравилось. Куриные, грибные тоже иногда беру. Сейчас продают множество натуральных приправ из различных кореньев и трав! О, спасибо, что вы заметили, эта нестыковка от меня ускользнула при проверке. Да, благодаря рибофлавину некоторое количество витамина в кубиках есть - только пользы от такой дозы нет совсем. Раньше можно получить гастрит, чем суточную норму витамина из химического бульона. Я не покупаю кубики. Просто варю бульон и сразу на нем готовлю, или часть замораживаю - и потом опять же на нем готовлю. Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Можете войти как и оставить комментарий. Вставка видео Вы можете загрузить своё видео на наш сайт Videoreka. Если вы хотите вставить видео с Youtube , для этого нажмите ссылку 'Поделиться' под видео, выберете вариант 'HTML-код', скопируйте его и вставьте в форму ниже К сожалению, данный тип роликов не поддерживается. Вставьте код ролика любого из перечисленных сервисов. Войти без регистрации через почту:. Вы можете войти на этот сайт под своим именем. Выйти из системы Медиафорт. Сколько воды в день необходимо человеку. Я расстроена, но не сдаюсь. В понедельник стартуем, будем улучшать растяжку. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www. Одна бЯда - морозилка не резиновая Ответить. Мясо обязательно с косточкой, Без косточки суп не представляю даже В суп никогда не кладу кубики, но иногда могу кинуть в макароны, пока варятся, чтобы привкус был Гораздо полезнее и вкуснее по всем статьям сделать соус, тот же творожный сыр, зелень, чеснок. Теперь боремся с вредным искушением вместе Ответить. Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения. Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей! Как я вижу не только у детей. Мы с мужем реально привыкли.. Все, принимаю твердое решение постепенно убрать кубики из нашего рациона. Здоровее будете Несомненно, спасибо за поддержку! Тем и пользуемся Ответить. Витаминов и ценных белков в кубиках нет совсем Некоторая нестыковка. В целом, конечно, гадость, понятное дело. Просто варю бульон и сразу на нем готовлю, или часть замораживаю - и потом опять же на нем готовлю Ответить. Галия Яковлева - chief diets. Мы в социальных сетях:

Как делают бульонные кубики

Бульонные кубики – опасны

Как самостоятельно сделать бульонные кубики

Чем полезен и вреден бульонный кубик и как сделать домашний?