Їжовик гребінчастий в кулінарії

Їжовик — це унікальний сорт грибів, який можна використовувати не тільки для лікуваняя, а і в якості делікатесу, він неймовірно смачний! Сьогодні поговорімо про:

• Користь їжовика гребінчастого
• Як їжовик може стати замінником м’яса для веганів та вегетаріанців
• Поділимось декількома смачними рецептами)

Багато людей, які «в темі» культивації грибів, знають Їжовик, як лікувальний древісний гриб, але як з‘ясувалось, Їжовик можна готувати і до того готувати з ним неабиякі делікатеси. Виявляється, їжовик вартий того, щоб експериментувати з ним на кухні!

Їжовик, або як його ще називають "левова грива" — це білий гриб із волокнистою текстурою, схожий на кольорову капусту. Росте на просторах Північної Америки, Європи та Азії. Візуально покритий довгими звисаючими шипами, довжина яких - більше одного сантиметра. Його плодове тіло має біле забарвлення та волокнисту структуру, що робить його зовсім несхожим на інші гриби. Їжовика можна виявити як на живому, так і на мертвому широколистому дереві наприкінці літа та восени.

Яка користь їжовика для здоров‘я?

Проведені дослідження показали, що у складі даного гриба є не менше ніж 32 активних компонента.

Зокрема, встановлено, що він є багатим джерелом калію та цинку, заліза та селену. Гриб допомагає підтримувати імунну систему, підтримує здорове травлення, роботу кишечника та збалансований рівень цукру в крові. А ще Їжовик гребінчастий містить полісахариди бета-глюкану — складні вуглеводні структури, споживання яких корелюється з різними перевагами для людини, зокрема зі здоров'ям серця та активністю імунітету.

  Їжовик гребінчастий має потужні антиоксидантні властивості, тому він попереджує і полегшують кисневу недостатність в крові, спровоковану недостатньо якісним харчуванням та агресивним впливом речовин у навколишньому середовищі.

Проведені дослідження показали, що гриб Їжовик гребінчастий може принести величезну користь здоров'ю головного мозку. У його складі є дві унікальні сполуки, здатні стимулювати зростання клітин мозку (гериценони та еринацини).

Їжовик гребінчастий здатен захистити навіть від хвороби Альцгеймера— дегенеративної хвороби мозку, що призводить до прогресуючої втрати пам'яті.

Інше дослідження японських вчених серед пацієнтів середнього та літнього віку (50-80 років) показало, що 16-тижневий прийом гриба допоміг суттєво підвищити результати дослідження когнітивних функцій. Але через 4 тижні після закінчення прийому ефект також знизився. Тому, можливо, для підтримки позитивної дії необхідно регулярно приймати добавки з їжовиком гребінчастим.

Передбачається, що гриб сприяє зростанню нервових волокон та забезпечує захист клітин головного мозку від ушкоджень, які корелюються з нейродегенеративними процесами (зокрема, з хворобою Альцгеймера та Паркінсона). Зокрема, одне з досліджень показало, що їжовик гребінчастий посилює розростання нейтритів як у головному мозку, так і в інших, пов'язаних з ним, органах.

Левова грива як замінник м'яса

Мало хто знає, що Їжовик є чудовим замінником м'яса для тих, хто не їсть його для здоров'я або через етичні переконання.

Їжовик не тільки не поступається по користі м'ясу, але і має набагато більше корисних мікроелементів ніж всі популярні види м'яса та риби, адже у ньому дуже багато білка та клітковини, що робить його ідеальним замінником м’яса для веганів і вегетаріанців.

Оскільки Їжовик гребінчастий має схожий з м'ясом смак та текстуру, а також є джерелом багатьох корисних поживних речовин, він може служити як заміна м'яса у різних стравах. Крім того, їжовик містить більше білків, ніж більшість видів риб, тому він може бути використаним в якості джерела білка для вегетаріанців та веганів. Завдяки надзвичайно абсорбентній природі грибів їх можна маринувати, щоб надати грибам майже будь-якого смаку, включно з м’ясним. Крім того, його можна посмажити, щоб підкреслити його природний ніжний смак, схожий на морепродукти. Він також ідеально підходить як замінник молюсків.

Переваги Їжовика гребінчастого порівняно з м'ясом та рибою:

• Нижчий вміст жирів: М'ясо містить велику кількість насичених жирів, тоді як їжовик гребінчастий має значно меншу кількість жирів та насичених жирів. Це може бути корисно для людей, які хочуть контролювати свій ваговий стан та знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
• Високий вміст білків: М'ясо містить білок, але їжовик гребінчастий має ще більший вміст білків, зокрема, він містить усі необхідні амінокислоти, які людина повинна отримувати з їжі для підтримки свого здоров'я.
• Високий вміст ненасичених жирів: Їжовик гребінчастий містить більше ненасичених жирів, особливо Омега-3 жирних кислот, які мають корисний вплив на серце, мозок та інші органи.
• Високий вміст мікроелементів та вітамінів: Їжовик гребінчастий містить велику кількість мікроелементів та вітамінів, зокрема, вітамін D, який важливий для здоров'я кісток, а також міді, заліза, фосфору та інших поживних речовин.
• Низький ризик зараження паразитами та іншими хворобами, які можуть бути пов'язані зі споживанням м'яса.

Отже, їжовик гребінчастий може бути більш здоровим вибором порівняно з м'ясом завдяки своїм корисним поживним речовинам, низькому вмісту жирів та високому вмісту білків. Однак, важливо зазначити, що їжовик гребінчастий не повинен бути єдиною джерелом білка в раціоні, оскільки для забезпечення оптимального здоров'я потрібно споживати різноманітну їжу з різних джерел.

Смачні та корисні рецепти з Їжовиком гребінчастим

Як і обіцяли, поділимось смачними рецептами з Їжовиком, які урізноманітнять ваш раціон та покращать загальне самопочуття:

Рецепт котлети з їжовика:

Інгредієнти:

 • 2 кущі їжовика гребінчастого

 • 1 цибулина

 • 2 зубчики часнику

 • 1 яйце

 • 1/2 склянки панірувальних сухарів

 • 1/4 склянки крупи (наприклад, манки або гречаної крупи)

 • 2 столові ложки оливкової олії

 • Сіль та перець за смаком

Інструкція:

 1. Помийте їжовик, обсушіть і розріжте на дрібні кубики.

 2. Наріжте цибулю та часник на дрібні кубики.

 3. Розігрійте сковороду з оливковою олією та обсмажте цибулю та часник до рум'яності.

 4. Додайте Їжовик гребінчастий і продовжуйте смажити на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, доки він не зменшиться в два рази та не стане м'яким.

 5. Додайте сіль, перець або інші спеції за смаком.

 6. Переложіть їжовик у миску та додайте яйце, панірувальні сухарі та крупу.

 7. Перемішайте до однорідної консистенції.

 8. Розігрійте сковороду з оливковою олією на середньому вогні.

 9. Формуйте котлети з маси їжовика та обсмажте на обох сторонах до золотисто-коричневого кольору.

  Подавайте гарячими з додаванням свіжих овочів та соусу за бажанням. Смачного!

Рецепт шашлику з Їжовика

Рецепт шашлику з Їжовика гребінчастого:

Інгредієнти:

 • 2 кущі їжовика гребінчастого

 • 1 цибуина

 • 2 зубчики часнику

 • 2 столові ложки соєвого соусу

 • 1 столова ложка меду

 • 2 столові ложки оливкової олії

 • 1 чайна ложка кумину

 • Сіль та перець за смаком

 • Дерев'яні шпажки

Інструкція:

 1. Помийте їжовика гребінчастого, обсушіть і розріжте на дрібні кубики.

 2. Наріжте цибулю та часник на дрібні кубики.

 3. В мисці змішайте соєвий соус, мед, оливкову олію та кумин. Додайте сіль та перець за смаком.

 4. Додайте кубики їжовика, цибулю та часник до миски з соусом та перемішайте, щоб все покривалось соусом. Залиште на 30 хвилин для маринування.

 5. Підготуйте дерев'яні шпажки, намочивши їх у воді на 15-20 хвилин.

 6. Нанизуйте кубики Їжовика, цибулі та часнику на шпажки.

 7. Розігрійте гриль на середньому вогні.

 8. Розмістіть шпажки на грилі або на гриль-решітці та обсмажте з обох боків протягом 6-8 хвилин або до того, як кубики їжовика змінять колір на золотистий або коричневий.

  Подавайте гарячими з додаванням свіжих овочів та соусу за бажанням. Смачного!

Салат з Їжовиком гребінчастим

Інгредієнти:

 • 1 кущ їжовика гребінчастого

 • 1 малий огірок

 • 1 помідор

 • 1 морква

 • 1/4 червоної цибулини

 • Сіль та перець за смаком

 • 2 столові ложки оливкової олії

 • 1 столова ложка лимонного соку

 • Свіжі зелені (петрушка, кріп) за бажанням

Інструкція:

 1. Помийте їжовика гребінчастого, обсушіть і наріжте на тонкі слайси.

 2. Ополосніть та наріжте на дрібні кубики огірок, помідор та червону цибулю.

 3. Обсмажте на сковороді нарізану на соломку моркву на оливковій або іншій олії протягом 2-3 хвилин.

 4. Велику миску заповніть холодною водою і додайте льоду. Додайте нарізані овочі в миску та залиште на 5-10 хвилин, щоб овочі охолодилися.

 5. Змішайте оливкову олію та лимонний сік разом в окремій мисці для приготування дресингу. Додайте сіль та перець за смаком.

 6. Відцідіть овочі, щоб зняти зайву вологу, та перенесіть їх у велику миску.

 7. Додайте нарізаний Їжовик гребінчастий та обсмажену моркву до овочів у миску. Перемішайте все разом.

 8. Додайте дресинг до салату та перемішайте. Посипте свіжими зеленими за бажанням.

 Подавайте гарячим або холодним. Смачного!

Команда Fera Genetics бажає вам удачі на кухні та приємного смаку, а якщо ви захочете спробувати наш Їжовик, або захочете виростити самостійно з міцелію, ви знаєте до кого звертатись)