Из чего делают растительное мясо и как готовить его вкусно

Современные врачи и экологи призывают людей сократить употребление мяса — это полезно и для здоровья, и для планеты. Тем более что производители растительных аналогов мяса делают свои продукты всё более вкусными, удобными и технологичными.

Чем полезно растительное мясо

Самый продвинутый на сегодня способ производства растительного мяса, запатентованный компанией BioFoodLab, — это двойная ферментация из горохового белка. В результате получается фарш, который по текстуре, вкусу, сочности и аромату идентичен рубленому мясу, например мраморной говядине. Веганские котлеты и фарш содержат на 42% меньше жира, чем обычная говядина, а их калорийность — всего лишь 209 ккал на 100 граммов.

В 2020 году учёные из Стенфорда провели 16-недельный эксперимент о пользе растительного мяса. Они выяснили, что при его регулярном употреблении заметно снижаются уровень холестерина в крови и вес, а уровень белков повышается.

Веган-такос с растительным мясом

Ингредиенты

• Растительный фарш со вкусом мраморной говядины 250 грамм
• Салат (айсберг) 200 грамм
• Помидоры (черри) 200 грамм
• Лепёшка (кукурузная) 5 штук
• Авокадо 1 штука
• Лук (красный) 1 штука
• Оливковое масло 2 столовых ложки
• Семечки подсолнечника 1 столовая ложка
• Соус халапеньо по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• Кориандр (молотый) по вкусу

Процесс приготовления

1. Нарежьте овощи: помидоры черри на две части, половину луковицы крупными кольцами. Вторую половину луковицы измельчите.
2. Разомните мякоть авокадо в пюре, добавьте соль, перец и мелко нарезанный лук.
3. Обжаривайте веганский фарш в течение 3–5 минут. Как следует перемешайте и убавьте огонь. Оставьте фарш томиться на сковороде ещё на 5–7 минут.
4. Разогрейте кукурузные лепёшки по инструкции на упаковке. Это можно сделать в духовке, микроволновке или с помощью специального режима на вашем тостере.
5. Наполните кармашки тако: начните с салатных листьев, далее — пюре из авокадо, потом помидорки черри и лук и наконец фарш. Сверху выложите кориандр, семена подсолнечника и соус халапеньо.

Healthy-бургер на булочке без глютена

Ингредиенты

• Котлеты Vegan Burger 2 штуки
• Булочка (кукурузная или гречневая) 2 штуки
• Орехи (кешью) 120 грамм
• Салатный лист 6 штук
• Лук (красный) 1 штука
• Авокадо 1 штука
• Помидоры 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Сироп (агавы) 3 столовых ложки
• Оливковое масло 2 столовых ложки
• Лимонный сок 2 столовых ложки
• Имбирь (молотый) по вкусу
• Мускатный орех (молотый) по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Процесс приготовления

1. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук и сироп агавы, затем обжарьте кольца красного лука 3-4 минуты до карамелизации. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
2. На той же сковороде обжарьте котлеты из растительного мяса, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка хрустящими с обеих сторон. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Разрежьте безглютеновые булочки пополам и обжарьте их на той же сковороде, чтобы появилась корочка.
4. Приготовьте соус. Сложите в блендер 120 г орехов кешью, 2 ст. л. лимонного сока, 1 маленький зубчик чеснока, сухие специи по вкусу: имбирь, мускатный орех, соль и перец. Влейте все 1/2 стакана воды и взбивайте примерно 1 минуту, пока не получится однородный крем.
5. Соберите бургер: смажьте основу булочек пюре из авокадо с щепоткой соли. Сверху выложите листья салата, помидоры и котлету. Смажьте котлету щедрой порцией соуса, сверху выложите карамелизованный лук и накройте безглютеновой булочкой.

Шведские веганские митболы с запечённым картофелем

Без сомнения, фрикадельки, они же митболы, — самое знаменитое шведское блюдо. ​​Традиционно их подают с картофельным пюре, брусничным джемом и сливочным соусом. Но можно их готовить и с растительным мясом. Вкус останется тем же, а блюдо станет намного полезнее.

Ингредиенты

Митболы веганские 15 штук

Картофель (мелкий, неочищенный) 600 грамм

Брусника (свежая или замороженная) 200 грамм

Соевое молоко 150 милилитров

Кешью (замоченные) 50 грамм

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 4 столовых ложки

Зелень (свежая, рубленая) 4 столовых ложки

Сироп (агавы) 3 столовых ложки

Лимонный сок 2 столовых ложки

Рисовая мука 1 столовая ложка

Мускатный орех (молотый) по вкусу

Соль, перец по вкусу

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Равномерно выложите хорошо промытый картофель на большой противень. Запекайте, пока он не станет мягким внутри и золотистым снаружи — около 40 минут.
2. Обжарьте митболы на 2 столовых ложках растительного масла.
3. Сделайте брусничный соус: смешайте в ковшике ягоды, лимонный сок, сироп агавы, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая. Через 5–10 минут соус будет готов.
4. Приготовьте сливочный соус: взбейте орехи кешью, чеснок, соевое молоко, рисовую муку, 2 столовые ложжки растительного масла, соль, перец и мускатный орех в блендере. Орехи кешью лучше предварительно замочить на несколько часов или на ночь. При необходимости отрегулируйте густоту, добавляя больше соевого молока или муки.
5. Выложите на блюдо сначала картофель, затем веганские митболы. Полейте сливочным соусом, затем брусничным джемом. Сверху украсьте мелко нарубленной зеленью.