Изделия из теста вареники
Изделия из теста вареникиСкачать файл - Изделия из теста вареники
Творог, домашний сыр, творожные массы и сырки, сметана, простокваша обыкновенная, ряженка, варенец, десертная , кефир ,кумыс, йогурт. На какие группы по характеру брожения делятся кисломолочные продукты? Продукты, получаемые из молока с помощью отстаивания или сепарации а сливки; б сливочное масло; в творог. Кисломолочными продуктами являются а молоко; б сметана; в кефир. Какие виды муки вы знаете? Пшеничная, ржаная, ячменная, гречневая, кукурузная. Как определить доброкачественность муки? Сухая, без постороннего привкуса и запаха. Что является первичной обработкой муки? Качество выпеченных изделий зависит от качества муки а именно? Подъем, вкус, внешний вид. Обилие мучных изделий характерно для большинства национальных кухонь. Из муки ржаной, пшеничной, просяной, гречишной, овсяной, гороховой, кукурузной приготовить можно далеко не один хлеб. Блюда из муки можно варить в кипятке и на пару, жарить на сковороде и во фритюре, их можно еще и печь. А сейчас мы поговорим о разнообразии видов теста: Здесь и знаменитые украинские вареники и галушки, русские пельмени и блины, грузинские хинкали и хачапури, японская темпура, узбекская чучвара, чешские кнедлики, итальянские равиоли и Тесто — вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью водой, молоком и т. Дрожжевое тесто безопарный способ Слайд 8. Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы — масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто. В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам тесто не должно быть крутым. Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь. Дрожжевое тесто опарный способ Слайд 9. Это теста приготавливают в два приема: Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы — масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1—1,5 часа опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры чтобы не обжечь дрожжи. В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут. Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5—2 часа. Такое тесто требует длительного времени приготовления, поэтому готовить изделия из него на уроках технологии мы не будем. Это будет для вас творческим домашним заданием. Бисквитное тесто Слайд 10 — особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное в течение 15 с замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. После охлаждения бисквит пропитывают сиропом, прослаивают кремом, начинками. Слоеное тесто Слайд Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло. Такое тесто, из которого выпекают хрустящие, поджаристые слойки, требует много внимания и большой точности при приготовлении. Заварное тесто Слайд Это вид теста , получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов. Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Самым распространённым изделием из заварного пшеничного теста является пирожное эклер и профитроли , а из ржаного — бородинский хлеб. Песочное тесто Слайд Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными. В этом тесте сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда изделия из песочного теста становятся нежными, мягкими и тают во рту. Наиболее распространенными продуктами, добавляемыми в песочное тесто для придания ему особого вкуса или аромата, являются ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица. Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов. Сдобное пресное тесто Слайд Для ватрушек и сладких пирогов готовится сдобное тесто более сладкое, чем для кулебяк, пирогов и пирожков с солеными начинками. Жирное тесто готовят без разрыхлителей, а менее жирное — с добавлением соды. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавляют виннокаменную, лимонную или молочную кислоту или сок от лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты — сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное молоко, количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять. А сейчас давайте отдохнем. Вы прослушали много информации. В основном говорила я, поэтому предлагаю сейчас вам проявить свои способности в проговаривании скороговорок. Кто окажется лучше всех? Если внутрь кладут творог, Получается пирог. Если ж поверху кладут, То ватрушкою зовут. Так и эдак хорошо! Так и эдак вкусно! Я вареники леплю, Я вареники люблю, С творогом люблю, с клубникой, С мясом, с вишнями, с черникой, С ежевикой и морошкой, Но сильней всего — С картошкой! Ох, вареники с картошкой В кипятке плывут бочком, Вкусно машут гребешками, Пахнут жаренным лучком! Из кастрюли приоткрытой Царь вареников со свитой Запыхтел: Я готов и беспокоюсь — Где подливка или соус? Мы как выудим оттуда, Как положим их на блюдо — Целый город, целый свет К нам примчится на обед: Налетайте На вареники с картошкой, В соус луковый макайте Все вареники с картошкой! Я вареники леплю— Всех на свете накормлю! Налетайте с вилкой, с ложкой На вареники с картошкой! С варениками сходны пельмени ушки, пермени, манты Восточной России и Сибири и колдуны Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятиной и готовятся из того же теста, что и лапша , применяемая в обыкновенных и молочных супах, однако мясо в них кладётся уже варёное. Существуют два способа приготовления: С первым способом мы познакомимся на практической работе сегодня, а вот знакомство со вторым я поручу маленьким помощникам. Запомните как можно приготовить такие вареники. Вареники настолько полюбились людям, что они решили создать памятник варенику и даже несколько! В канадском городе Торонто, Сургуте год Украины в России , В Полтаве. Национальное мучное сдобное изделие славянской кухни. Ватрушки — круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки, наполненные, как правило, творогом и реже — вареньем или повидлом. Название происходит от слова ватра — очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков, — украинском, польском, чешском, сербском, хорватском. Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества. В первом случае они несладкие, к творогу добавляют небольшое количество жареного лука. Во втором — сладкие, их подают к чаю. Тесто ватрушек во всех случаях легкое, некрутое, дрожжевое, сдобное, иногда — слоеное у сладких. Творог для них отжимают, как для вареников, смешивают с сырым яйцом или только желтками и слегка подслащивают, если они предназначены не к супу, а к чаю. Из дрожжей, воды, сахара и полстакана муки приготовить опару, поставить в теплое место, дать подойти 15 минут. Затем добавить все остальные компоненты, замесить тесто. Приготовить начинку, тщательно ее вымешав. Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. После десятиминутной расстойки теста сделать в каждом шарике донышком стакана или пестиком углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку, переложить на противень, смазанный маслом, смазать ватрушки яйцом, наколоть творог вилкою, поставить в горячую печь минут на Когда зарумянятся вынуть из печи. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом. Рецепт для желающих приготовить в домашних условиях. Какое тесто называется пресным? Какие способы приготовления теста вы знаете? Что такое вареники, ватрушки? Назовите виды начинок для вареников. Работаем по инструкционным картам. Учащиеся выполняют практическую работу в группах-бригадах, согласно полученным технологическим картам. Обсуждение качества готовых блюд, их внешнего вида. Приготовить на ужин вареники с любой начинкой или пельмени. Получить оценку у родителей. В этом году творческий проект можно выполнить и по кулинарии. Предлагаю вам примерные темы. Школа цифрового века Вебинары. Подать заявку Личный кабинет. Главная Положение о фестивале и конкурсах Содержание: Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы! Белицкая Ольга Юрьевна , учитель технологии. Школа цифрового века Вебинары Курсы повышения квалификации Учительская книга Педагогический марафон.
Изделия из теста ( пельмени , вареники , манты ,паста ...)
Длина сварочного шва контура заземления
Урок и презентация по технологии 'Мучные изделия. Приготовление изделий из пресного теста. Вареники'
Михаил ефремов стихи о путине видео
С какими цветами сочетается небесно голубой цвет
КАК ГОТОВИТЬ ВАРЕНИКИ - ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНИКОВ И 14 ВАРИАНТОВ НАЧИНОК!
Закрытие реестров под дивиденды