Итоги 2022 от представителей гастроиндустрии

Каким стал 2022-ой год для ресторанной сферы? Команда коммуникационного агентства Co-Operation провела исследование в двух частях и спросила у гастропиарщиков, журналистов, фуд-блогеров и авторов каналов, как изменилась их работа в этом году и что ждет нас в 2023-ем.  

Уходящий год был непростым для ресторанной сферы: импортозамещение, закрытие крупных международных проектов и сложное открытие новых, падение средних чеков и оборотов ресторанов и кафе, перестановки внутри команды и отказ от старых способов продвижения.

В рамках исследования мы задали пять вопросов десяти представителям индустрии, чтобы узнать их результаты и ощущения по итогам 2022-го года, а также узнали, какие тренды ждут нас в будущем.

Участники исследования:

PR-специалисты

1. Кристина Жегунова, основатель группы «МАЯК», PR ресторанов Sangre Fresca, Savva, Artest, Аист, Onest, Subzero, Maroon, Nobo.
2. Катя Федорова, PR White Rabbit Family.
3. Таня Перепелкина, PR LEO Wine&Kitchen, ресторана Тунгуска, фестиваля ТАЙГАСТРО, группы BerryWood Family, пекарни La Poste.
4. Арина Беляева, старший PR-менеджер Co-Operation.

Гастрообозреватели

1. Иван Глушков, создатель проекта «Соль», гастрожурналист.
2. Ян Черепанов, основатель канала «Yan Restoran», совладелец «Sangre Fresca».
3. Ника Ганич, журналист, телеведущая, автор IG-блога и проекта «География на вкус».
4. Александра Короткова, основатель канала «Аль Денте».
5. Рита Замураева, редактор «Афиша-Рестораны».
6. Рена, нутрициолог, автор IG-блога «Гурман со вкусом».

Вопрос 1: Какие планы у вас были на 2022? Что из них получилось реализовать, а что нет?

🗣️Кристина Жегунова, основатель и концептолог коммуникационной группы «МАЯК», Nobo и др.;

"В 2022 мы планировали активно заниматься международным PR. Помню тот день, когда мне позвонил Аркадий и сказал: «Кристина, все наши планы накрылись!» Но в итоге получился очень хороший год, который подарил нам новые топовые проекты.

Вопрос 2: Как в 2022 году поменялись ваша рутина, задачи, инструменты, связанные с работой? Что нового вы для себя открыли?

В этом году достичь результатов большинству ответивших помогла работа в команде и общее стремление к одной цели   — с партнерами, коллегами, близкими. Кто-то замедлялся и адаптировался, а потом снова разгонялся и работал еще активнее, другие — жили моментом, были здесь и сейчас, перестав контролировать все вокруг. 

Главным инструментом для работы в ресторанной сфере стал Telegram — здесь удобно распространять и получать информацию быстро, общаться с коллегами и аудиторией. 40% интервьюируемых также выделили возросший интерес к локальным проектам и успешный опыт сотрудничества с регионами. 

🗣️ Катя Федорова, PR White Rabbit Family:

"Стало меньше дегустаций, пресс-ланчей, сократились спонсорские бюджеты, отсеклись иностранные журналисты, мы сфокусировались на Telegram. Люди наконец-то снова стали читать в соцсетях, а не только смотреть отретушированные картинки из чьей-то выдуманной жизни"

Вопрос 3: Поделитесь, где вы брали силы и вдохновение для работы в 2022? Новые проекты, люди, книги, обучение, хобби.

В 2022 найти вдохновение и силы для работы было непросто. 30% опрашиваемых ответили, что стали активнее заниматься спортом.
70% респондентов находили силы для работы после общения с коллегами и родными, а также вдохновлялись результатами других. 10% также назвали источником силы собственные достижения и возможность делать то, что приносит пользу людям.

🗣️ Арина Беляева, старший PR-менеджер Co-Operation:

"Лучшее открытие и вдохновение 2022 - это люди и их истории. Меня поддерживали успехи моих коллег, знакомых из PR-сферы, креативные российские и зарубежные кейсы, а еще быстрый мотивейшн я всегда нахожу в интервью из рубрики «кофе-брейк» на нашем канале"

Вопрос 4: Три тренда в ресторанной сфере России в следующем году.

После подведения итогов уходящего года участникам исследования предложили назвать несколько будущих трендов в индустрии. В результате лидирующим направлением стала региональная гастрономия — ее упомянуло более 50% опрашиваемых. 

Далее мнение разделилось: часть респондентов прогнозирует повышенный спрос на простую и понятную еду, развитие общепита, а другая половина, наоборот, «за» развитие более сложных авторских концепций (ответ 40% участников). Также многие считают, что в 2023 наберут популярность демократичные заведения и рестораны с аутентичными блюдами и подачей, способные заменить гастрономические путешествия (по 30% на каждый ответ). Тренд на натуральные продукты и экологичность назвали всего 20% участников. 

Какая кухня будет популярна в 2023 году? Будет развиваться японская и итальянская кухня в новых прочтениях (Ян Черепанов), паназия (Ника Ганич) и ближневосточная кухня, а сопровождать их будет российский алкоголь, который все чаще можно встретить в столичных ресторанах. 

Вопрос 5: На фото — диаграмма работоспособности. Нарисуйте свою линию по итогам 2022 года.

В нарисованных участниками графиках работоспособности, несмотря на визуальную разницу, можно выделить общие тенденции: например, 60% респондентов самой низшей точкой активности выделяют февраль или март, но были и те, у кого этот период, напротив, стал одним из самых активных. Зато в конце 2022 года только 40% испытуемых заметили спад, в то время как у еще 40% в этот период рабочая активность возросла, а у 20% осталась на прежнем уровне по сравнению с осенним сезоном. 

Оценивая общий результат графиков, можно сделать вывод о том, что события 2022 года напрямую влияли на трудоспособность участников, заставляя адаптироваться и работать еще упорнее, чем раньше.

👉 Переходите на канал «Агент Купер», чтобы больше узнать о кейсах агентства и быть в курсе всех обновлений в digital.