Как британцы еду делили

...Случаи, они разные бывают...

Известный анекдот

Англичане — хорошие солдаты, когда у них хорошая пища

«Три мушкетера»

Еда является одной из базовых потребностей человека, однако история знает немало случаев, когда объемы потребляемой еды приходится ограничивать. Но с развитием научно-технического прогресса и стартом интересных исторических процессов, известных как мировые войны, возникла необходимость нормировать потребление в масштабе всего населения страны. В первую очередь, необходимость такого нормирования крылась в спаде агропромышленного производства в силу ряда объективных факторов (выпадающие из-за боевых действий сельхозугодья, мобилизованные на фронт крестьяне и т. д.). В то же время для конкретной страны удельный вес того или иного фактора мог существенно отличаться. Тем не менее, проблема нормирования потребления была общей, однако каждая из стран решала эту проблему своими методами. В данной статье мы рассмотрим механизмы решения этой проблемы на примере Великобритании.

Главная проблема для нее заключалась в том, что страна не могла себя кормить самостоятельно. Импортировалось 80 % пшеницы, 50 % картофеля, 40 % мяса и масла и весь сахар, что характерно, сахар полностью импортировался из Тройственного союза. При этом уровень потребления традиционно был весьма высоким. Стандартный армейский рацион составлял 567 г свежего или мороженого мяса (или 454 г консервированного или соленого мяса), 567 г хлеба (454 г галет или муки), 113 г бекона, 85 г сыра, 18 г чая, 113 г джема, 85 г сахара, 14 г соли, 0,7 г перца, 3 г горчицы, 224 г свежих овощей (57 г сушеных), 12 г лимонного сока (с сушеными овощами), 56 г рома по приказу генерала, 56 г табака в неделю (нерегулярно). Часть продуктов могла заменяться (например, ром заменялся пинтой портера, джем заменялся 113 г свежих фруктов и т. д.). Как говорится, чтоб я так жил. В то же время, британские войска в Индии получали 454 г мяса, 454 г хлеба, 85 г бекона, 454 г картофеля, 28 г чая, 70 г сахара, 14 г соли и 0,7 г перца. Вроде бы и неплохо, но ассортимент уныл, а главное — минимум витаминов.

Следует отметить, что в Первую мировую войну британское правительство долгое время, сознавая трудности с обеспечением населения продовольствием, не предпринимало особых усилий, поскольку было свято уверено — рыночек порешает. Лондон из нот онли кэпитэл оф Грейт Британ, но и столица мировых финансов, так что если еда понадобится — купим. Да, идеи Егора Гайдара гораздо старше него самого. В Первую мировую карточки ввели летом 1917 года только на отдельные продукты, и в принципе с проблемой справились. Любопытно, что британские моряки с введением карточной системы добровольно решили ограничить свои пайки, о чем пишет в своих мемуарах Густав Константинович Шульц. До введения пайков продовольственное снабжение организовывалось следующим образом (далее цитата из мемуаров Шульца): до войны ежедневное продовольствие одного матроса в английском флоте обходилось в 10 пенсов, к концу войны эта цифра повысилась до 11 пенсов. Из этой суммы на 6 пенсов выдавалось каждому матросу и унтер-офицеру полный продовольственный паек: 0,5 фунта мяса, фунт пшеничного хлеба, 1-1,5 фунта картофеля и овощей (смотря по времени года, ценам на рынке и т.п.), масло, сгущённое молоко, чай и сахар. На оставшиеся от ежедневного денежного отпуска пять пенсов матрос мог купить по своему выбору из судовых запасов пищевые продукты по ценам интендантства. Остававшиеся сбережения выплачивались деньгами каждые три месяца вместе с жалованьем.

В праздничные дни отдельные группы покупали себе иногда кур, дичь и рыбу, но все это можно было доставать только через судовую лавочку. Покупать продукты из запасов интендантства больше, чем на 10,5 пенсов в день не было разрешено.

Кроме перечисленных продуктов, в запасах судового интендантства имелись всегда какао, рис, мармелад и консервы различных сортов, они отпускались команде по заготовительным ценам интендантства, но не более, как на 4,5 пенса в день.

Помимо интендантских запасов продовольствия на каждом большом корабле, начиная с легких крейсеров, имелись ещё судовые лавочки (canteens), которые содержались частными фирмами. В них можно было достать курительные и писчие принадлежности, платье, а также такие съестные припасы, которыми интендантство не снабжало корабли. Сюда относились сладости, фрукты, пирожные, рыба, некоторые сорта овощей, кофе и шоколад. Казна ограничивалась поставкой необходимых жизненных припасов, предоставляя судовым лавочкам продавать остальные продукты. (конец цитаты)

После добровольных ограничений рацион стал иметь бледный вид, а именно: 392 г хлеба, 224 г мяса, 85 г консервов, 28 г масла/маргарина, 26 г мармелада и 7 г чая. Шульц отмечает, что в этой связи абсолютное большинство содержателей офицерских кухонь отказалось от их аренды и прокорм офицеров стал делом рук самих офицеров. Впрочем, на результатах войны это не сказалось.

А вот во Вторую мировую стало хуже, поскольку население острова выросло, а количество пашни и пастбищ — нет. Отдельно большой проблемой стал значительный ввоз крепежного леса для шахт — не только золото с серебром добыть сложно, уголь тоже так просто не выкопать. Соответственно и карточная система вводилась сразу и по-настоящему, первые 50 миллионов карточек отпечатали уже в августе 1939 года. При этом было принято решение о том, что кормить нужно и военных, и гражданских примерно сопоставимыми рационами, что не может не вызвать уважения. Понятно, что отдельные категории военных кормили несколько лучше, но это имело место в любой стране.

Рационы гражданского населения (на неделю в граммах):

Максимальный уровень:

227 г бекона и ветчины, 454 г сахара, 113 г чая, 540 г мяса, 227 г сыра, 454 г пресервов, 908 г мармелада, 227 г масла, 340 г маргарина, 85 г лярда, 454 г кондитерских изделий, одно яйцо

Минимальный уровень:

113 г бекона и ветчины, 227 г сахара, 57 г чая, 500 г мяса, 28 г сыра, 227 г пресервов, 57 г масла, 113 г маргарина, 57 г лярда, 227 г кондитерских изделий, одно яйцо

Апрель 1945 года:

113 г бекона и ветчины, 227 г сахара, 57 г чая, 540 г мяса, 57 г сыра, 454 г пресервов или 908 г мармелада или 908 г сахара, 57 г масла, 113 г маргарина, 57 г лярда, 340 г кондитерских изделий, одно яйцо

Хлеб, овощи и рыба не нормировались, но уловы сократились в среднем в три раза. Можно было разводить дома цыплят, что лишало карточек на мясо, но давало возможность приобретения птичьего корма. Сухое молоко выдавалось в объеме, нужном для получения 2,5 литра молока на месяц, дети и беременные женщины получали до 12 литров обычного молока. Большой урон был нанесен сырному производству, остался только так называемый государственный чеддер, а в полном объеме сыроварение восстановилось только к 1990 году.

Для сравнения, рационы армейских частей и моряков торгового флота (недельные)

Армия:

2400 г мяса, 230 г бекона или ветчины, 380 г масла или маргарина в любой пропорции, 113 г сыра, 57 г лярда, 850 г сахара, 113 г чая, 230 г джема, 57 г сиропа.

Торговый флот:

990 г мяса, 230 г бекона или ветчины, 300 г масла или маргарина (масла не более 100 г), 113 г сыра, 400 г сахара, 57 г чая, 300 г джема, мармелада или сиропа.

Здесь речь идет о гарнизонных войсках, новобранцы и войска ПВО питались несколько лучше. В день на человека получалось: мясо — 170 г, бекон 48 г, требуха или сосиски 60 г, хлеб 283 г, мука 56 г, масло или маргарин 42 г, сыр 16 г, молоко 85 г, сахар 56 г, картофель 369 г, свежие овощи 220 г, чай 8 г. У военных моряков рацион был сопоставим: 283 г хлеба, 227 г свежего мяса, 454 г овощей, 28 г масла, 14 г шоколадного порошка, 21 г сухого молока, 28 г джема/мармелада/маринада, 113 г консервированного мяса, 70 г рома, 14 г чая или кофе. Летчиков и подводников ожидаемо кормили лучше, но детальных рационов по ним пока найти не удалось.

Для сравнения, в 1937 году британский солдат изволил откушивать 340 г свежего мяса (или 255 г консервов), 56 г копченой грудинки или бекона, 16 г ливера, 15 г кролиичьего мяса, 25 г сосисок, 56 г рыбы, 454 г хлеба, 28 г масла, 24 г маргарина, 19 г сала, 16 г риса и овсянки, 0,43 штуки яйца, 43 г сахара, 43 г варенья или сиропа, 7 г мармелада, 11 г чая, 3 г какао, 143 г свежего молока, 28 г сыра, 5,5 г муки, 408 г картофеля, 70 г капусты, 12 г моркови, 30 г лука, 115 г прочих овощей, 35 г сухофруктов, 7 г соли, приправы и специи по вкусу. Никто не желает послужить королю?

Королевская семья, к слову, демонстративно питалась только тем, что было положено по карточкам, но подавалось это на позолоченной посуде, что породило соответствующую моду у британской аристократии.

Любопытно, что в декабре 1939 года Элси Уиддоусон и Роберт Макканс из Кембриджского университета проверили, сможет ли Соединенное Королевство выжить, производя только продукты питания внутри страны, если из-за так немецких подводников импорт полностью прекратится. Используя данные о производстве продуктов питания за 1938 год, они кормили себя и других добровольцев одним яйцом, одним фунтом (454 г) мяса и четырьмя унциями (113 г) рыбы в неделю; четвертью имперской пинты (140 мл) молока в день; четырьмя унциями (113 г) маргарина; и неограниченным количество картофеля, овощей и цельнозернового хлеба. Две недели интенсивных тренировок на свежем воздухе имитировали тяжелую физическую работу.

Эксперимент показал, что на здоровье такая диета не сказывается, а единственным негативным результатом было увеличение времени, необходимого для приема пищи, чтобы потреблять необходимые калории из хлеба и картофеля. Плюс объем фекалий увеличился на 250%. Результаты, которые держались в секрете до окончания войны, вселили в правительство уверенность в том, что при необходимости продовольствие можно будет распределить поровну среди всех, включая ценных военных рабочих, не вызывая при этом широкомасштабных проблем со здоровьем. Фактическая диета британцев во время войны никогда не была такой строгой, как в кембриджском исследовании, поскольку импорт из Соединенных Штатов не прерывался, при этом нормирование улучшило здоровье британцев; детская смертность снизилась, а ожидаемая продолжительность жизни выросла, за исключением случаев смерти, вызванных военными действиями. Так что иногда продуктовые карточки бывают очень эффективными.

___________________________________________________________________________

Поддержать нас чеканной монетой: 4100 1876 6841 031 (ЮMoney) или 4890 4947 8231 0072 (QIWI)