Из кулинарной книги Дж. Пегано. Куриная грудка в огуречном соусе
FROLАвтор: участник форума psoranet.org Уайта
Один из основных вопросов, который задаёт практически каждый — чем же питаться, чтобы способствовать снятию обострения и сохранению ремиссии. Описание рецептов приведено д-ром Дж. Пегано в его кулинарной книге «Psoriasis cookbook Доктора Джона» о роли именно питания в лечении псориаза.
Текстом оригинала поделился участник форума Genka. Перевод части рецептов сделан help, перевод рецептов, адаптация, приготовление блюд, фото и комментарии сделаны участником Уайта. Нет ничего сложного, «диета» — не означает «голод», совсем наоборот!
Ценность этого сборника в том, что он полностью опровергает представление о том, что жизнь на диете — это полуголодное существование на безвкусных блюдах. Ничего подобного! Меню достаточно богатое и разнообразное, ограничений совсем немного.
Книга выдержала не одно издание, но на русском языке никогда не публиковалась. И только здесь, на нашем сайте и форуме можно найти не только перевод рецептов, но и адаптацию под привычные и доступные продукты, примечания, а также фото блюд, приготовленных форумским «шеф-поваром» Уайтой.
Куриная грудка в огуречном соусе
Мой рейтинг — 5. Мне понравился соус , нежный летний соус с укропом и огурцом. Я приготовила на 3-4 порции.
Здесь на 6 порций:
· 4 куриных грудки, без кожи и костей, порезанные пополам
· 1 чашка куриного бульона без жира
· 1-2 морковки, сваренные и порезанные кубиками
· 1 небольшой огурец, очищенный от кожуры и семян
· 1 ч.л. почищенного укропа
· 3/4 чашки обезжиренного белого домашнего сыра (творога)
· 1.5 чашки простого йогурта минимальной жирности
· 1/2 ч.л. кукурузной муки (крахмала)
Нарезать огурец кубиками и поместить в кипящую воду на 3 мин. Он должен стать мягким, но остаться хрустящим. Промыть холодной водой. Смешать блендером домашний сыр, йогурт, укроп и крахмал до получения однородной нежной массы. (заметка Уайты: блендер и не требуется, порежьте мелко укроп и смешайте ложкой)
Подрумянить куриные грудки на непригораемой сковороде на небольшом огне примерно 3 минуты с каждой стороны, добавить бульон и продолжать готовить примерно 10 мин. на небольшом огне, бульон должен выкипеть наполовину.
(заметка Уайты: главное не пересушить мясо, оно должно быть полу сырым внутри. Потом курица дотушится в соусе и будет сочной и нежной)
Затем убрать мясо, выложить его на тарелку прикрыть фольгой, чтобы осталось тёплым. В сковородку с бульоном добавить йогуртовую смесь, постоянно помешивая на малой температуре, соус должен приобрести однородную консистенцию. Выложить морковь, огурец и мясо в соус, переворачивать мясо, чтобы оно было равномерно покрыто соусом, готовить несколько минут на слабом огне. Добавить укроп по вкусу. Часть йогуртовой смеси можно выложить в самом конце, оставив её на случай, если соус сильно загустеет.
В итоге:
