Как Лина открыла большой крафтовый бар в Липецке, но это не оценили. Часть 1
t.me/fuckyoufuckup
У мужа Лины было несколько бизнесов, в том числе ресторанных, в дела которых Лина особенно не погружалась, хотя любила заниматься меню.
— У меня не было специального образования, просто на каком-то интуитивном уровне я видела перспективы определенных продуктов. Например, Том Ям у нас появился в Липецке ещё в 2013 году, до того как это стало мейнстримом.
Но вот появился большой проект, который Лина взвалила на свои хрупкие плечи, — крафтовый бар на 300 квадратов.
— Я им занималась полностью самостоятельно. Помню, когда в России начался бум крафтового пива, мы его с мужем попробовали и нам не понравилось. Через какое-то время выбор крафта вырос и, кажется, нас кто-то угостил — это была австралийская иппа, в этот раз впечатление было противоположным. Мы начали изучать всё, что с хоть как-то связано с крафтом. Я очень прониклась, мне нравится как в России варят крафт. Я сразу поняла, что это станет популярно, и предложила мужу попробовать открыть бар.
Так как у мужа Лины на тот момент были другие проекты и большой опыт, он поддержал жену в идее самостоятельного управления баром. Теперь девушка могла управлять не только продуктами, но и целым заведением. Крафт-бар Лина решила открыть в центре города, с большим выбором пива — 19 кранов! Бар расположился в большом красивом здании с панорамными окнами.
— Когда выбирали место под бизнес, думали, что раз улица проходная (и проездная), то гости всегда будут. Когда мы открылись и появилось время изучить район, я поняла: ЦА не наша. Оказалось достаточным зайти во двор, чтобы понять, что живут там одни алкаши. Вечерами район пустел, никто там не прогуливался.
Панорамные окна никому были не нужны, самым популярным местом оказался укромный уголок, рядом с помещением для персонала. Я не понимала этого, сама люблю находится в центре, обожаю барную атмосферу и места всегда занимаю на баре. А вот в Липецке люди хотели занять места укромные.
Ещё одна напасть: следовало расширить ассортимент в сторону обычного, привычного многим пива. Оказалось крафт не все понимали, а у нас его, на минуточку, было 19 кранов + бутылочное. Мне кажется, что чрезмерный выбор крафта при полном отсутствии выбора “обычного” пива — это наша самая большая ошибка.
В 2014 году случился финансовый кризис, вырос курс доллара, выросли цены на закупку алкоголя и, соответственно, мы подняли цены в баре. Еще в Липецке построили много новых микрорайонов. В итоге люди просто перестали ездить в центр. К тому же, дела с другими бизнесами пошли не очень. Нам тогда было очень сложно, но мы изворачивались как могли.
Ещё случай был — знакомый предложил товарный кредит на полмиллиона рублей. Он хотел поставлять нам пиво, говорил, мол, забьём всё, будет круто! Но вот интересный момент: у него было свое заведение, там стояло то же пиво, что он поставлял всему городу и нам в том числе. Наценка в собственном баре была низкая — 15-20%. Демпинговал рынок страшно, но это я узнала позже. Он нам привез много импортного крафта, образовался долг. Стало ещё тяжелее, нужно было срочно придумывать, что менять, чтобы выжить.
Итог: Помню, что много к кому прислушивалась - к бармену в том, что у нас должен стоять только крафт, к мужу при выборе района, к товарищу мужа, который поставил нам пиво на невыгодных условиях… А нужно было слушать себя.