Japonaise déguste une saucisse espagnole
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Les passionnés de la cuisine ont sans doute remarqué qu’on utilise de plus en plus la soubressade ou sobrasada dans les recettes. Non seulement, il s’agit d’un ingrédient très délicieux mais qui s’utilise aussi aisément, et ce, de différentes manières. Il s’agit de l’un des spécialités espagnoles que l’on peut trouver facilement en charcuterie, dans les grandes surfaces dans leurs rayons charcuterie, voire dans l’intermarché. Pour découvrir une nouvelle saveur, voici ce qu’il faut savoir sur la préparation de ce fameux saucisson espagnol.
La soubressade est une spécialité espagnole fabriquée avec de maigre et lard de porc ibérique Bellota, assaisonné avec du paprika, du sel et de l’ail et autre ingrédient. Cette saucisse de couleur rouge et piquant la plupart du temps se déguste sur du pain, mais également avec d’autres aliments. Très facile à utiliser, il est possible d’en faire usage avec de nombreuses recettes.
La soubressade ou la sobrasada en espagnol est une charcuterie Espagnol, venant des îles Baléares. Se présentant sous la forme de saucisson, elle est aussi connue sous le nom de sobrassada de Mallorca.
Il s’agit d’un produit carné, séché et cru, fait à base de chair de porc haché. Elle est assaisonnée avec du sel et du paprika doux ou piquant, d’herbes aromatiques comme le thym, le romarin et l’origan, et du poivre. L’embossage est généralement réalisé dans du boyau naturel. Sa couleur rouge est dû au paprika, qui est l’un de ces assaisonnements.
Elle ne se déguste pas seule habituellement, même si des gens le font, en raison de sa texture un peu molle. Ainsi, il faut le manger sur du pain : pain à la tomate catalan, pain frais ou encore crue ou frite. La plupart du temps, la soubressade est aussi comme farce, condiment de grand nombre de recettes catalanes ou majorquines, ou ingrédient.
On distingue deux qualités de soubressade de Majorque : la sobrasada de porc Majorque ou la soubressade de porc noir de Majorque. Cette dernière est connue meilleure. Il existe aussi différentes formes, plus ou moins longues et plus ou moins épaisses : cular, bisbe, bufeta, rizada, semi rizada, tarrina et poltru.
La soubressade est le nouvel ingrédient préféré des cuisiniers. Grâce à sa texture molle, elle peut être utilisée facilement dans diverses recettes de cuisine, que ce soit traditionnelle ou moderne. Elle se prépare avec les pâtes, pour faire les feuilletés, avec des œufs et autres. Elle peut se marier aussi avec les grandes recettes de cuisine.
Comme déjà mentionné en haut, ce fameux saucisson espagnol ne se mange pas seul, du fait de sa texture légèrement molle. Très souvent, elle est utilisée sur des recettes, comme ingrédient ou farce et autre. D’ailleurs, jusqu’à maintenant, c’est l’un des ingrédients indispensables sur des recettes modernes et traditionnelles, et ce, sucrées ou salées.
La sobrasada peut être utilisée pour réaliser les feuilletés en tous genres, les coques catalanes au miel, aux abricots et autres, la soubressade au miel, Dans les recettes qui fait la réputation des catalanes, elle peut être associée au fromage de Mao. La recette typique est aussi la soubressade avec du botifarro tel que tapa, qui est utilisé comme accompagnement ou mélange d’une recette.
Il est aussi possible de préparer des tagliatelles à la soubressade ou avec d’autres pâtes, les œufs à la sobrasada à la Majorquine, chausson de sobrasada au miel er au fromage, coca de soubressade, seiche à la soubressade, qui est l’un des spécialités de Majorque. Enfin, il y a les formes les plus courantes : grillé, surtout au barbecue. Il est aussi possible de trouver une recette soubressade originale comme l’ananas sauté à le Sobrasada.
Voici la recette la plus chic de Tournedos d’aioli de sobrasada.
Dans cette recette, la préparation de l’aioli se fait exactement avec la recette de base. Lorsqu’on obtient l’émulsion, il suffit de rajouter le miel et la charcuterie. Il ne reste plus qu’à triturer jusqu’à ce que l’on obtienne la texture désirée.
La sobrasada existe en plusieurs formes, surtout en Espagne son pays d’origine. Si en France, la forme la plus prisée est le chorizo, il est possible de trouver d’autres variantes. Généralement, c’est le type de boyau utilisé qui différencie une forme des autres. Il en est de même pour le poids de ce type de charcuterie espagnol. Parmi les plus connues, il y a donc la soubressade longoniza, rizada, semirrizada, medio cular, cular y poltru, bufeta et bisbe.
La soubressade se décline en plusieurs formes, mais la plus répandue est celle qui est à la forme de chorizo. D’ailleurs, c’est la plus vendue en France. Par contre, en Espagne, on peut trouver les différentes formes qui se différencient par le boyau utilisé.
Néanmoins, les ingrédients ne changent pas. Pour faire de la soubressade, il faut :
Voici les différentes formes de sobrasada :
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2
20
le micro onde doit être en panne et c’est sûrement pour la réchauffer
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6
avec la purée rien ne vaut une saucisse moule
bon appétit
0
2
c'est du réchauffé cette vidéo
http://www.lesdebiles.com/une-saucisse-saveur-chatte-pas-fraiche-v43911.html
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20
le micro onde doit être en panne et c’est sûrement pour la réchauffer
Les meilleurs contributeurs du mois
Mongolito :
Plouf la pouf
mansail :
et merde le portail ;il est fichu maintenant ,fallait sacrifier la tète
mansail :
Beau geste....des 2
madmac :
Le chapeau me semble vrai…
PHILOU77340 :
Ha une R8 compressé .
Mongolito :
Problème technique entre le siège et le volant
madmac :
il s'en sort. On le voit ressortir de l'eau et s'envoler sur la fin du clip.
polux68 :
video nul
p'tit zef :
c'est vraiment un sport de con
p'tit zef :
mais, mais c'est Poutine!!!!!!!
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Le jambon et les saucisses espagnols sont particulièrement exquis et sont appréciés comme un mets délicat à la fois dans leur pays d’origine et dans le monde entier. Pratiquement aucun foyer espagnol ne peut se passer des savoureux produits à base de viande typiques de la région respective et la cuisine espagnole offre une variété de recettes et d’options de préparation pour ces délices. Ce n’est pas un hasard si l’Espagne est le plus grand producteur de jambon séché à l’air au monde et est loin devant l’Italie. Chaque Espagnol consomme près de cinq kilogrammes de jambon par an, soit le double de la moyenne italienne. Les merveilleuses saucisses et charcuteries ne sont pas incluses ici.
La qualité des variétés espagnoles de jambon et de saucisse est principalement due à l’excellente matière première. Bien sûr, le porc ibérique robuste aux longues pattes se distingue ici, sans lequel il n’y aurait pas l’une des spécialités de jambon les plus célèbres et les plus recherchées au monde, le jambon ibérique ou le jambon ibérique. Ce cochon, élevé depuis des milliers d’années, ressemble un peu à ses congénères sauvages et est principalement originaire du sud-ouest de la péninsule ibérique. De l’Andalousie à l’Estrémadure et aux deux régions castillanes, ils vivent dans des forêts peu couvertes de pierres vivaces ou de chênes-lièges. Les porcs sont parfaitement adaptés à cet habitat et peuvent supporter de longues périodes avec peu de nourriture et d’eau, surmontant ainsi les étés secs. Mais dès que les glands tombent des arbres à l’automne, leur appétit se déchaîne complètement. Un seul porc mange alors six à dix kilogrammes de glands par jour. De plus, il y a des tonnes d’herbes et de racines qui donnent à la viande sa saveur unique lorsque les animaux sont abattus entre 14 et 18 mois. Leur poids est alors de 160-180 kilogrammes par rapport à la période précédant l’engraissement des glands, où ils ne pèsent qu’environ 100 kilogrammes. À la suite de ce gain de poids, une épaisse couche de graisse se développe, qui est même stockée dans les muscles d’animaux autrement agiles. Ceci assure par la suite le fin persillage de la viande et la saveur incomparable.
Jambon espagnol et saucisses © iStockphoto / Chris_Elwell
Après l’abattage à la fin de l’automne et en hiver, les jambons sont entièrement saignés et, dans un premier temps, ils sont recouverts tout autour de gros sel marin. Par kilogramme, il est calculé entre un jour dans les régions les plus froides et jusqu’à quatre jours et demi dans les régions les plus chaudes. Ils sont ensuite stockés dans un endroit frais pendant encore quatre à six semaines avant d’être suspendus dans des allées de séchage spéciales avec beaucoup de ventilation. Plus il est élevé, meilleure est la zone appropriée pour le séchage à l’air. Lorsque la température augmente, la soi-disant transpiration commence, au cours de laquelle les jambons sécrètent de l’humidité et de la graisse et gagnent progressivement en saveur. De cette façon, ils perdent environ un tiers de leur poids pendant l’été. Dès qu’il refroidit à nouveau au début de l’automne, les jambons sont stockés dans des caves sombres et constamment froides aux alentours de dix degrés pour l’affinage final. Dans un processus qui dure environ six mois, la moisissure noble adhère au jambon et fait se développer le bouquet typique de noisette. Ensuite, chaque jambon individuel est percé au niveau de l’articulation de l’os d’un tampon d’os de bois fin, de bœuf ou de lièvre. En fonction de l’odeur, le spécialiste décide si le jambon est prêt à être consommé. Au moins 18 mois se sont écoulés, mais généralement 20 à 24 mois après l’abattage. Le jambon à pleine maturité a la forme caractéristique en V à l’extérieur, la jambe est recouverte de taches de moisissure jaune clair à gris grisâtre, ce qui montre que le jambon a obtenu sa saveur particulière de manière traditionnelle. La couche externe de graisse devrait s’affaisser lorsque vous appliquez une légère pression. Le poids est compris entre cinq et huit kilogrammes. Il y a des termes supplémentaires sur les étiquettes qui font référence aux aliments d’engraissement, ce qui est décisif pour la qualité :
– Gland : désigne les animaux dont la graisse ne provient que des glands – Recebo : provient de porcs dont l’alimentation comprenait jusqu’à 30 pour cent de céréales – Je pense : ce sont des jambons de porc ibérique qui n’ont été gras qu’avec des céréales (assez rare)
Le terme Pata Negra (allemand : jambe noire), qui est souvent utilisé comme synonyme de jambon ibérique en Espagne, fait référence aux pinces noires de nombreux porcs ibériques (pas tous), mais n’est pas une désignation officielle de qualité.
En Espagne, la jamonera est utilisée pour le jambon, un cadre en bois ou en métal dans lequel les jambes sont maintenues de manière à toujours tourner l’un des deux faux côtés vers le haut. Un long couteau avec une lame fine, étroite et flexible est également utilisé. Après avoir retiré la peau et l’excès de graisse pour la première fois, coupez des tranches ultra-fines aussi régulières que possible dans le sens des fibres. Il faut un peu de pratique pour faire cela. Si un jambon entier est trop pour vous ou si vous manquez d’habileté, vous devriez acheter le jambon tranché. Un jambon coupé une fois doit être consommé dans les deux semaines, sinon il se dessèche et ses arômes s’évaporent. Il est déconseillé de laisser le jambon non coupé plus de trois mois car il continue de sécher à l’air. Il perd de sa jutosité et de son intensité gustative. Le jambon se déguste de préférence seul et à température ambiante, accompagné seulement d’un peu de pain.
Le jambon fabriqué avec des porcs autres que les porcs ibériques est connu sous le nom de jambon Serrano (littéralement : Jambon Serrano). Il est également fabriqué selon des méthodes traditionnelles, mais l’aliment d’engraissement est principalement composé de céréales. Les porcs ont généralement au moins huit mois et les meilleurs jambons Serrano mettent 18 mois à mûrir.
Les saucisses et saucisses espagnoles sont également d’excellente qualité. Les saucisses les plus populaires en Espagne sont les saucisses au paprika appelées chorizo. Ils sont disponibles dans une multitude de variations régionales et de différents niveaux de qualité. Les ingrédients de base sont principalement le porc, le bacon, le paprika, l’ail et l’origan. Un processus de fermentation a lieu pendant le séchage et la maturation, ce qui donne aux saucisses un goût caractéristique légèrement acide. Selon leur destination culinaire, ils sèchent plus ou moins longtemps, restent moelleux ou deviennent fermes. Le chorizo est souvent servi cru et tranché sous forme de tapas, mais il fait également partie de nombreuses recettes traditionnelles, notamment les ragoûts, et est également utilisé pour la cuisson, le rôtissage ou les grillades.
Le numéro deux offert sont les soi-disant boudins, les boudins. Ils appartiennent également à de nombreux plats différents, ils sont braisés, bouillis, grillés ou frits, mais ils sont aussi servis crus. Le mélange de base se compose d’une forte proportion de riz ou d’oignon et est enrichi de clous de girofle, d’anis, de muscade, de poivre et d’autres épices.
Les saucisses des provinces septentrionales de la mer Cantabrique (Asturies, Cantabrie et Pays basque) et de Galice occupent une place particulière. En raison de son climat humide, les gens fument. D’une part, il a un effet aseptique, d’autre part, il crée un goût délicat caractéristique. Ces saucisses sont appelées embuchados ou saucisses. Le plus beau et le plus populaire s’appelle Lomo Embuchado. C’est un filet de porc entier qui est habillé d’une marinade finement assaisonnée faite avec beaucoup de paprika avant de le fourrer dans les intestins et de le placer dans la chambre de séchage.
Les salchichones sont des saucisses faites avec de la graisse de porc hachée et de la viande maigre. Ils sont uniquement salés et assaisonnés. Ils sont particulièrement beaux avec l’ajout de Casero (fait maison). Le Fuet, un Salchichón de Vic, à l’intérieur de la Catalogne, est bien connu ici. Les autres bastions de cette spécialité sont Salamanque, Bologne et Lorca.
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