КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖУЮ РЫБУ?
Выбирать рыбу лучше с головой, потому как именно с головы рыбка начинает портится. Некоторые считают, что отрезанная голова – экономия бюджета. Но пусть лучше рыба будет головастой, зато точно свежей, ведь недобросовестные продавцы частенько грешат, отрезая голову рыбке, на которой уже начали появляться первые признаки несвежести.
Покупайте рыбу только в проверенных местах. Проверенных если не вами, то другими покупателями. Потому как отличить дешевый сорт рыбы, который выдают за более дорогой практически невозможно. Биологи, и те порой ошибаются. А вот толпа постоянных покупателей - это хоть и небольшая, но все же гарантия качества продукта.
Первое правило — у свежей, охлажденной рыбы на глазах не допускается никакой пелены или налета.
И пахнуть она должна как рыба, а не как неведомо что, месяц провалявшееся в ближайшем болоте. Продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Свежая рыба имеет свежий, несильный аромат моря или же специфический запах, свойственный определенному виду. Жабры испорченной рыбы обладают затхлым, кисловатым или гнилостным запахом. Тяжелый запах аммиака или неприятный «рыбный» запах сообщат вам о том, что предлагаемая вам рыба не свежа.
Далее смотрим рыбке в рот: он должен быть закрыт. Сексуально отвешенная челюсть хороша у инстаграмных красоток, складывающих губки в “рыбку”, если же тушка предназначена для еды, а не любования, то пусть зубы ее будут плотно сомкнутыми.
Окраска жабр охлажденной рыбы желательна красная или розовая. У некоторых пород она может быть темно красной.
У замороженной рыбы окраска жабр другая. Они серые с красноватым оттенком. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. У испорченной рыбы жабры грязно-серого, коричневого или бледного цвета.
Дальше смотрим на чешую. Чешуя живой рыбы должна быть неповрежденной и без пятен. Хорошая свежая рыба имеет гладкую чешую, плотно прилегающую к телу, которая блестит, как лакированная. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель. Если же чешуя легко отстает, то помните: путь рыбьей тушки на прилавок был долгим, полным лишений и перепадов температур.
Дальше рыбку нужно пощупать. Свежая должна быть упругой: ямка, образовавшаяся при надавливании, легко расправляться.
Вот кстати – очень многие нехорошие продавцы продают под видом охлажденной рыбу размороженную. Опознать ее не так и сложно - по дряблой водянистой консистенции. Нередко тушки такой «охлажденной» рыбы остаются деформированными и сохраняют форму, которую они приняли, будучи замороженными в блоке.
Если рыба свежемороженая, то без разморозки распознать некачественную рыбу труднее. тут нужно помнить, что портится она чаще всего при размораживании в процессе хранения и транспортировки. Главный признак того, что рыба заморожена повторно, — неравномерная, неровная глазурь (лёд на ней), наличие свободного льда и снега (инея).
Глазури, кстати, на мороженой рыбе должно быть немного - не более 5 % от ее веса.