КИШ С ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ

Яркий, эффектный, вкуснейший, на ужин или перекус! Киш с лососем и брокколи — рецепт открытого рыбного пирога, начинка которого заливается яичной смесью. Тесто в нем используется песочное, оно получается тонким и хрустящим, рыба — сочной и нежной. Настоящий шедевр домашней кухни!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ТЕСТА:

Мука 250 гр

Сливочное масло 125 гр

Вода 3 стол.л.

Сахар 0.25 чайн.л.

Соль 0.25 чайн.л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Красная рыба (филе) 400 гр

Брокколи 250 гр

Яйца 2 шт.

Твёрдый сыр 100 гр

Сметана 200 гр

Соль по вкусу 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Время приготовления: 1 ч 30 мин

ШАГ 1:

Как сделать киш с лососем и брокколи? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Масло хорошо охладите перед готовкой, можете даже положить его на полчаса в морозильную камеру. Используйте качественное, натуральное масло, без растительных добавок. Воду также охладите. Данное количество продуктов рассчитано на форму 25см, я готовила в 20-ти сантиметровой, ингредиенты рассчитала исходя из этого.

ШАГ 2:

Всыпьте в муку соль и сахар. Перемешайте. Добавьте холодное масло. Ножом порубите муку с маслом до состояния крошки.

ШАГ 3:

Затем, по ложке вливая ледяную воду, быстро замесите тесто. Когда тесто соберется в шар, замес прекратите — от тепла рук масло может начать таять, что сделает тесто жестким при выпечке. Поэтому надо действовать быстро. Заверните тесто в пакет или пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

ШАГ 4:

Через полчаса достаньте тесто и раскатайте в пласт, толщиной около 5мм. Ориентируйтесь также на размер формы — тесто должно покрыть дно и бортики. Удобно раскатывать его сразу на листе пергамента, он пригодится в дальнейшем при выпечке.

ШАГ 5:

Перенесите тесто в форму и пальцами сформируйте бортики. У меня круглая, диаметром 20см. Лишнее тесто срежьте ножом.

ШАГ 6:

Положите сверху на тесто кусок пергамента, на котором его раскатывали, и насыпьте груз (горох, фасоль или специальные шарики). Поставьте форму с тестом в духовку, предварительно разогретую до 180°С, на 7 минут.

ШАГ 7:

Затем форму достаньте, груз уберите, а тесто наколите вилкой. Верните форму в духовку на 5 минут.

ШАГ 8:

А тем временем приготовьте начинку. Приготовьте продукты для нее. Рыбу можете взять любую красную — семгу, кету, горбушу. Брокколи подойдет как свежая, так и замороженная. Размораживать ее предварительно не нужно.

ШАГ 9:

Рыбу нарежьте небольшими кубиками, разделав ее предварительно на филе. Косточки уберите.

ШАГ 10:

Вскипятите в сотейнике воду, посолите ее. Закиньте в кипящую воду капусту и проварите при слабом кипении пару минут. Затем откиньте капусту на сито.

ШАГ 11:

Нарежьте брокколи также на небольшие кусочки.

ШАГ 12:

Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.

ШАГ 13:

В сметану вбейте яйца, добавьте соль и перец. Перемешайте вилкой до однородности.

ШАГ 14:

Сложите рыбу, капусту и сыр в миску, вылейте туда же сметанную смесь. Перемешайте.

ШАГ 15:

Достаньте основу для пирога, духовку не выключайте.

ШАГ 16:

Выложите начинку на тесто, разровняйте.

ШАГ 17:

Поставьте пирог в духовку и пеките около 30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и толщины киша. Верх должен зазолотиться. Готовый киш выньте из духовки.

ШАГ 18:

Немного остудите его, достаньте из формы и подайте к столу.

Приятного аппетита!