История консервов

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

ВНИМАНИЕ!!!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

______________

История консервов

Консервы: история появления

История консервов

Записки историка

История консервов

Задача хранения пищевых продуктов возникла перед первобытными людьми вместе с переходом к оседлому образу жизни. В результате появления земледелия и животноводства после сбора урожая или забоя скота появлялись значительно большие запасы пищевых продуктов, чем люди могли употребить быстро. Кроме того, нужно было создавать запасы впрок, на более скудные, неурожайные времена. История консервирования продуктов насчитывает несколько тысячелетий. Глиняный сосуд с частями утки, залитой оливковым маслом, найденный в гробнице Тутанхамона , говорит о том, что эффективные способы сохранения продуктов были известны с глубокой древности и лишь совершенствовались, постепенно обретя ту форму, которая привычна нашему глазу и желудку. Жареная утка, залитая оливковым маслом и запечатанная смолой в толстостенном сосуде, пролежала около лет под землёй и всё ещё оставалась съедобной. Знали, как долго сохранять продукты, и римляне. Через 30 дней вынь. Всю смесь спрессовывали и хранили в виде брикетов. Одна из древнейших и наверняка случайно открытых техник консервации — вяление. Принцип элементарно прост: за счет тепла и удаления влаги плесневый грибок и бактерии, вызывающие гниение, лишались базы для своего существования. В жаркой сухой местности это происходит очень просто: соответствующий пищевой продукт подвергается воздействию палящего солнца — например, как у мелких стручков красной паприки, которые сушат, размалывают и используют в качестве приправы. Еще одним достаточно традиционным способом хранения овощей является молочнокислое брожение. Естественные молочнокислые бактерии, содержащиеся в овощах, преобразуют углеводы, прежде всего фруктовый сахар, в молочную кислоту. Ее действие, которое часто усиливалось за счет добавления поваренной соли, препятствует росту веществ, вызывающих порчу продукта. А вот техника закладывания продукта в уксус была известна еще древним египтянам, ассирийцам и вавилонянам. Они обнаружили, что алкогольные продукты со временем превращаются в уксус, и готовили с ним подкисленные блюда. Кроме того, они использовали уксус для обеспечения сохранности мяса и овощей. Эту технику, завезенную в Испанию маврами, стали использовать для рыбы — например, при изготовлении популярных анчоусов в уксусе. При мариновании в алкоголе, особенно в крепких спиртных напитках, используется его способность убивать бактерии. Еще тысячелетие назад жители средиземноморских стран освоили консервирование овощей в масле. Таким образом, можно было долго хранить рыбу и мясо в масле, колбасу и даже сыр, при этом их вкус становился насыщенным например, при хранении козьего сыра в оливковом масле. Проблема сохранности пищевых продуктов была связана не только с необходимостью сохранения продуктов на зиму. Она также вставала при передвижениях на большие расстояния — торговые караваны или походы армии. Как известно, огромному количеству достижений мир обязан военным. Так произошло и с консервацией. Оказывается, за распространение консервов в промышленных масштабах стоит поблагодарить Наполеона Бонапарда. Великий император вел много войн, а для победы армию надо было хорошо кормить. Французское правительство, пытаясь обеспечить солдат непортящимися продуктами, еще в году пообещало выплатить 12 тысяч франков каждому, кто изобретет способ продлить срок годности. Но лишь в году Никола Апперу изобрел консервацию в современном смысле этого слова. Он обнаружил, что супы, жаркое, а также ягоды и фрукты, такие, как малина или вишня, можно сохранить в свежем виде, если разложить их в бутылки из-под шампанского, а затем опустить запечатанные бутылки в чан с кипящей водой. Он не знал, почему приготовленная таким образом пища остается свежей. На самом деле он стерилизовал ее, то есть убивал бактерии, которые портили продукты. Только пятьдесят лет спустя французский ученый Луи Пастер открыл существование бактерий и дал научное объяснение консервированию. Сам Наполеон лично вручил смекалистому французу вознаграждение, которым тот тут же воспользовался, открыв своё дело по производству консервов. Однако консервировать в бутылке с узким горлышком было неудобно, и для многих продуктов это просто не годилось. Последнее усовершенствование сделал англичанин Питер Дюран , запатентовавший своё изобретение — жестяные запаянные банки. Эта тара была намного прочнее стеклянной. Первые жестяные консервы делали из простого железа. Металл быстро ржавел, места пайки, в которой использовался свинцовый припой, были опасны для здоровья, каждая банка вырезалась вручную, швы паялись, после чего всё нагревалось. Консервы были крайне тяжёлыми, неудобно открывались, но всё же были значительно надёжнее стеклянных. Немного позже простое железо заменили листовой жестью, покрытой тонким слоем олова. Олово позволяло избежать быстрой коррозии. В годах Дюран наладил выпуск консервов в Америке, где в помощь этой идее специально придумали станки по изготовлению и герметизации банок. Вместо банок в час, изготавливаемых одним рабочим в Англии, американские станки могли производить их сотнями. Первые американские консервы были из омаров, тунца и фруктов. Они пользовались бешеным успехом у покупателей и не задерживались на прилавках. К слову, в году банка лосося стоила столько, сколько большинство людей зарабатывало за день. Первый российский консервный завод опять-таки для нужд армии начал выпускать продукцию в году. Экспертиза показала полную безопасность полувековых консервов. В 20 веке нужда в консервированных продуктах возросла. Крупные войны подстёгивали промышленность изобретать всё новые формы упаковки, варианты продуктов для консервирования, а производителей оборудования — полностью автоматизированные высокопроизводительные линии производства. Стекло получило новую жизнь с новой технологией совместного отжига, когда нагреваются половинки до мягкого состояния и прессуются в специальных формах. Такое стекло более прочное и не боится механизированной погрузки и конвейерных линий. Крышки для современных стеклянных консервов делаются из металла, который покрывается прочной полимерной краской, а внутри имеется вкладыш из полимерных материалов. Наиболее удобными для потребителя можно считать крышки twist-off , которые герметично закрывают тару, очень легко открываются с пол-оборота и позволяют столь же легко закрыть банку, если это потребуется. Сегодня почти на каждой кухне можно увидеть множество банок с консервами. Если к вам неожиданно пришли гости, если вам некогда готовить, если вы хотите есть ягоды, фрукты и овощи круглый год — консервы к вашим услугам. На полках магазинов можно встретить сотни различных наименований: от маринованных огурчиков и тушенки до ароматных желе и сиропов, при этом по приемлемой цене. Но конечно же, приготовленные дома с любовью и старанием не заменят купленных. Консервация пищевых продуктов изготовления консервов , заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов , и другие способы увеличения срока сохранности продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Методы консервирования. Консервирование делится на комплекс мер по изоляции продукта, уничтожению находящихся в нём бактерий и спор , изменение его состава и условий хранения для предотвращения развития в нём микроорганизмов, защита продукта от разрушения под воздействием высоких температур и солнечных лучей. Соление - Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. Квашение - комбинация биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара углеводы и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней. Маринование - производят органическими кислотами , губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком. Обычно используются лимонная, уксусная, молочная и др. Кандирование — засахаривание. При высокой концентрации сахара в результате осмоса бактерии не могут развиваться в продукте. Однако если кислотность продукта невелика — возможно развитие различных плесневых грибов. Засахаривание происходит когда пропитанные сахарным раствором сироп продукты высушивают, пропитавший продукт раствор сахара кристаллизуется. Таким образом делают цукаты из фруктов. Применение консервантов - Добавка консервантов , разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает улучшение сохранности продуктов самого разного типа напитки, консервы, пресервы. Методы консервации, связанные с уменьшением содержания воды:. Сушка — это старейший метод консервирования. В процессе сушки из продукта удаляется влага , что лишает микроорганизмы среды обитания для развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для предотвращения загнивания , так и с помощью вакуума. Широко распространено засоленное и засушенное мясо. Желирование - используется эффект снижения активности воды в пищевом продукте. Для желирования используется желатин , альгинаты , пектин и крахмал. Желированная масса продукта является непроницаемой для большинства бактерий и плесени. Наиболее известные продукты длительного хранения из этой категории — мармелад и пат. Копчение - сочетает в себе частичное обезвоживание иногда — совсем незначительное и химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и пропитывается дымом , ароматические углеводороды консервируют его и придают особый аромат. Вяление - также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно, его некоторую химическую консервацию поваренной солью. Варенье, повидло, джем, пастила, сиропы - Для получения фруктовых консервов широко используют варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков без добавления сахара. Методы герметизации. Герметизация производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха. Герметизация и вакуумная упаковка. Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают. Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие в консервах опасно для жизни. Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы - Содержащая кислород атмосфера в упаковке заменяется инертной, таким образом, сохраняют продукт например, салат , без нарушения его формы. Заменяя кислород азотом , убивают содержащихся в продуктах насекомых. Методы температурной обработки и криоконсервирование:. Стерилизация и пастеризация. В результате этого процесса бактерии погибают, но выживают их споры, для предотвращения развития которых пастеризованные продукты хранят в холоде. Метод дробной пастеризации заключается в том что после пастеризации продукт выдерживают при нормальной температуре достаточное для развития спор время, после этого подвергают повторной пастеризации, процесс может быть повторен несколько раз. Пастеризация применяется в тех случаях, когда не требуется длительное хранение консервированных продуктов, а стерилизацию применяют для получения стойких в хранении продуктов. Обычно продукты с достаточно высоким содержанием кислоты подвергают пастеризации, а с малой кислотностью — стерилизации. Низкие температуры. Охлаждение продуктов замедляет деятельность микроорганизмов и предотвращает развитие их зародышей, замораживание до нуля и ниже полностью останавливает жизнедеятельность бактерий. Традиционным является метод хранения продуктов в подполах или подвалах. Сочетание низкого количества кислорода в воздухе и низкой температуры позволяет добиться длительных сроков хранения. Облучение радиационная стерилизация. Облучение продукта рентгеном или гамма-излучением производится для уничтожения бактерий и плесени. Биологическая консервация. Такие традиционные способы сохранения продуктов, как их специальная ферментация — сбраживание скоропортящихся веществ, с сопутствующим образованием консервантов — кислот и других микробных метаболитов — используются с незапамятных времён. К ним относятся уже упоминавшееся квашение , брожение в производстве вина и уксуса и другие. Примером биологической консервации может служить сыр. Бактерии, его сформировавшие, препятствуют развитию в нём других микроорганизмов. Chak-Chak Вкусы Востока. Bu yiyiwdan bowqa narsaga yaramidi. Точно поможеть? Как вариант, открыть семь карточек Неа, я его добавляю совсем чуть-чуть, для запаха! Консервирование - история и методы. Но конечно же, приготовленные дома с любовью и старанием не заменят купленных Консервация пищевых продуктов изготовления консервов , заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов , и другие способы увеличения срока сохранности продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара углеводы и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней 3. Таким образом делают цукаты из фруктов 5. Методы консервации, связанные с уменьшением содержания воды: 1. Методы температурной обработки и криоконсервирование: 1. Облучение продукта рентгеном или гамма-излучением производится для уничтожения бактерий и плесени Биологическая консервация. Теги: еда питание. О проекте Правила Рейтинг Обратная связь. Итого: ккал. Брынза из коровьего молока. Кефир 2. Масло сливочное бутербродное. Молоко 2. Молоко сгущ. Мороженое молочное шоколадное. Баранки простые. Белый хлеб хрустящий. Индейка жареная. Колбаса сервелат. Колбаса докторская. Сардельки говяжьи. Ветчина любительская. Камбала обжаренная. Икра зернистая. Гречневая крупа. Макароны 1-го сорта. Мука гречневая. Абрикосы сушеные курага. Масло арахисовое рафинир. Кабачки жареные. Каша геркулесовая молочная. Суп гороховый с мясом и зеленью. Икра из баклажанов. Салат из свежей свеклы с сыром и чесноком. Салат из свежих помидоров со сладким перцем. Плов с бараниной. Горох с овощами и мясом. Ирис полутвердый. Конфеты шоколадные с начинкой между слоями вафель. Конфеты шоколадные с шоколадно-ореховой начинкой. Вафли в шоколаде. Торт бисквитный с орехово-сливочным кремом. Арахис в шоколаде. Шоколад без добавлений. Варенье из айвы. Компот из абрикосов. Абрикосовый сок.

Хабаровск закладки

Как уснуть после приема фена

История консервов

Закладки лирика в Стрежевом

Белгородская область купить закладку Шишки White Widow

Купить закладки наркотики в Кунгуре

История русской тушенки

Купить Кокаин в Буинск

Марихуана на 3 часа впереди Будапешт

История консервов

Купить Гашиш в Бердск

Купить Иней Ковдор

Помимо неурожаев и опустошений, вызванных войной, особенно тяжело сказывалась невозможность запасать пищу впрок. Поэтому правительство обратилось ко всем гражданам Франции с предложением найти способ сохранения пищи на длительный срок. В Париже появились объявления, обещавшие 12 тыс. Премия досталась бывшему пирожнику Николя Апперу, потратившему около десяти лет на эксперименты. Он не победил цинги, но в огромной степени облегчил страдания людей, много месяцев проводивших в море или пустынях. Даже такой выдающийся ученый, как Гей-Люссак, искренно верил, что, опустив в виноградный сок две проволоки от гальванической батареи, можно вызвать его брожение, т. Поэтому додуматься до правильного способа консервирования пищи было весьма трудным делом, а Аппер к тому же не имел никакой научной подготовки. Главной целью Аппера было сохранение мяса и растительных продуктов. Он наполнял ими специальные бутыли, подвергал нагреву в котле с кипящей водой, потом герметически закупоривал и снова нагревал. Таким образом, бактерии, вызывающие порчу продуктов, оказывались убитыми, и консервы Аппера могли храниться довольно продолжительное время. В году Аппер представил в Морское министерство Франции образцы своих консервов. Банки отправили в Брест для испытания и отзывы комиссии оказались весьма благоприятным. Два года спустя консервы Аппера успешно пересекли экватор. В г. Появление книги сопровождалось шумным успехом, ее перевели на немецкий и английский языки, а в году издали в США. Аппер открыл фабрику и до самой смерти в г. Он извлекал желатин из костей, изготовлял бульонные кубики, даже пытался сделать автоклав и не побоялся опаснейших опытов с герметически закрытым котлом, сделанным кустарным способом на его заводе. Аппер разработал методы сохранения вина и пива при помощи предварительного нагрева. У Аппера хватило терпения сохранить несколько банок г. Эти банки уже после смерти Аппера были вскрыты на Лондонской выставке года и пища оказалась пригодной. Аппер пытался наладить производство банок из жести вместо стеклянных, которыми он пользовался в самом начале своих опытов. Однако во Франции не нашлось тогда жестянщиков. Патент на жестяные банки получил англичанин Петер Дюранд. Они были такой же формы, как теперь, но целиком делались руками. Хороший мастер мог в день сделать 60 банок, а современная машина ежедневно выпускает их тысяч штук. Стеклянная тара банки имеет свои преимущества, потому существует и развивается до сих пор. Это дает экономию металла и в то же время упрощает решение вопроса об окислении металлов кислотами, содержащимися в овощах и фруктах. Научное обоснование процессов консервирования продуктов сделалось возможным только после работ Пастера. Он первый ясно определил полезную и вредную роль микроорганизмов, дающих, с одной стороны, возможность благодаря брожению создавать множество пищевых продуктов, а с другой стороны, разрушающих и делающих опасной провизию, запасаемую впрок. Изучая деятельность микроорганизмов, Пастер открыл, что человек может бороться с ними, или подавляя их развитие, или умерщвляя. Этим способом пользуются для сохранения молока и ягодных соков. Полное умерщвление бактерий, или стерилизация, требует гораздо более высокой температуры, выше точки кипения воды. Пастер ввел прерывистое нагревание консервов, чтобы в промежутке между нагреваниями споры успели превратиться в активные бактерии. Но способ этот требовал около 15 часов и сильно задерживал весь технологический процесс. Вскоре Пастер сделал новое открытие: надежность стерилизации зависит от высоты температуры. Он тотчас же ввел в употребление добавление в воду различных веществ, повышавших температуру ее кипения. Но такие открытые котлы оказались очень неудачными, в них портились банки, и жидкость часто обжигала рабочих. В году был создан, наконец, безопасный герметичный котел-автоклав, в котором высокое давление пара сильно поднимало температуру воды и ускоряло процесс стерилизации. Дальнейшие крупные достижения связаны с именами Прескотта и Ундервуда. Большая часть случаев порчи консервов в те времена сопровождалась образованием газа внутри коробки и ее вздутием. Прескотт и Ундервуд брали часть продукта из вздувшейся банки и помещали его в новую, совершенно стерильную, содержавшую провизию без всяких признаков бактерий. Эти банки тоже быстро вздувались. Так, исследователи открыли, что некоторые микроорганизмы в этих банках принадлежат к анаэробным бактериям, т. Эти ученые затем обратили внимание на то, что некоторые продукты не успевают хорошо прогреться в банках, помещенных в автоклав. В середине таких банок вследствие тепловой изоляции, созданной наружными слоями продукта, образуется участок с более низкой температурой, допускающей существование бактерий. Следовательно, такие продукты для своей стерилизации требуют повышенной температуры. Теперь все консервные заводы пользуются соответствующими формулами, проверенными и теоретически, и на основании долголетнего опыта. Это значит, что в течение 7 мин. Спускается пар 7 мин. Хотя консервирование пищи было открыто во Франции, наибольшее развитие оно приобрело в США. Американцы изобрели много машин, ускоряющих и упрощающих работу. Рыборазделочные автоматы выполняют, например, все операции, которые раньше делал человек: они отрубают рыбам головы и хвосты, чистят, моют, выдувают сильной струей воздуха внутренности, укладывают рыбу в жестянки, стерилизуют ее и герметически заделывают банки. Надо, в частности, изменять теплопроводность продуктов, чтобы тепло с достаточной быстротой достигало самых глубоких слоев консервов. Рекомендуем к прочтению: Н. Холодковский — профессор-энтомолог, поэт-переводчик Билл Гейтс: история успеха Социология: основы науки Витус Беринг: биография, экспедиции Жизнь и пророчества Мишеля Нострадамуса Фритьоф Нансен — норвежский полярный исследователь Гонения на христиан в Древнем Риме 7 роковых ошибок Николая II. Опубликовано Павлов и его современники Почему идет вражда между Арменией и Азербайджаном.

История консервов

Camel — Девичья курилка

Где могут быть закладки соли

Закладки метадон в Старой Купавне