Качественная оценка растительных масел. Показатели качества, их характеристика.
🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Для оценки качества растительных масел применяются следующие показатели: кислотное число, перекисное число, обводненность, содержание свободных жирных кислот, цветность и запах. Кислотное число — показатель кислотности масла, определяемый в мг КОН (концентрата гидроокиси калия) на 100 г масла. Это количество КОН, необходимое для нейтрализации свободной кислотной фракции. Кислотное число характеризует содержание кислот при гидролизе эфирного масла из растительной ткани.
К показателям качества растительного масла относятся: внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция, массовая доля влаги, золы, кислотность. Внешний вид - это цвет и равномерность окраски растительного масла в зависимости от вида и сорта. Цвет масла зависит от состава и количества каротиноидов, эфирных масел, а также от степени окисления. По цвету масло может быть белым, желтоватым, кремовым, желтым, оранжевым, красным, розовым. В процессе хранения масло темнеет.
Оценка качества растительного масла проводится с использованием методов, обеспечивающих объективную и достоверную оценку степени соответствия масла требованиям нормативной документации (НД). Испытание растительных масел на чистоту, определение органолептических показателей, массовой доли жира, влаги и летучих веществ, а также массовой доли золы, устанавливают по ГОСТ 1129-93 «Масло подсолнечное. Технические условия».
Показатели качества масла и жира. Определение и оценка качества растительного масла. Классификация растительных масел и жиров по физико-химическим показателям. Качественная характеристика масел и жира по внешним признакам. Методы определения и оценки качества масел и жиросодержащих продуктов. В современной промышленности и торговле широкое применение нашли растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, арахисовое и другие.
Качество растительных масел – это совокупность свойств и показателей, позволяющих оценить эти масла с точки зрения их пригодности для различных целей. Оценку качества проводят по показателям: органолептическим, физико-химическим и микробиологическим. Органолептические показатели качества растительного масла. 1. Внешний вид. Масло должно быть прозрачным, без осадка и посторонних включений. 2. Запах.
В статье анализируется качественная оценка растительных масел в зависимости от их видов и способа производства. Приводятся показатели качества растительных масел, которые характеризуют их физико-химические свойства. Разработана методика оценки качества растительного масла, которая позволяет проводить сравнительный анализ его показателей.
Квалифицированный и профессиональный специалист в области оценки качества растительных масел, как правило, может определить их сортность. Таким образом, он может дать необходимую информацию о качестве масла, что играет важную роль в дальнейшей его реализации. Экспертиза качества растительного масла может быть проведена только при наличии целого ряда документов, подтверждающих подлинность продукта. Такими документами являются сертификат качества и декларация о соответствии.
1. Растительные масла содержат в своем составе массу полезных и питательных веществ, которые благотворно влияют на здоровье человека. При этом они отличаются по вкусу, цвету, запаху. 2. По способу производства масла различают: - Наливное - полученное из семян рапса, подсолнуха, льна, горчицы, кунжута. - Масляное - произведенное путем прессования, экстракции. 3.
Оценка качества растительных масел, классификация.
Растительные масла – это продукт переработки семян масличных культур, который широко используется в пищевой и других отраслях промышленности. В этой статье мы рассмотрим, как производится оценка качества растительных масел, в том числе, оценка качества рафинированных масел. Оценка качества растительных масел производится по органолептическим показателям. Органолептические показатели качества - это показатели, характеризующие внешний вид, вкус и запах.
Повышение эффективности лесопромышленного предприятия на примере ОАО по Усть-Илимский лесопромышленный
Тестовые Контрольные Работы 1 Класс
Реферат Рынок Спрос И Предложение