История съедобного каннабиса

Продукты, приготовленные с добавлением марихуаны, стали чем-то обыденным в наши дни. Но откуда они взялись, и какова история каннакухни?

Первые люди, которые использовали марихуану в медицинских или религиозных целях, обычно вдыхали дым путем обжига или сжигания конопли. Или в случае кочевых скифов делали паровые ванны. Другие люди создавали масла и бальзамы, но происхождение продуктов питания с марихуаной остается исторической загадкой.

Сегодня, каннапродукты составляют где-то 12-15% регулируемого рынка. Их часто можно встретить в виде конфет, пирожных и шоколада. Это связано с тем, что сахар отлично перебивает сильный горький привкус конопли. По оценкам, к 2022 году объем легальных продаж в мире составит $32 млрд.

Индия 900-е годы н. э.

Первый в истории задокументированый съедобный каннабис – это бханг, национальное блюдо, которое изготавливают, и употребляют в Индии. Бханг, которому уже тысячи лет, традиционно употребляется во время ежегодного ритуала Холи. На этом празднике индусы прославляют Шиву или Кали – бога создания-разрушения индуизма, который очень ценит каннабис. Поэтому конопля является религиозным символом в Индии. Даже маленьким детям разрешено пить бханг, но только во время праздника Холи.

Бханг готовится просто: цветки конопли перетираются, и смешиваются с очищенным подогретым маслом, называемым гхи. Затем полученное «пюре» смешивается с молоком, корицей, гвоздикой, сахаром и другими специями. Специальные лицензированные магазины в Индии продают бханг в религиозных целях, однако некоторые предлагают его любопытным туристам, которые просто хотят попробовать национальное блюдо.

Марокко 1000-е годы н.э.

Маджун (мажун) – это шарообразные пирожные с каннабисом, впервые придуманные кочевыми племенами берберов. В 11-м веке берберы ассимилировались в Северной Африке, и большинство из них сосредоточились в районе, который сейчас называется Марокко.

Неизвестно когда именно берберы впервые сделали маджун, но по научным данным, он существует уже почти тысячу лет. Маджун можно приготовить и без цветов марихуаны, но традиционный рецепт все равно должен содержать экстракт каннабиса (а так же семена растения «сорняк Джимсона», которые используются в качестве галлюциногена).

В 2013 году знаменитый повар Энтони Бурден получил возможность увидеть и заснять, как готовят традиционный маджун в Марокко. На камеру он сказал: «стандарты телевиденья и практика запрещают мне даже пробовать это блюдо, потому что оно изменяет сознание».

Именно маджун вдохновил поваров изобрести популярные кексы с марихуаной в США.

Запад 1800-е годы

В то время как Центральная и Восточная Азия знала о свойствах каннабиса тысячи лет, людям Западной Европы (в том числе и Америке) понадобилось время, чтобы оценить по достоинству растение. Экстракты конопли добавляются в пищу, напитки и закуски для лечебных целей с древних времен, но поскольку книгопечатание появилось не сразу, рецепты переходили лишь в устной форме в рамках семьи. Поэтому сложно выяснить, когда появились первые конфеты с каннабисом, и кто их сделал.

Были найдены старые рекламные буклеты 1800-х годов, которые рекламируют конфеты с марихуаной. Это говорит о том, что съедобный каннабис существовал на Западе в течение многих лет. Один из таких буклетов появился в чикагской газете в 1864 году с надписью «Гашишные конфеты» (Hasheesh Candy). Надпись гласит о том, что продавались эти сладости для медицинского использования, например для лечения «запутанности мыслей», нервозности и лихорадки. Они так же продавались как «безвредный стимулятор для тех, кто ищет удовольствия и чудесного времяпрепровождения».

Почему популярность каннаконфет произошла в 1800-х? Это было время империй, Западная Европа и США были заняты завоеванием иностранных государств и подчинением завоеванных народов, создав колонии рабочих. Многие из этих колоний находились в Центральной и Восточной Азии, и империалисты привезли от туда традиции и лекарства обратно на Запад. В сфере конопли самым известным был доктор Уильям Брук О'Шонесси ирландский врач, который обнаружил лекарственные растения во время путешествий по Индии. Где-то около 1841 года он привез конопляное масло в Британское королевское общество, где представил его как нетоксичное средство для лечения холеры, судорог, столбняка и бешенства.

Хоть и невозможно определить, кто впервые начал производить и продавать конопляные конфеты, мы знаем, что эти угощения были популярными в 1800-х годах. Даже самая могущественная правительница мира в те времена королева Англии Виктория, ела шоколадные трюфели, пропитанные каннабисом, чтобы справиться с менструальными болями.

США 1950-е годы

Когда думаешь об Америке 50-х, то представляешь себе мир, наполненный богобоязненными людьми, которые каждое воскресенье ходили в церковь, одинаково одевались, пили молочные коктейли в ресторанах, и смешно танцевали. Большинство людей не представляют марихуану в те годы, но в это же десятилетие стали популярными знаменитые кексы с каннабисом, которые можно увидеть в продаже тематических магазинов в наше время.

В 1954 году знаменитая писательница Алиса Бабетт Токлас выпустила кулинарную книгу. Хотя большинство её рецептов были совершенно безобидными и обычными, один из них был весьма опьяняющий. Имеющий название «Гашишный вздор» (Hashish Fudge) рецепт был основан на способе приготовления маджуна, который Алиса узнала от друга. Токлас описала рецепт как «райская еда» и советовала добавлять в него орехи, специи и ягоды, чтобы сохранить экстракт каннамасла, но избавить вкусовые рецепторы от горького привкуса.

Поскольку каннабис был уже запрещен в 50-е годы в Америке, данный рецепт был удален из книги американским издателем. Однако сохранился в книге для Британского читателя. Рецепт гашишной сладости стал настоящим хитом в консервативных кругах. К 1961 году он стал настолько знаменит, что Токлас даже выпустила фильм «Я люблю тебя», в котором шоколадные кексы с марихуаной были в самом центре сюжета. Они служили предпосылкой для начала и завершения истории.

Сан-Франциско, США 1990-е годы

Вполне ожидаемо, что город Сан-Франциско, где родилась и прожила Алиса Токлас, стал центром движения за медицинскую марихуану в Калифорнии. В течение 80-х и 90-х годов район залива, который долгое время считался безопасным убежищем для сообществ ЛГБТ, пострадал от эпидемии ВИЧ / СПИДа. В то время администрация президента Рейгана не делала абсолютно ничего, чтобы справиться с эпидемией. Это побудило обычных людей с большим сердцем лечить больных СПИДом, особенно когда врачи понятия не имели, что вызывало болезнь и как её лечить.

Одной из таких волонтеров была Мэри Джейн Рэтбун, более известная в истории каннабиса как Брауни Мэри (Brownie Mary). Мэри вызвалась работать в больницу общего профиля в Сан-Франциско, и подружилась с местным доктором Дональдом Абрамсом. Своими руками Мэри делала порцию шоколадных пирожных с каннабисом по своему рецепту, и раздавала их в больницах, хосписах, клиниках и домах больных СПИДом, чтобы облегчить боль, отсутствие сна и аппетита у пациентов.

В 80-х годах Мэри дважды арестовывали за то, что она раздавала конопляные кексы. Но ее самое известное задержание произошло в 1992 году, где легендарный активист каннабиса Дени Перон превратил ее арест в арест истинного мученика. Американская общественность была недовольна тем, что калифорнийские полицейские избили маленькую пожилую женщину, которая просто пыталась помочь больным людям. Её третий и последний арест не только запустил движение за медицинскую марихуану, но и сделал популярными каннапирожные в стране, которая не знала по-настоящему каннабис до тех пор.

США, штат Колорадо 2014 год

Усилия Брауни Мэри совместно с десятками пациентов, активистов и адвокатов привели к тому, что Калифорния стала первым штатом, легализовавшим медицинскую марихуану в 1997 году. Потребовалось еще 17 долгих лет, чтобы два штата США легализовали рекреационный каннабис.

1 января 2014 года, в 9 часов утра, в диспенсарии «3D Cannabis» в Денвере, штат Колорадо, была совершена первая лицензионная закупка марихуаны. Человек, который сделал эту покупку, - американский военный ветеран Шон Аззарити. И да, Аззарити купил несколько конфет с каннабисом во время этой исторической первой покупки.

«Это были трюфели марки Dixie», - написал Аззарити.

«Dixie» по-прежнему остается одним из самых продаваемых пищевых брендов в Колорадо.

Современность и новые съедобные технологии

Поскольку легализация каннабиса приносит технологические инновации, пищевые продукты с марихуаной так же развиваются. В скором времени можно будет больше не напрягаться, делая каннамасло, чтобы добавить его в пищу. В будущем мы сможем просто посыпать нашу еду или напиток порошком с каннабиноидами.

Читайте так же по теме:

Источник