История бара Breaking Bad beer cafe

Осторожно лонгрид!

В августе успел отгреметь юбилей бара Breaking Bad и похоже самое время кому-то напомнить, а кому-то и просто рассказать о том, как и почему он появился. 

За эти десять лет через наш бар прошло очень много людей (протертый до дыр пол, который регулярно приходится ремонтировать, тому свидетель), но главное, что большое количество этих гостей стали нашими постоянными посетителями и друзьями. Однако, время не стоит на месте - кто-то переезжает, кто-то погружается в семейные дела, а у кого-то кардинально меняются интересы и как следствие происходит определенная «ротация» завсегдатаев и на место старых приходят новые. Безусловно, есть основной костяк ребят, которые с нами с самого открытия, но также много тех, кто появился позднее и для кого эта история внесет определенную ясность и будет в новинку.

Итак начнем с главного вопроса: при чем здесь сериал «Breaking Bad» и почему по углам не рассыпан синий мет, логотипы не стилизованы под элементы в таблице Менделеева, а интерьер не оформлен, как химическая лаборатория?Все просто, такое название имеет идейно-ситуационную, настроенческую связь с основной сюжетной линией известного сериала и отображает моментное совпадение ряда обстоятельств и ключевых вопросов в жизненном пути Уолтера Уайта / Хайзенберга и основателя нашего бара. А чтобы не использовать всякую сложную метафизическую терминологию и объяснить все просто и понятно, придется немного погрузиться в историю:

Жил был некто по имени Роман Кремнёв, который сначала закончил Химический факультет СПбГУ, а потом защитил кандидатскую диссертацию в Институте высокомолекулярных соединений РАН. На стыке 2013 и 2014 годов он почувствовал резкую тягу к ненаучной, а даже диаметрально противоположной деятельности с неформальным общением, расслабленной обстановкой и множеством знакомств с людьми из максимально разных сфер, не обремененной высокоточной ежедневной рутиной. 

И вот, одновременно работая в СПбГУ и ИВС РАН, он начал процесс осознания сложившейся ситуации, результатом которого стало понимание, что он хочет открыть бар. Причем не просто обычный большой бар-ресторан с кухней и десятком официантов, а скорее маленький и уютный бар-кафе, в европейском стиле «для своих», чтобы можно было самому стоять за стойкой и не мешать другим людям работать. На тот момент благодаря научной деятельности и международным поездкам по обмену ему уже удалось посмотреть на то, как это может выглядеть. 

А дальше полетели совпадения:

- в результате трёх месяцев поисков нашлось идеальное помещение под задачу в любимой части Петроградской стороны, где его уже несколько лет регулярно посещали мысли «как же прекрасно было бы тут работать».

- пивная крафтовая революция уже разгорелась в Европе и начала перекидываться на просторы нашей бескрайней родины.

- друзья уже постоянно «троллили» его, называя Хайзенбергом из-за наследственных недугов в виде плохого зрения и соотвественно ношения очков, специфики прически (благо приобретенной не как у главного героя сериала, а просто в силу генетики) и академического химического образования.

- перспектива вести двойную жизнь, которая была обусловлена не самым благоприятным восприятием в научной среде любых видов коммерческой деятельности, тем более связанной с такими «низменными» потребностями как «хлеба (пива) и зрелищ».

- ощущение определенной невостребованности фундаментальной науки и отрицательного прогноза по личному экономическому благосостоянию при отсутствии альтернативной деятельности.

К лету 2014 года все эти кусочки пазла сложились во вполне ясную картину. Так было запланировано открытие крафтового пивного кафе в угловом помещении на пересечении улиц Яблочкова и Провиантской.

А название в какой-то момент пришло само собой, ведь как и главному герою сериала, основателю нашего бара в итоге пришлось вести «подпольную» (хорошо, что законную) деятельность на фоне низкой востребованности его специальности, жить и работать на два фронта - днем в СПбГУ и ИВС РАН, а по вечерам и выходным стоять за стойкой бара, а также постоянно выбирать между финансовым благополучием и призванием в науке. Плюс ко всему запланированное количество сортов пива на полках и кранах должно было с легкостью позволить реально пуститься «Во Все Тяжкие»! В таких условиях было бы нечестно использовать стилистику и атрибутику сериала в «маркетинговых» целях, ведь суть гораздо важнее, чем форма.

Наступило 8 августа 2014 года и в результате всех подготовительных работ, в условиях, когда за месяц отпуска всеми правдами и неправдами был проведен ремонт/монтаж всего, что только можно (все делалось своими руками, даже спать приходилось в баре, чтобы не тратить время на дорогу), вечером пятницы мы впервые открыли свои двери. В этот момент началась уже не просто история бара, как концепции, а история места силы, первого крафтового бара на Петроградской стороне и первого действующего по сей день без смены локаций/владельцев/концепций именно крафтового бара в Санкт-Петербурге.

У нас всегда было 20 заряженых кранов, где можно было найти ,конечно, и классику, однако основной упор делался на крафт со всего мира, а общее количество сортов в баре переваливало за шесть сотен. Петербуржцы и гости города могли быть уверены, что если в Россию приехало какое-то эксклюзивное  пиво в количестве от пары тройки кег на всю страну - одна из них будет стоять подключенной в Breaking Bad, если приехал ящик номерных бутылок - их можно найти на Яблочкова 2/10. Многие пивовары приходили пробовать свои сорта с крана именно в Breaking Bad, так как знали с каким трепетом мы относимся к чистоте потоков. Все десять лет работы мы держали на кранах и полках только лучшее, а за стойкой вас встречали настоящие профессионалы и энтузиасты своего дела. 

Несмотря на то, что Breaking Bad всегда был крафтовым баром, он никогда не был местом только для биргиков, в этом и был наш вклад в развитие пивной культуры. Это место было открыто для всех, кому было интересно узнать про все разнообразие сортов и стилей пива, кто хотел расширить свои вкусовые горизонты и попробовать для себя что-то новое в доброжелательной и непринужденной атмосфере.

Еще один популярный вопрос - «почему у вас нет кухни?». Нам все время задают его с самого открытия. Ответ прост, ее и не должно было быть, такова изначальная концепция заведения. Весь бар построен исключительно вокруг пива, его стилей, вкусовых особенностей конкретных сортов, дегустаций и сравнений. Это практически пивное образовательное учреждение, где нет места салатам с говядиной или бургерам с тремя котлетами, все сосредоточено на чистом вкусе напитка.

За 10 лет существования бар пережил три полноценных ремонта/обновления. Спасибо вам, за то что исправно его изнашивали своим ежедневным присутствием)

Весь дизайн, стилистика оформления, атрибутика и фирменный стиль всегда разрабатывались командой бара самостоятельно, все в нем сделано своими руками и даже после трех обновлений была бережно сохранена «преемственность поколений». В самую длинную стену вмонтирована поверхность той самой первой барной стойки, светильники с которой (сделанные из элементов глушителей для КАМАЗов) перекочевали на стены, столешницы старых столов разместились на всех вертикальных поверхностях, даже сохранились неподъемные стальные стулья, которые мы самостоятельно варили, гнули и красили. 

Мы постарались сохранить все лучшее, что было за это время и самое главное это конечно наш коллектив. Мы гордимся тем, что наша основа не меняется долгие годы, что все они настоящие профессионалы своего дела и давно уже стали душой этого бара.